Perú Gourmand: Raúl Vargas con Rafael Osterling

La Receta de la Semana

Yucas rellenas con pulpo al pisco en crema de limo y queso

La propuesta es renovar algunos de nuestros clásicos, como siempre se ha hecho en esta ventana. Si la idea es refrescar nuestra cocina, empecemos por la clásica papa rellena, variándola por yucas, suaves y ligosas, amasadas y fritas con un relleno de pulo flambeado al pisco. Asimismo, revolucionemos nuestra huancaína ancestral para darles nuevos aromas y sabores. Para todo ello necesitamos:

- 1 Kg de yucas
- 1 pulpo tierno
- Pisco quebranta
- Ají limo
- Queso fresco
- 2 ó 3 rodajas de pan de molde, remojado (sin corteza)
- Leche
- Perejil

La preparación debe comenzar por las yucas, cociéndolas y amasándolas para darles forma de bolitas. Por su parte, el pulpo, siempre blanqueado para darle textura, pasa a un wok bien caliente con un chorrito de aceite, donde será salteado y flambeado con un buen quebranta. Para la crema, procesar el pan de molde remojado, la leche, el ají limo (cuidar el nivel de picante) y el queso fresco.

Servir las yucas rellenas acompañadas de salsa criolla de cebollas y la crema de limo. Culminar con perejil picado muy finamente sobre todo el plato. Es una estupenda entrada.

Buen provecho ¡

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domingo, 29 de mayo de 2011

Raúl Vargas con Rafael Osterling

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