La encuesta

jueves, 27 de septiembre de 2012

Las cifras que dejó Mistura 2012


La feria gastronómica más importante de América Latina logró convocar a más de medio millón de visitantes. Así, en 11 días de sabor, el color de los productos de nuestras diversas regiones y sus más variados potajes pudieron ser disfrutados por exactamente 506,531 mistureros que se dieron cita en esta quinta edición.

¿Pero cuáles fueron los platos más demandados por los miles de comensales? En el primer puesto, con 31,682 platos vendidos (447,237 soles en ventas), se situó Chancho al palo Makatón. El segundo lugar fue para también el Chancho al palo, pero esta vez de Carlos Ramírez, que con la venta de 29,815 platos vendidos se posición en el top ten de los más vendidos.


El puesto tres fue para la Ramadita Warmy, con su combinado de Chancho al palo con Carapulcra (22,031 platos vendidos y 419,897 soles en ventas). El cuarto es para El Cilindro de Javi, que con esta variación llegó a vender 22,301 platos. Y el quinto en las preferencias del público fue la muy conocida Caja China de Juan Talledo, que deleitó los paladares de 22,214 personas. 


Según afirmó Pedro Córdova, gerente de operaciones de Mistura, este 2012 el consumo de los visitantes de elevó hasta en un 45% respecto al 2011. “La gente que visitó Mistura este año se sintió más cómoda, con mayor espacio para desplazarse y eso significó mayor tiempo de estancia dentro de la feria, por lo que su consumo fue mayor al año anterior”, indicó.

En el sexto puesto de preferencia estuvieron los anticuchos de corazón de Grimanesa Vargas, seguida por el restaurante de comida norteña Tumbes Mar, La cilindrada de Pedrito, Tradiciones Huanca y el restaurante de comida regional El Rocoto.

Fuente: RPP

miércoles, 26 de septiembre de 2012

Apega lanzará el 2013 ferias modelo de productos nativos


La Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), en convenio con la Municipalidad de Lima y con los gremios de agricultores, lanzará el año 2013 una serie de ferias modelo para promover el consumo de productos nativos de nuestro país.

“Este programa de ferias modelo pretende promover la cadena virtuosa que une a los pequeños agricultores campesinos con el mercado, proveyendo productos emblemáticos y sanos para el consumo en los hogares y restaurantes”, comentó Mariano Valderrama, vicepresidente de Apega. 

Valderrama dijo a la agencia Andina que con esta iniciativa se busca reeditar antiguas ferias de productores, como la Feria de la Mujer Campesina, la Feria de las Corporaciones de Desarrollo (Cordes) y otras experiencias similares.



Anotó que en la reciente edición de Mistura se hizo una especie de censo para determinar cuántos productores podrían participar, qué productos traer y en qué épocas del año. También se realizó un mapeo de los posibles lugares donde instalar estas ferias modelo, agregó.

“Estamos trabajando en el proyecto, haciendo un estudio de mercado para ver el lugar más adecuado y determinar el tipo de comprador que iría a una feria de este tipo”, indicó.

El vicepresidente de Apega dijo que probablemente a comienzos del próximo año ya se tendría un par de ferias piloto. De otro lado, Valderrama informó que Apega tiene un acuerdo con una empresa cervecera para lanzar el Portal Gastronómico de Lima, como parte del proyecto denominado “Lima, capital gastronómica de América”.


Fuente: 
Andina.

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miércoles, 19 de septiembre de 2012

El Balance de Mistura 2012

Al final de la jornada, además de las cifras que se brinda para contabilizar los aciertos, tenemos que dar nuestra opinión sobre los momentos agradables y las oportunidades de mejora para siguientes ediciones, pensando en el comensal, en el público que ha hecho de Mistura y de la comida peruana ese gigante que va creciendo cada vez más.

Debemos mencionar que la idea de las tarjetas ha sido un acierto, pero en contraparte debe asegurarse que la capacidad de los sistemas sea lo suficientemente amplia para evitar congestiones, caídas y demoras, lo que ocasionó en más de un momento y en distintos puntos de la Feria inconvenientes y colas, como si se tratara de ediciones anteriores, cuando se entendía que ese tema estaba largamente superado. Por lo demás el uso de las tarjetas permitió orden y permitirá contabilizar los ingresos de todos los negocios que participaron, pensando en el punto de vista tributario.


