La encuesta

miércoles, 31 de agosto de 2011

Los 5 regionales imperdibles de Mistura este año

El cancacho de Doña Julia. Es un plato puneño elaborado a base de cordero criado en las alturas de Ayaviri, y que se alimenta exclusivamente de ichu. Se adereza con ajíes de la zona y se cocina en hornos de ladrillo.



Los anticuchos Delia, de doña Delia Cahuana de Surquillo. Este plato es un “combinado” de anticucho de corazón, mollejita, corazón de pollo, pancita y choncholí, acompañado de papa blanca. No se olvide del ajicito.



Los tamales de Josefina, de doña Juliana Huayllani, de Cusco. Se elaboran con la tradicional receta cusqueña. La delicadeza de la masa es suave, esponjosa y con todo el sabor del maíz del Cusco Imperial.



El seco de cabrito con frejoles blancos de Mi Paulita, de doña Paula Ascenzo, que viene de Monsefú, Chiclayo, y no necesita mayor presentación.



El inchicapi de El Pichito, una sopa amazónica, contundente, a base de gallina de chacra, maní molido, yuca y hojas de sachaculantro.



Nos vemos en Mistura 2011, desde el 9 de setiembre.....
 
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viernes, 26 de agosto de 2011

Mistura 2011: Los Huariques

Quiénes estarán en Mistura 2011 en la sección Huariques:

Mi Pequeño Lurín. Chicharronería (Av. José Gálvez 1385, Santa Beatriz, Lima).

Ah Gusto. Restaurante nikkei (Jr. Ramón Castilla 568, La Perla, Callao).

Don Fernando. Comida norteña (Av. General Garzón 1788, Jesús María). Teléfono: 4632656.

Don Bosco. Restaurante tradicional (Av. República Dominicana 367, Jesús María).

El Huerto Florido. Caldo de gallina (Av. Primero de Mayo 2511 Altura del Km 3.5, El Agustino).

La Pascuala. Anticuchos (Cdra. 8 de Santa Rosa, al lado de la Iglesia San Vicente de Paul, en Surquillo). Lunes a sábado, desde las 6 p.m.

Las Delicias de Delia. Anticuchos (Av. Tomás Marsano cdra. 14, en el cruce de Héctor Velarde c/ Juan Torres Higuera). Lunes a sábado y desde las 6 PM.

Sarita. Anticuchos (Jirón Ayacucho198, Surco Viejo). De lunes a miércoles.

Anticuchos de pota de Elizabeth Moreno (Avenida Arica 714, San Miguel. A la espalda del Bertolotto). De martes a domingo.

Mistura 2011: Programa del viernes 9 de setiembre

Estén atentos a nuestras entregas porque iremos subiendo para que puedan descargar el programa de actividades de Mistura 2011 día por día, de manera que no se queden con las ganas de ver, escuchar y probar todo lo este año la Feria Intrernacional de Gastronomía de Lima les tiene preparado.


Mistura es la fiesta de la cocina peruana.... Buen provecho!!!

Ver y descargar en:

Como en San Francisco: Disfrutando del Pisco Punch

Gracias a ElComercio.pe

4to viernes de agosto: Día Nacional del Café Peruano

Lima se despertó hoy viernes 26, cuarto viernes de agosto, no solo con frío y la terrible sensación de humedad, esa que es nuestra y de cada día, sino con la posibilidad de calentar el alma y el cuerpo con un buen café. Café peruano. Café reconocido, ganador, café nuestro, café intenso, café sensual.

Desde el 2008, el cuarto domingo de agosto se celebra el Día Nacional del Café Peruano. En esta oportunidad, se homenajeará a nuestro delicioso grano con diversas actividades entre las que destacan una degustación masiva de café, así como un concurso regional para elegir el mejor en su rubro. El grano seleccionado participará en un campeonato nacional, que contará con un jurado internacional, a celebrarse del 11 al 14 de octubre.

El presidente de la Junta Nacional del Café (JNC), César Rivas, señaló que todo esto ha sido posible gracias al esfuerzo de diversos productores cafetaleros de nuestro país que cultivan este grano respetando los estándares internacionales.

Y desde que el TUNKI saltó a la fama gracias a Wilson Sucaticona, el café peruano está más que vigente y muy de moda. Por ello, el Dia Nacional delo Café Peruano cobra una especial notoriedad y los peruanos, ya orgullosos de lo nuestro, celebramos este día con un buen sorbo de café, caliente, perfumado, fuerte, delicado.

Ahora bien, celebrar al café va de la mano insoslayablemente de una consideración especial para el espacio que le sirve de escenario más propicio, la Cafetería Limeña, esa que no es precisamente la más recurrida por los emprendedores negociantes al momento de tomar la decisión de abrir un establecimiento de consumo al público. Quien en su vida ha caminado por otras calles, ha podido experimentar la grata sorpresa que ha podido significar el encontrar no una sino muchas cafeterías en tan solo una cuadra. Y si de barrios bohemios se trata, las cafeterías juegan un rol muy importante.

