La encuesta

jueves, 26 de noviembre de 2009

III Semana de la Anchoveta - Lima 2009

Este 29 de noviembre, cerrando el mes de la mejor manera, nos aborda la Tercera Edición de la Semana de la Anchoveta, el legendario alimento del peruano ancestral que ha ido recuperando espacio e importancia en las mesas cotidianas, las más elaboradas y hasta los listados de productos de exportación.


La III Semana de la Anchoveta llega, y hasta el 6 de diciembre, con toda la fuerza y el sabor de este producto repotenciador de originalidad y exhuberancia. Hoy les dejo, además, una receta de canapé y el maridaje recomendado para degustar de una velada sin precedentes acompañados de la anchoveta.








Desde los foros internacionales nos llega la información de que en las más recientes ferias de gastronomía la anchoveta ha sido uno de los productos de más atractivo por los consumidores, chefs y demás operadores vinculados al mundo de la alimentación. Por ejemplo, PromPerú informó recientemente a través de sus notas de prensa oficiales que la pota y la anchoveta congelada son los productos peruanos que más acaparan el interés a los asistentes de la feria China Fisheries & Seafood Expo 2009 que se realiza hasta el jueves en el país asiático. Asimismo, la entidad nacional señaló que la demanda de los productos pesqueros peruanos ha superado la oferta de las empresas expositoras, lo que a su vez ha producido un aumento de aproximadamente 20% en los precios.


Ya nadie puede cuestionar actualmente la calidad y el valor nutritivo que tiene la anchoveta, la noble, pero enjundiosa anchoveta, que tan cara le es al Perú, en historia, tradición y ahora en méritos internacionales. Después de todo, es el mejor momento de la gastronomía peruana, de ello no hay duda.


Y lo prometido:

El entremés.- Rollitos de anchoveta con palta, con salsa agridulce, o simplemente con un vinagre saborizado, al jerez o al ajo.

El maridaje.- Sugiero un pisco puro de mollar para acompañar a la noble anchoveta.

Valga esta nueva oportunidad para, desde esta ventana, seguir con la campaña de impulso a la sistemación de la cultura gastronómica peruana, buscando perennizarla y difundirla de manera uniforme, para el mundo y los propios peruanos de futuras generaciones. No cesaremos en esta cruzada, porque amamos al Perú y estamos orgullosos de él.

Visitar

http://www.anchoveta.info/index.php

miércoles, 25 de noviembre de 2009

Perfiles Sensoriales de las 8 Uvas Pisqueras


Gracias a nuestros amigos de la Revista Electrónica El Pisco es del Perú, tenemos este trabajo elaborado desde Junio del 2007 a Setiembre del 2009 por el Ing. Juan Carlos Palma, del Centro de Investigación Vitivinícola de la Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima Perú.

http://www.elpiscoesdelperu.com/boletines/nov2009/Doc2.pdf



Perfiles Sensoriales de las 8 Uvas Pisqueras es el resultado de años de arduo trabajo del más alto nivel técnico y absoluta complejidad, arrojando como resultado una serie de gráficas que buscan explicar el desarrollo de la sensación gustativa de cada una de nuestras cepas para pisco.

El ingeniero Palma es miembro siempre recurrido de los jurados que convoca la CONAPISCO. Es además Magíster Science. Ingeniero Agrónomo. Profesor e Investigador del Centro de Investigación Vitivinícola de la Facultad de Ciencias de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Profesor de la Carrera de Especialista y Catador de Pisco del Instituto del Vino y del Pisco (IDEVIP) de la UPSMP. Catador Oficial de Pisco por la Comisión Nacional del Pisco (CONAPISCO). Especialista en Control y Gestión de Calidad de laboratorios de ensayo. Gerente Técnico de Certificadora y Laboratorios AP SAC Acreditado ante el INDECOPI. Consultor del Comité Técnico de Normalización en Bebidas Alcohólicas Vitivinícolas del INDECOPI.

Visitar

sábado, 21 de noviembre de 2009

Karlos Arguiñano en tu cocina

Karlos Arguiñano es sin duda uno de los más queridos cocineros de la España actual, no sólo por su carisma y su perfecta llegada a los corazones de los hogares españoles y de los países en los que sintoniza su programa sino porque además posee ese don natural de los talentosos elegidos: tiene ángel. Y la química lograda con los miles de seguidores que lleva ganados en sus años de carrera dicente y al frente de su Restaurante es mágica, atrapadora, cómplice, y es lo que lo ha hecho el preferido.

En el Perú, hace algunos años, tuvimos la suerte de tenerlo a través de las transmisiones de su programa “La Cocina de Karlos Arguiñano”, espacio que aunque de no larga duración permitió conocerlo y admirar su trabajo, se arte y su llegada al público como solo pocos pueden ser capaces.




Karlos Arguiñano Urkiola nació en Beasáin, País Vasco, el 6 de septiembre de 1948. Cursó estudios ya con 17 años en la Escuela de Hostelería del Hotel Euromar en Zarauz dirigido por Luis Irizar. En 1978 creó su afamado Hotel Restaurante en Zarauz, situado en un castillo construido en piedra rústica que constituye una auténtica joya arquitectónica. En 1996 inauguró también en Zarauz la Academia de Cocina Aiala. También posee unos apartamentos en la zona de Talai mendi y hectáreas de viñedos de txakoli.

Alcanzó una enorme popularidad a partir de 1992, cuando un año después de conducir un programa similar en ETB, inició la presentación de un espacio diario de cocina “El menú de cada día” en Televisión Española. Arguiñano se convirtió así en la revelación televisiva de la temporada y recibió el Premio Ondas y el TP de Oro de la revista Teleprograma.

Desde 2004 y hasta la actualidad realiza un “Karlos Arguiñano en tu cocina” en la cadena Telecinco junto a Juan María Arzak como invitado de los viernes.

Visitar

http://www.hogarutil.com/Cocina/

domingo, 1 de noviembre de 2009

La soberbia sensualidad del pato

Luego de 2 semanas de votación, y gracias al seguimiento de nuestro Blog, incluyendo a amigos de Argentina, Venezuela y España, la Encuesta de octubre llega a su fin para coronar indiscutiblemente al Arroz con pato, como el favorito de los comensales, con un soberbio 71% de votos.


Celebramos el éxito de la carne maravillosa del pato, en complicidad secreta con el culantro enjundioso y la magia del arroz, toda una verdadera aventura contra los sentidos. Disfrutemos a la mesa de un sabroso arroz con pato, con ese saborcito a cerveza negra y el perfume de rocoto que las abuelas nos enseñaron.


Un saludo especial a la familia Lino, de Huacho, porque fue en El Chaparral de la Campiña donde aprendí a explorar esos sabores y colores tan tradicionales y familiares. Que viva el Arroz con pato!

Avisos de interés