Por otro lado, es necesario mencionar que la cantidad de mesas, que aunque aumentó considerablemente, sigue siendo insuficiente en un contexto en el que la oferta se amplió y también el número de visitantes, ávidos todos ellos de poder degustar de sus platos favoritos cómodamente y en familia o en grupos de amigos.

Un aspecto que fue comentado desde diversas fuentes fue el consumo de alcohol, quizás no medido o considerado en su real dimensión. Aunque no se registró desmanes o problemas con ello, llegaron hasta nuestra redacción algunos comentarios relacionados con la convivencia inadecuada de grupos de comensales con niveles altos de alcohol con familias que disfrutaban de la buena comida. Debe evaluarse quizás la habilitación de ambientes tipo bar para que los seguidores del Pisco se deleiten a sus anchas y lo mismo para quienes en familia desean disfrutar de los platos que los restaurantes ofrecen. 

Sobre el esquema de organización, en general, funciona bien, y queda demostrado que hay experiencia y conocimiento maduro del negocio del montaje de la Feria por parte de la comisión, pero creemos firmemente que el tema de los postres debe ser manejado desde ora perspectiva, quizás distribuyendo las ofertas por toda la feria como las demás propuestas gastronómicas y no concentrándolos en un solo punto, ya que ello genera un "cuello de botella" absolutamente innecesario. Es decir, debieron haber estado disponibles también para el pago directo con tarjetas. 


Algo similar resulta aplicable a los puntos en los que solo se podía utilizar efectivo, como los Rincones y el Gran Mercado. No se ve razón para que no se aplique de alguna manera creativa el mismo esquema de pago a través de las tarjetas. 

Por su lado, los servicios higiénicos estuvieron a la altura de las circunstancias, acierto que saludamos profundamente.

Fuera de estos comentarios, vamos a las estadísticas tan esperadas....


Mistura se consolidó este año como el gran proyecto cultural del Perú, donde no solo se recoge la presencia de todas las sangres y todos los sabores, sino que se muestra al mundo: Oficialmente tuvimos contacto con 24 mil 962 turistas entre nacionales e internacionales, siendo los países más hinchas, los Estados Unidos, Colombia, Venezuela y Brasil.


En el Gran Mercado se hicieron presentes cerca de 300 productores de Cusco, Puno, Ayacucho, Huancavelica, Apurímac, Huancayo, Oxapampa, Iquitos, Pucallpa, Piura, La Libertad, Lambayeque, Cajamarca, Áncash, Moquegua, Arequipa y Tacna. Muchos vendieron toda su producción en los primeros días. Tarwi, cañihua, quinua, sal de maras, chirimoya, café, ají charapita, refrescos de hoja de penca, mermeladas de cocona, papas nativas, etc. fueron algunos de los productos ofertados.

Se promocionó a restaurantes, quizá aún no tan conocidos, pero que sorprendieron por su sabor, técnicas y buenas prácticas sanitarias, tal como: Tradiciones, de Magdalena; Pikeos, del Callao; Dulces Rosita, de Pachacámac; Hectitors, de Los Olivos; San Fruta, de Ayacucho; Pan con tiburón, de Surquillo. Y en los restaurantes: Tres de Gamarra; Los esteros de Tumbes, de Magdalena; Casa Faustina, de San Isidro; La Choza de la Anaconda, de Los Olivos; Huayralla, de La Victoria, Cameycar de Ayacucho, entre otros.

Este año, la feria fue inaugurada por la Primera Dama, Nadine Heredia, como Embajadora de la Quinua y se contó con la presencia de más ministros de Estado en los foros. El sábado 15, siete ministerios, junto al directorio de Apega, dieron a conocer la Resolución Suprema sobre Seguridad Alimentaria.


Este primer año sin nuestra querida Mamá Teresa, el Premio Teresa Izquierdo, reconoció el valor de mujeres, que como ella, preservan las recetas de antaño. Las ganadoras fueron Mercedes Fernández, Azunta Zegarra y María Jesús Nakamura. Por su parte, El Rocoto de Oro destacó el trabajo de Sebastiana Cesaria Vilca Huamán, Elvis Loayza Alvarado, Gladiz Rurush Jorge, la Central de Comunidades Campesinas Ranracancha, el comedor Los Condoritos de Yanama, la Universidad Nacional del Altiplano, y Luis “Cucho” La Rosa.


