La encuesta

jueves, 31 de diciembre de 2009

Feliz Año Nuevo: 2010 !



Que el Año que está por llegar les traiga más de todo lo bueno, que sea un año de decisiones, un año de buena salud y mucho amor, amor de hogar, que es el que alimenta a las almas nobles y los corazones buenos.
Son los sinceros deseos de este Blog para todos ustedes!

Salud !

jueves, 24 de diciembre de 2009

Feliz Navidad !



martes, 22 de diciembre de 2009

Tráigame una Res, por favor !




Peregrinar por Lima nocturna es, en estos tiempos, un verdadero deleite. Qué digo deleite, es un reto agresivo contra la creatividad, la aventura y la noche misma. ¿Se imaginan qué clase de manjares se pueden encontrar en esta Lima añeja y veleidosa, entre fuegos eternos y pócimas deleitantes?



Hace poco, dilectos amigos chilenos daban cuenta de las bondades del pisco, pero curiosamente no alrededor del Pisco Sour, nuestro coctel de bandera, sino embelesados por el sensual desenvolvimiento del Chilcano, muchas veces olvidado y otras tantos postergado. Esta nota lo intenta vindicar, rescatarlo de las garras del olvido o, peor aún, del desaire siniestro.





Crónicas enteras sobre las travesías de extranjeros y propios en nuestras calles limeñas por la noche como boca de locura, se detienen en la arremetida del pisco en la cultura peruana, a despecho de los que quieren verlo envuelto en otras banderas. Pero más aún, los que sucumben ante el voraz bocado de la movida de intramuros se dejan llevar también por las flamas fosfóreas de un buen Lomo Saltado o mover la osamenta al vaivén de algunos de los antros más inconcebibles que esta ciudad demente puede cobijar.


Los “brazos de bruma” de los que habla el cronista Peregrino Inmóvil (http://peregrinoinmovil.wordpress.com/), son los tiernos lazos de entrañable arraigo por esta ciudad y sus pecados capitales. Y desde tiempos inmemoriales, cuando Lima era pequeña y la Res se encumbraba como la forma más amable de la tertulia o la humorada de amigos queridos. No puedo no recordar a Josemari Recalde como uno de los más contemporáneos impulsores de la res en el centro de Lima, o a mi buen amigo Pepe Sardón, uno de los más conspicuos estudiosos de la tradición perdida de los bares de Lima, como dos de los referentes más importantes, en lo personal, para hablar de Res y de Chilcano de pisco.






La receta es muy sencilla, a decir verdad:


Ingredientes:


- 1 copa de pisco


- 1 limón


- 2 cubos de hielo


- Ginger Ale


- Jarabe de goma


- Amargo de angostura al gusto


Preparación:


Verter en un vaso largo hielo, luego el pisco (dos dedos es lo recomendable, salvo gustos más curtidos), sobre ellos el Ginger Ale. A este preparado básico puede agregarse rodaja de limón, jarabe de goma y las gotas de Amargo que se guste.


***



Pero lo más agradable del Chilcano es la tertulia amable y la sana diversión. Nada como tomar asiento en la mesa de siempre del bar de costumbre y pedirle a nuestro mozo que nos provea de una Res. El mundo se detiene. Los sentidos se emocionan y el paladar se deleita.


Que sirva este homenaje al Chilcano de Pisco para saludar a los bares limeños en los que el trago se sigue preparando de la mejor manera y donde las reses vienen y van.





Salud con Chilcano ¡

domingo, 20 de diciembre de 2009

La Primera Semana del Chilcano: Enero 2010


Por una inteligente iniciativa de los amigos de la Revista Electrónica El Pisco es del Perú, nos llega la nota sobre la Primera Semana del Chilcano, a celebrarse en enero del 2010, o sea, dentro de muy poco. Leamos con atención:


Estimados señores:


Es muy grato para mí saludarlos e invitarlos a ser parte de este gran proyecto que integra a comunicadores, restauradores, productores de pisco y entendidos, en una iniciativa para promover y revalorar el consumo de una bebida tradicional peruana.





Se trata de la primera edición de la Semana del Chilcano, que se realizará del lunes 11 al domingo 17 de enero del 2010, y que tiene por finalidad difundir las bondades e historia de uno de los tragos más tradicionales, refrescantes y versátiles de la coctelería pisquera, impulsando con ello el consumo de nuestro espirituoso de bandera a nivel nacional y su difusión en el extranjero.