Hay quienes afirman, y no les falta razón, que para disfrutar placenteramente de un buen café peruano es menester ubicarse cómoda y plácidamente en una buena cafetería, una que lo acoja, que lo engría, que lo caliente. Este ejercicio puede volverse tedioso en esta gris ciudad, porque todos sabemos que ir a la caza de cafeterías y que además tengan esos agregados incorporados puede resultar una desagradable frustración.

Pero las hay, sin duda alguna, y ofrecen alternativas variadas de buen café. Al final de esta nota nos permitiremos recomendar algunas de las más interesantes y tradicionales propuestas de cafeterías limeñas para que la celebración de este día sea completa, una experiencia casi religiosa en términos gourmet del disfrute de la buena vida.

Pero, fuera de las cafeterías, la celebración trae varias degustaciones, como la mediodía, en Larcomar, en que se dará inicio a una degustación que no se pueden perder: hasta las 9 de la noche, los baristas Karen Pisconte y Yelyn Álvarez, de Café Verde, prepararán capuchinos con el café natural de la finca Lomas de Juninguillo (San Martín) que resultó ganadora del Campeonato Nacional de Barismo.Visitar


Un poco más hacia Lima, en San Isidro, exactamente en el Hotel Los Delifines, desde las 5 p.m., se podrán probar los cafés de las empresas asociadas a la Cámara Peruana del Café y Cacao además de la Junta Nacional del Café; así como una preparación de dulces elaborados con dicho grano.

Dónde ir?

MANOLO´S – Av. Larco 608, Miraflores


LA TIENDECITA BLANCA - Av. Larco 111 - Miraflores

CAFÉ VERDE - Av. Santa Cruz 1305 – Miraflores

LA BONBONNIERE – Calle Burgos 415, San Isidro

HAITÍ – Av. Diagonal 160, Miraflores

NEWS CAFÉ – Calle Santa Luisa 110-120, San Isidro

CAFÉ DE LA PAZ - Calle Lima 351, Miraflores

PASTELERÍA SAN ANTONIO - Av. Angamos Oeste 1494, Miraflores

BOHEMIA CAFÉ & MÁS - Psje. Nicolás de Rivera El Viejo 142 – Lima

CAFÉ OLÉ - Pancho Fierro 115 - San Isidro

MANHATTAN - Jr. Miró Quesada253 – Lima



jueves, 25 de agosto de 2011

Bulevar “Descubra la dulzura del Perú” en Mistura 2011

Gracias a ElComercio.pe

Los 12 mejores reposteros del país estarán reunidos en el bulevar “Descubra la dulzura del Perú”.

Una de las novedades de la cuarta edición de Mistura será la creación de un bulevar dedicado a los dulces peruanos que contará con la presencia de los 12 mejores reposteros del norte, centro y sur del país.

“Descubra la dulzura del Perú” presentará 29 tradicionales dulces, muchos de ellos casi olvidados. “Estoy trabajando para que la gente conozca los postres que se han perdido. Estamos reviviendo toda la repostería tradicional y regional”, comentó Sandra Plevisani una de nuestras destacadas reposteras.

El vocero de Apega para Mistura, Flavio Solórzano, señaló la importancia de los postres como parte de la mesa peruana, pues logran unir, hasta el final, a niños, jóvenes y adultos. “Con la incorporación de la estación de postres, Mistura presenta, de una manera más completa, toda la oferta gastronómica del país”, sostuvo.

Lima estará representada por los guargüeros rellenos de manjar (Gene de Vicente), volador de manjar, volador de manjar y piña, volador de Manjar y albaricoque (Cecilia Torres – “Dulces Maria Marcel”), maná, canelitas, pecanas acarameladas, yemecillas acarameladas y albaricoques acaramelados (Máximo Rezza) y king kong (Alicia Durand).

También por Lima habrá suspiro de limeña clásico, de lúcuma y chirimoya, cornetitas de hojaldre rellenas de manjar y tocino del cielo (Sandra Plevisani), encanelados (Amancio Romualdo Solano) y alfajores de todos los sabores y papitas de canela (Claribel Berckemeyer).

Por Trujillo estarán la crema volteada, el budín de coco (Olga Cachi – Dulcería “Doña Carmen”), por Arequipa el queso helado arequipeño (José Pázara Delgado de “Charito”), por Ica las tejas clásicas de manjar y guindones y los limones rellenos, naranjas rellenas e higos rellenos (Massiel Rosario Sotelo Buendía ).

Finalmente por Piura los chumbeques (Gaby Mercedes Agurto Trelles), las cocadas, arroz con leche piurano y el arroz con leche tradicional (María Antonieta de “Dos en Uno” pastelería).