Asimismo, se premió al Joven Cocinero, Joven Pastelero, Panadero, y el Interescuelas, siendo ganadores Juan García, Diego Alonso Camacho, Abdón Ruiz, y Le Cordon Bleu Perú. Al cierre de esta edición, Mistura contó con cerca de medio millón de visitantes, durante los 11 días de feria, y más de 2 mil 500 platos vendidos por stand por día.



martes, 18 de septiembre de 2012

Perú elegido como mejor destino gastronómico de Sudamérica



Perú fue elegido como Mejor Destino Gastronómico de Sudamérica por los World Travel Awards (WTA) 2012, considerados como los Oscar del Turismo, certamen que es liderado por el diario The Wall Street Journal.


Además, Promperú fue elegida como Mejor Oficina de Turismo de Sudamérica por segundo año consecutivo, superando a sus pares de Argentina, Ecuador, Brasil, Río de Janeiro y Chile.

Al evento, que se realizó en Islas Turcas & Caicos, Territorio de Ultra Mar Reino Unido, acudieron los líderes de turismo de Sudamérica y el Caribe.


Los WTA son una premiación con 19 años de trayectoria que reconoce y celebra la excelencia en todos los sectores de la industria turística y de los viajes alrededor del mundo.

Los galardones cuentan con categorías propias que abarcan todos los continentes.

Los otros premios ganados por Perú son: Mejor aeropuerto de Sudamérica: Jorge Chávez de Lima; Mejor hotel de aeropuerto: Ramada Costa del Sol de Lima; y, Mejor hotel de negocios: JW Marriott Hotel Lima.


Igualmente, Mejor tren de lujo: Andean Explorer; Mejor centro de reuniones y conferencias: Sheraton Lima Hotel; y, Mejor Nuevo hotel: Westin Lima Hotel.

Las nominaciones se realizan en base a las recomendaciones que hacen los profesionales de la industria del turismo, sin embargo, también son resultado de las acciones de promoción que se realizan en todo el mundo.

Ahora los ganadores peruanos competirán junto con sus pares en el resto del mundo y los resultados finales se conocerán el 12 de diciembre, cuando se realice la gran final en Nueva Delhi (India).


ANDINA

sábado, 15 de septiembre de 2012

Mistura 2012: En la recta final

Más fotos de nuestros recorridos feriales, esta vez con más platos para el deleite de todos nuestros seguidores, sobre todo para quienes todavía no fueron y ya están listos para la jornada final, la del cierre, el domingo 16 de setiembre....

La propia Primera Dama peruana, Nadine Heredia, destacó en la inauguración que Mistura “revaloriza nuestra diversidad” e invocó a los cocineros a crear “una dieta andina” para favorecer el aporte nutricional de los niños.

No se queden sin venir!


Definitivamente, ha sido un acierto incluir en esta versión 2012 más cocinas rústicas que ofrecen los engreídos del público de Mistura, la carne al palo en todas sus expresiones, como este chanchito de Makatón de Huaral, estupendo!


Mistura 2012 reúne 54 restaurantes, 70 carretillas de comida, 16 cocinas rústicas, y una zona denominada “gran mercado”, donde se venden los principales productos e ingredientes de la cocina peruana. Además de las conferencias de invitados internacionales, se han programado numerosas actividades dedicadas a las cocinas regionales, alimentos y bebidas tradicionales, concursos, premiaciones, y también eventos musicales.


Patito Mochero con arroz amazónico nikkei de Osaka... extraordinario!


Nada de esto sería realidad sin el esfuerzo de nuestros hermanos campesinos […] A este esfuerzo se suma el generoso aporte de los distintos estilos culinarios de las diferentes regiones de nuestro país, así como el de las cocinas europeas, árabes, chinas, japonesas y africanas, que han nutrido a nuestra gastronomía convirtiéndola en una de las más variadas del mundo y de la cual nos sentimos muy orgullosos.


Y el pisco no se queda atrás. La Barra del Mayta y sus mil y un chilcanos...


Aquí se reúnen los diversos actores de la cadena gastronómica: pequeños agricultores, cocineros, panaderos,vivanderas, dulceras, mozos, restaurantes, institutos de cocina, comensales, entre otros; para rendirle homenaje a nuestra biodiversidad, una de las más ricas del planeta. 