Eso coincide plenamente con lo expresado por la ministra de la Producción, Mercedes Aráoz, en el reciente congreso del pisco, realizado en Lunahuaná: “Lo importante es impulsar esta industria a partir del consumo nacional. Crecer en el mercado externo es una consecuencia. Hay que caminar junto con otros gremios, impulsar a otras industrias articuladas. Este esfuerzo conjunto nos va a permitir esos logros, realizando rutas del pisco para los peruanos, estableciendo alianzas con restaurantes, con asociaciones como Apega. Hay otras fórmulas para consumir el pisco, haremos campañas de promoción del consumo y hemos ofrecido apoyar las campañas de nuevas combinaciones, nuevos cócteles”.


Invitamos a sus marcas de pisco a ser parte de este proyecto ofreciendo un 40 por ciento de descuento, sobre sus precios de lista, a los locales que se sumen a la Semana del Chilcano en Lima y en el interior del país (Cusco hasta el momento), para que éstos puedan desarrollar sus promociones. Estaremos recibiendo las propuestas hasta el próximo 18 de diciembre (deben consignar nombre de la bodega, nombre del producto, listado de precios e información de contacto) para incluir el nombre de su pisco en el material grafico y publicitario sin ningún costo, y comunicar a los locales sobre su participación.


Cabe aclarar que el Comité Organizador de la Semana del Chilcano no tendrá ninguna intervención en los acuerdos comerciales a los que cada marca de pisco llegue con cada local participante; no se encargará ni coordinará ninguna distribución ni supervisión del producto o de las ofertas y promociones, ni tampoco solicitará a las marcas pisqueras (ni directa ni indirectamente, ni a través de terceros) ningún monto de dinero a título de inscripción o auspicio por su participación en cualquiera de los locales.


El rol del Comité Organizador de la Semana del Chilcano se limita a la organización y a la promoción del evento en una gran campaña de prensa y difusión (para lo cual sí contará con auspicios); a la convocatoria a los locales y marcas de pisco, cuyos nombres incluirá gratuitamente en la gráfica del evento (afiches, flyers, etc); a enviar por correo a los locales la lista de precios e información de contacto de las marcas de pisco participantes; y a la sugerencia a los locales para que trasladen, de alguna manera, ese descuento a los consumidores.

La Semana del Chilcano se inaugurará con un paseo en un bus de City Sightseeing para recorrer la Ruta del Chilcano por los bares más representativos de Lima, acompañados de personalidades, líderes de opinión y medio de prensa, con el fin de difundir e impulsar la campaña.


Saludos cordiales,
Manuel Cadenas Mujica
Comité Organizador de la Semana del Chilcano
Facebook: La Semana del Chilcano


Visitar:
Revista Electrónica El Pisco es del Perú
http://www.elpiscoesdelperu.com/

miércoles, 9 de diciembre de 2009

Pisco Rajaz: Se consolida el proyecto...



Nos cuenta Roberto Montoya, en nota especial llegada esta semana:


"Hola todos. Solo unas lineas para contarle que finalmente se va consolidando uno de los grandes proyectos que he tenido: Rajaz Pisco : http://www.piscorajaz.com/. Pueden encontrar Rajaz Pisco en todos los Vivanda y Plaza Vea (Dasso, San Borja, Jockey Plaza, Miraflores, Ovalo -Higuereta, y La Molina).


Hoy mas que nunca necesito su apoyo en una o mas de las siguientes formas:



1.- Visitando Vivanda o Plaza Vea y comprando Rajaz Pisco (estamos con super ofertas y promociones).


2.- Volviendose Fan de nuestra pagina facebook: http://www.facebook.com/#/pages/Pisco-Rajaz/106176099778?ref=ts


3.- Enviendonme sus comentario e ideas.

Saludos y a consumir Rajaz Pisco estas fiestas.

Roberto".


No hay nada que agregar, solamente disfrutar del exquisito Pisco Rajaz, cuyas uvas soleadas en la costa peruana, bajo el aire fresco que llega del mar, se perfila como uno de los favoritos del 2009.



Salud con Pisco Rajaz !

miércoles, 2 de diciembre de 2009

El ají más sabroso: Su majestad el Limo

Con el nombre científico genérico de Capsicum chinense, el ají originaria de América que conocemos como Limo es uno de los principales ingredientes, junto a otros protagonistas de nuestra culinaria, no sólo porque en este país amamos el picante sino porque las gastronomía propia ha asumido a estos ajíes como ingredientes indispensbales, como es el caso del rocoto, para diversas cremas o el insuperable rocoto relleno arequipeño, el ají amarillo para la salsa huancaína o el ají de gallina o el charapita para acompañar al legendario juane.