Como se sabe, Mistura 2011 se llevará a cabo en el Gran Parque de Lima del jueves 8 al domingo 18 de setiembre y a diferencia de los platos de entrada y fondo, el público que visite “Descubre la Dulzura del Perú”, deberá adquirir los tickets para los postres en el mismo bulevar.

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ElBulli Foundation mira hacia el Perú

La decisión del chef Ferran Adrià de transformar elBulli, su emblemático restaurant, en una fundación fue criticada, vista con asombro y aplaudida desde distintas miradas, todas por supuesto atentas hacia quien se ha erigido como el chef más influyente, vanguardista e importante del mundo gastronómico actual.

Y es que no es para menos. Con reservas de meses o hasta años de anticipación, y una cocina siempre de avanzada, Adrià supo colocarse en el candelero de la prensa especializada y la expectativa de sus seguidores incondicionales al informar al mundo su giro visionario y la enorme responsabilidad social que asume en momentos en que la gastronomía sigue posicionándose como un factor determinante o cuando menos clave en la toma de decisiones del futuro de la humanidad.

En su momento se dijo que dicha transformación se debía principalmente a que su creador quiere aportar en la sostenibilidad del sistema y la devolución de los beneficios conseguidos a la sociedad. El compromiso de Adrià es con las personas, de ahí que el proyecto se enmarque como una fundación para promover a las personas mediante la creatividad y la libertad para crear. Sin embargo, se debe aclarar que se trata de una fundación de carácter privado.

Asimismo, Adrià ha subrayado la importancia de la formación y la divulgación. Ésas serán las ideas que guíen la nueva fundación: "Seguiremos como siempre, en pos de la creatividad. Cualquier decisión que se ha tomado en la historia de elBulli ha sido siempre garantizar la creatividad."


La fundación no funcionará como una escuela. "Otorgará anualmente entre 20 y 25 becas a cocineros y personal de sala, quienes trabajarán conjuntamente con el equipo creativo de la Fundación. La duración de dichas becas será de un año, exceptuando el período de vacaciones. El procedimiento de selección de dichos becarios será muy exigente y riguroso. Es un formato extraño y revolucionario, pero elBulli lleva haciendo cosas revolucionarias desde el comienzo" dice Adrià.


Por nuestra parte, la mirada hacia el Perú llega en momentos importantes para nuestra gastronomía, cuando se empieza a reconocer su trascendencia y complejidad en el mundo entero, y cuando ningún chef puede pasar por alto los detalles auténticos y originales de nuestra culinaria. Ferrán Adrià ha adelantado que el Perú, debido a su interesante cocina, será uno de los cinco países con los que piensan firmar convenios. El chef español, en medio de esta vorágine de sensaciones, lanza una noticia importante para el medio gastronómico: “Cada año habrá un chef peruano en elBulli Foundation”.

“Será un procedimiento simple que garantice la presencia de un cocinero peruano en la fundación. Desde Perú propondrán a cinco candidatos, que seleccionarán como consideren oportuno, y uno de nosotros seleccionaremos a uno de ellos”, comentó Adrià en declaraciones a la revista Hola.

Perú será uno de los cinco países privilegiados con este proyecto. “Nuestro objetivo es firmar convenios con cuatro o cinco países que nos parecen interesantes por sus cocinas. Por el momento, podemos anunciar que serán países emergentes, a todos los niveles, y con un buen potencial gastronómico. Lo único seguro es que Perú y china serán dos de ellos”, dijo. Los otros que suenan fuerte son México, Singapur y Brasil.

“Empezaremos la selección a través de internet y seguiremos con entrevistas personales y pruebas en vivo. En este aspecto aprovecharemos nuestra relación con Harvard, donde la selección es brutal. Es una de las cosas en las que no seremos condescendientes; al contrario, seremos muy drásticos, pero quien venga tiene que pensar que está viviendo un sueño. La edad no será tan importante. No habrá solo gente joven. Puede ser un tipo de cincuenta años que sea jefe de cocina de un hotel de Lima, cuyo sueño sea la creatividad y nunca haya podido llevarlo a cabo y pida una excedencia. En este sentido, daremos becas para que la participación en el proyecto no choque con un problema económico”, indicó a la publicación.

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elBulli Foundación es una institución ecológica dedicada a la gastronomía de la mano del chef Ferran Adrià, situada en Cala Montjoi, Roses, Girona, España.

miércoles, 24 de agosto de 2011

Presencia china en Mistura 2011

Gracias ElComercio.pe

lunes, 15 de agosto de 2011

Cata descriptiva de pisco: Perú 400 años de historia y tradición

Ya viene ... Mistura 2011


La fiesta de la Tierra: Pachamanca from Mistura on Vimeo.

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http://www.mistura.pe/

Avisos de interés