Tacu Tacu con mariscos de Punto Marino


Chi Jau Cuy con Choclaufa, la novedad quizás más creativa de esta edición de Mistura. 


Lechoncito Huanca de Cafa Faustina, un delicioso descubrimiento!

domingo, 9 de septiembre de 2012

Mistura 2012: Seguimos de Feria....

Nuestras fotos del segundo día de Mistura 2012 para que se animen a visitarla ... No se queden sin venir, aquí está en Perú!


Una de las nuevas propuestas de Mistura, el "chanchito chifero"...triunfador...


Otro de los aciertos de El Gran Mercado, la Huertita, una propuestas de finas hierbas y sales marinas... para no perdérselo!


Gracias tierra bendita!


Chefs, como José Del Castillo de la La Red, están en Mistura.


Me quedo en el Gran Mercado....


Panes calientitos, de todas partes del Perú 


Panes nuestros de cada día.


La Avenida de los Restaurantes, una muestra inacabable de los sabores más representativos de nuestro país... 


Un cebichito?


Un Anaconda!


Lucero Villagarcía en clase magistral


Para que la sensualidad llegue a nuestras vidas en forma de chocolate...

viernes, 7 de septiembre de 2012

Mistura 2012: Nuestro primer recorrido

A pocas horas de haber abierto sus puertas la 5ta edición de la Feria Mistura 2012, les mostramos un avance de lo que podrán encontrar: Huariques, Restaurantes, Cocinas Rústicas, El Rincón del Pan, el Gran Auditorio APEGA.... cocineros, entusiastas, apasionados, comensales, turistas ... todos viviendo ya a su manera la gran fiesta de la comida peruana para el Mundo.


Anticuchos de la famosa "Tía Grimanesa" Vargas, desde Miraflores al Campo de Marte


Salchichas DeHuacho, un clásico del Norte Chico, afincado en la Av. Ricardo Palma (Miraflores) que ofrece las deliciosas salchichas huachanas originales en Mistura


Hoy fue la final del Concurso del Mejor Cebiche. En la foto, Mariano Valderrama de APEGA.


Los ricos tamalitos verdes ....


Uno de los más queridos, El Chinito, que por 5to año es parte de Mistura casi como un punto de referencia obligado para quienes gustan de los mejores "sanguchones" de Lima.


El Gran Mercado, con sus novedades. Este año, los stands regionales trayendo mucha innovación y el sabor de la tierra profunda de nuestro Perú, los productos de nuestra biodiversidad, la gente noble del interior, las papas, los granos, las frutas y muchas cosas. 

Mistura 2012: Empezó la Fiesta!


En medio de una cobertura de medios y con al presencia de la Primera Dama Nadine Heredia, ayer fue inaugurada la Feria Mistura 2012, la Gran Fiesta de la Gastronomía Peruana para el Mundo, patrimonio que le pertenece al pueblo, a sus cocineros y a la pasión por la comida de los peruanos y visitantes que nos regalan su presencia en estos días con ocasión de la feria. 



Entre las novedades para hoy en Mistura, aparte de la rica comida de nuestras carretillas y restaurantes, estarán en las charlas magistrales Hagime Kasuga, Quique Dacosta y Mauro Colagreco.

Revisar la Agenda para hoy viernes 7.


El éxito de esta convocatoria, como de las anteriores, y del boom mismo de la gastronomía no es patrimonio de unos pocos sino de la gente, del peruano, caótico y apasionado, pero creyente en las posibilidades y deseoso de seguir avanzando. De manera que a visitar todos esta puesta en marcha, por nuestros productores, los que hacen la variedad de la comida peruana y por nuestra santa gula.

miércoles, 5 de septiembre de 2012

Mistura 2012: ¿Sabes qué podrás comer en la Feria que inicia este viernes 7?


Aquí la lista completa de los platillos que se ofertarán en carretillas, restaurantes y cocinas rústicas.

Carretillas:

Tía Grimanesa: 
Tres palitos de anticucho con papas

Joyfull: sandwiches, postres y jugos: 
pan con jamón del país

Tamales Josefina:
Tamales dulces y salados.

El chinito:
Sándwich de jamón del norte y Chicharrón.

Tejas rosalía: 
Tejas borrachas y tejas de pecana, limón, café y damasco.

Hectitor’s del norte: 
Champús norteño y cachangas con queso.

Pan con tiburón: 
Pan con pescado

Postres tradicionales Tina:
Ranfañote, mazamorra, camota y dulce de higo.