Pero es el ají limo el que ha sabido hacerse de una preferencia loable dentro del gusto popular, de ahi que exista este resultado abrumador de 43% de respaldo al rey de nuestros ajíes, quizás por ser el compañero inseparable en un cebiche peruano, ese que se ha enaltecido por sobre todos los platos por su sencillez y complejidad conjuntas, sin ser ello una contradicción: pescado, limón, cebolla y limo. Suficiente !










El ají limo presenta una corola de color blanco verdoso, y se le puede distinguir de las otras especies por poseer de 3 a 5 flores por nudo.Sus frutos son extremadamente picantes, miden de 1 a 12 cm de longitud, pueden adoptar formas esféricas o alargadas, y ser de colores rojo intenso, anaranjado, amarillo o marrón cuando alcanza la madurez.


En el Perú, esta especie es cultivada en costa, sierra y Amazonía hasta los 1500 msnm, en zonas de clima húmedo y cálido, bajo temperaturas que oscilan entre 18 y 24 ºC. Ají de color amarillo, verde, rojo o lila, muy pequeño de tamaño y de fuerte picor. Se usa principalmente para cebiche y tiradito.








La composición de 100 gramos de ají limo es la siguiente:







A disfrutar entonces de una nueva sugerencia de parte mía:


Yucas rellenas con pulpo al pisco
en crema de limo y queso


La propuesta es renovar algunos de nuestros clásicos, como siempre se ha hecho en esta ventana. Si la idea es refrescar nuestra cocina, empecemos por la clásica papa rellena, variándola por yucas, suaves y ligosas, amasadas y fritas con un relleno de pulo flambeado al pisco. Asimismo, revolucionemos nuestra huancaína ancestral para darles nuevos aromas y sabores. Para todo ello necesitamos:

- 1 Kg de yucas
- 1 pulpo tierno
- Pisco quebranta
- Ají limo
- Queso fresco
- 2ó 3 rodajas de pan de molde, remojado (sin corteza)
- Leche
- Perejil

La preparación debe comenzar por las yucas, cociéndolas y amasándolas para darles forma de bolitas. Por su parte, el pulpo, siempre blanqueado para darle textura, pasa a un wok bien caliente con un chorrito de aceite, donde será salteado y flambeado con un buen quebranta.
Para la crema, procesar el pan de molde remojado, la leche, el ají limo (cuidar el nivel de picante) y el queso fresco.
Servir las yucas rellenas acompañadas de salsa criolla de cebollas y la crema de limo. Culminar con perejil picado muy finamente sobre todo el plato. Es una estupenda entrada.
Buen provecho ¡

jueves, 26 de noviembre de 2009

III Semana de la Anchoveta - Lima 2009

Este 29 de noviembre, cerrando el mes de la mejor manera, nos aborda la Tercera Edición de la Semana de la Anchoveta, el legendario alimento del peruano ancestral que ha ido recuperando espacio e importancia en las mesas cotidianas, las más elaboradas y hasta los listados de productos de exportación.


La III Semana de la Anchoveta llega, y hasta el 6 de diciembre, con toda la fuerza y el sabor de este producto repotenciador de originalidad y exhuberancia. Hoy les dejo, además, una receta de canapé y el maridaje recomendado para degustar de una velada sin precedentes acompañados de la anchoveta.








Desde los foros internacionales nos llega la información de que en las más recientes ferias de gastronomía la anchoveta ha sido uno de los productos de más atractivo por los consumidores, chefs y demás operadores vinculados al mundo de la alimentación. Por ejemplo, PromPerú informó recientemente a través de sus notas de prensa oficiales que la pota y la anchoveta congelada son los productos peruanos que más acaparan el interés a los asistentes de la feria China Fisheries & Seafood Expo 2009 que se realiza hasta el jueves en el país asiático. Asimismo, la entidad nacional señaló que la demanda de los productos pesqueros peruanos ha superado la oferta de las empresas expositoras, lo que a su vez ha producido un aumento de aproximadamente 20% en los precios.


Ya nadie puede cuestionar actualmente la calidad y el valor nutritivo que tiene la anchoveta, la noble, pero enjundiosa anchoveta, que tan cara le es al Perú, en historia, tradición y ahora en méritos internacionales. Después de todo, es el mejor momento de la gastronomía peruana, de ello no hay duda.


Y lo prometido:

El entremés.- Rollitos de anchoveta con palta, con salsa agridulce, o simplemente con un vinagre saborizado, al jerez o al ajo.

El maridaje.- Sugiero un pisco puro de mollar para acompañar a la noble anchoveta.

Valga esta nueva oportunidad para, desde esta ventana, seguir con la campaña de impulso a la sistemación de la cultura gastronómica peruana, buscando perennizarla y difundirla de manera uniforme, para el mundo y los propios peruanos de futuras generaciones. No cesaremos en esta cruzada, porque amamos al Perú y estamos orgullosos de él.

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http://www.anchoveta.info/index.php

miércoles, 25 de noviembre de 2009

Perfiles Sensoriales de las 8 Uvas Pisqueras


Gracias a nuestros amigos de la Revista Electrónica El Pisco es del Perú, tenemos este trabajo elaborado desde Junio del 2007 a Setiembre del 2009 por el Ing. Juan Carlos Palma, del Centro de Investigación Vitivinícola de la Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima Perú.

http://www.elpiscoesdelperu.com/boletines/nov2009/Doc2.pdf



Perfiles Sensoriales de las 8 Uvas Pisqueras es el resultado de años de arduo trabajo del más alto nivel técnico y absoluta complejidad, arrojando como resultado una serie de gráficas que buscan explicar el desarrollo de la sensación gustativa de cada una de nuestras cepas para pisco.

El ingeniero Palma es miembro siempre recurrido de los jurados que convoca la CONAPISCO. Es además Magíster Science. Ingeniero Agrónomo. Profesor e Investigador del Centro de Investigación Vitivinícola de la Facultad de Ciencias de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Profesor de la Carrera de Especialista y Catador de Pisco del Instituto del Vino y del Pisco (IDEVIP) de la UPSMP. Catador Oficial de Pisco por la Comisión Nacional del Pisco (CONAPISCO). Especialista en Control y Gestión de Calidad de laboratorios de ensayo. Gerente Técnico de Certificadora y Laboratorios AP SAC Acreditado ante el INDECOPI. Consultor del Comité Técnico de Normalización en Bebidas Alcohólicas Vitivinícolas del INDECOPI.

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sábado, 21 de noviembre de 2009

Karlos Arguiñano en tu cocina

Karlos Arguiñano es sin duda uno de los más queridos cocineros de la España actual, no sólo por su carisma y su perfecta llegada a los corazones de los hogares españoles y de los países en los que sintoniza su programa sino porque además posee ese don natural de los talentosos elegidos: tiene ángel. Y la química lograda con los miles de seguidores que lleva ganados en sus años de carrera dicente y al frente de su Restaurante es mágica, atrapadora, cómplice, y es lo que lo ha hecho el preferido.

En el Perú, hace algunos años, tuvimos la suerte de tenerlo a través de las transmisiones de su programa “La Cocina de Karlos Arguiñano”, espacio que aunque de no larga duración permitió conocerlo y admirar su trabajo, se arte y su llegada al público como solo pocos pueden ser capaces.




Karlos Arguiñano Urkiola nació en Beasáin, País Vasco, el 6 de septiembre de 1948. Cursó estudios ya con 17 años en la Escuela de Hostelería del Hotel Euromar en Zarauz dirigido por Luis Irizar. En 1978 creó su afamado Hotel Restaurante en Zarauz, situado en un castillo construido en piedra rústica que constituye una auténtica joya arquitectónica. En 1996 inauguró también en Zarauz la Academia de Cocina Aiala. También posee unos apartamentos en la zona de Talai mendi y hectáreas de viñedos de txakoli.

Alcanzó una enorme popularidad a partir de 1992, cuando un año después de conducir un programa similar en ETB, inició la presentación de un espacio diario de cocina “El menú de cada día” en Televisión Española. Arguiñano se convirtió así en la revelación televisiva de la temporada y recibió el Premio Ondas y el TP de Oro de la revista Teleprograma.

Desde 2004 y hasta la actualidad realiza un “Karlos Arguiñano en tu cocina” en la cadena Telecinco junto a Juan María Arzak como invitado de los viernes.