Juguería San Fruta:
Jugos de fruta

Travesura marina: 
Arroz con mariscos y arroz con pescado.

Peña turística el gordo:
Atallau she y qamtza pichu (especie de revuelto a base de cancha y cecina de cerdo picada).

Yuquitas Sabor Nacional:
Yuquitas fritas

Tradiciones:
Causa de lomo

Restaurantes:

La Anchoveta Azul: 
Muchaveta (muchame de anchoveta) y chicharrón de anchoveta.

La posada del pez: 
Cebiche sostenible y arroz con pato

Punto Marino: 
Ceshimi y tacu tacu Punto Marino.

Kausaq cocina peruana: 
Tacu tacu reventón.

Pampa de Amancaes:
Ravioles rellenos de cabrito a la norteña, y pastel de choclo.

Lalo El Norteño: 
Ceviche mixto a la crema, y arroz con mariscos.

Piacere: 
Lasagna a la huancaína con punta de pecho y gnoquis con salsa anticuchera.

Casa Faustina:
Cerdo al horno y patita con maní.

La Tomasita:
Seco de cabrito piurano, carne aliñada, y costillas con chifles.

Fernando’s: 
Ceviche, chanfaina y huancaína y causa de pollo y palta.

Restaurante Huancahuasi:
Cuy frito con ajiaco de papa y costillares con papas doradas.

Istanbul Kebab House: 
Doner kebab de pollo y doner kebab.

Picantería La Lucila: 
Ocopa arequipeña y camarón a la parrilla.

La cochera restaurante: 
Lomito de chancho y costillas BBQ.

La Pollera: 
Pollo a la brasa y alitas peruanas.

Lima 27: 
Pastel de choclo y rabo estofado y pescado chi jau kay.

Alfresco: 
Tamalito verde relleno de mariscos y arroz criollo con langostinos.

Pikeos: 
Ají de gallina a los dos ajíes y pastelillos de yuca de la Tía Paula.

Ayahuasca: 
10 tipos diferentes de sours

Mayta: 
10 tipos diferentes de sours



La Glorieta Tacneña: 
Parrillada de cordero candaraveño y chicharrón de chancho.

NIQEI: 
Krispy roll atatukado y chaufa saltado NIQEI.

Wayralla Restaurante: 
Tacu tacu de champiñones con lomo en salsa de pisco y osobuco con rissoto al perfume de ají.

Fratello: 
Canelón pachamenquero y fetuccini saltado.

Donde Peruco: 
Tamales verdes y seco de chabelo.

San Joy Lao: 
Choclaufa y chi jau cuy.

Tumbes Mar: 
Cebiche de pescado, y causa crocante.

Los santitos: 
Majao de yuca y cabrito a la norteña.

La Jama: 
Lomo saltado.

Restaurante Osaka: 
Trío de makis y maki de pato mochero.

La Granja Azul: 
Pollo a la brasa

El Aguajal: 
Cecina con tacacho y chaufa amazónico.

La Choza de la Anaconda: 
Tacacho con cecina y juane de gallina y pollo.

Los esteros de Tumbes: 
Cebiche de pescado y trilogía marina.

El Rocoto: 
Rocoto relleno y chupe de camarones.

Cocinas Rústicas:

Chancho al Palo de Carlos Ramírez: 
Chancho al palo y ensalada.

Chancho al Palo Makaton: 
Chancho al palo y ensalada.

Al Cilindro de Javi: 
Chancho y pollo al cilindro.

La Caja China de Juan Talledo: 
Chancho en caja china con papa y mote.

Kankacho Ayavireño El Sitial de Doña Julia: 
Cordero al horno.

Chiribaya, comida tradicional de Moquegua: 
Asado de tira con ensalada de arracacha.

Normita Tradición Caracina:
Pachamanca tres carnes

La Cilindrada de Pedrito:
Pollo y chancho al cilindro con papas.



La Benita de Characato: 
Chicharrón de chancho y solterito de queso.

Mistura 2012 se llevará a cabo del 7 al 16 de setiembre en el Campo de Marte.

domingo, 2 de septiembre de 2012

Mistura ¡Me gusta!


Mistura ME GUSTA!
La cuenta está en regresivo... si siente el calor y el aroma de la fiesta de la gastronomía peruana para el Mundo...!


Avisos de interés