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http://www.hogarutil.com/Cocina/

domingo, 1 de noviembre de 2009

La soberbia sensualidad del pato

Luego de 2 semanas de votación, y gracias al seguimiento de nuestro Blog, incluyendo a amigos de Argentina, Venezuela y España, la Encuesta de octubre llega a su fin para coronar indiscutiblemente al Arroz con pato, como el favorito de los comensales, con un soberbio 71% de votos.


Celebramos el éxito de la carne maravillosa del pato, en complicidad secreta con el culantro enjundioso y la magia del arroz, toda una verdadera aventura contra los sentidos. Disfrutemos a la mesa de un sabroso arroz con pato, con ese saborcito a cerveza negra y el perfume de rocoto que las abuelas nos enseñaron.


Un saludo especial a la familia Lino, de Huacho, porque fue en El Chaparral de la Campiña donde aprendí a explorar esos sabores y colores tan tradicionales y familiares. Que viva el Arroz con pato!

lunes, 19 de octubre de 2009

Cocina de vanguardia: Cebiche de pescado con helado de ají amarillo

Muchas veces los grandes cambios se dan por casualidad o pequeñas motivaciones que impulsan avances significativos. Esta semana, gracias a un comentario y consulta de nuestra seguidora Verónica Pizarro de Arequipa en el Blog Gastronómico alojado en la Comunidad de la PUCP (http://blog.pucp.edu.pe/blog/1921), pude darle vida a una receta que traía dando vueltas sin hallar el punto de quiebre.

La propuesta del Cebiche de pescado con helado de ají amarillo surge en un momento clave para nuestra cocina más agresiva y es el resultado de una investigación y del apetito por nuevos rumbos. Esta es otra oportunidad, finalmente, para volver a enarbolar la bandera de la sistematización de nuestra culinaria más tradicional, y nos cansaremos de repetir incesantemente desde nuestro espacio que la tecnificación y unificación de criterios es una necesidad urgente de atender, como deuda con las generaciones futuras y nuestra propia identidad cultural nacional.

Preparen sus sentidos.


Ingredientes


Para el cebiche


Lenguado fresco
Cebolla roja
Limón
Sal


Para el helado de ají amarillo


150 gr de pasta de Ají amarillo
6 Claras de huevo
1/3 litro de crema
1/3 taza de azúcar


Preparación:

Por su lado, el cebiche tiene la forma tradicional de ser preparado, esto es, cortar el pescado en cubos y dejar reposar en agua con hielo. Cortar la cebolla en juliana y obtener el jugo del limón. Mezclar los ingredientes agregando la sal necesaria al final.

Por otra parte, para preparar la pasta de ají amarillo, debe cortarse en tiras, sin pepas pero con venas, para conservar el picante necesario. Para obtener 150 gr de pasta se necesita alrededor de 6 a 8 ajíes, según tamaño. Colocar en una sartén bien caliente para que se sellen, flambeando con una copa de pisco (preferir quebranta) para potenciar sus sabores. Luego, procesar sin agua, solo unas gotas de aceite neutro en todo caso.

Luego, batir las claras hasta antes de lograr el punto de nieve, agregando el azúcar. Batir la crema a punto chantilly. Mezclar ambos e incorporar la pasta de ají amarillo. Colocar en un molde forrado con malla film y refrigerar por 8 a 10 horas.

Para el servicio, se recomienda tener un plato frío, con los bordes cubiertos de cilantro picado. Colocar el cebiche y a lado una bola de helado de ají amarillo. Como guarnición, puede servirse camote, yuca o papa sancochada, así como unos granos de choclo cocido.

Como maridaje, una copa de quebranta mosto verde, previamente fría.
Puede realizarse la misma receta pero con rocoto o ají limo. En estos casos, debe reducirse la cantidad de ají porque son más picantes que el ají amarillo.

martes, 13 de octubre de 2009

Expo Vino Wong 2009

Nuevamente, Wong lanza este mes de octubre, tan tradicional para los peruanos, su versión 2009 del Expo Vino.




En efecto, Lima será nuevamente sede el evento vitivinícola más importante de Sudamérica, al reunir a más de 200 bodegas expositoras y los más destacados productores nacionales en “Expo Vino 2009”.




El evento -organizado por sexto año consecutivo por el Grupo de Supermercados Wong- se realizará nuevamente en Miraflores, esperando congregar a 50 mil visitantes en los cuatro días de exposiciones, degustaciones, concursos y shows artísticos. En esta oportunidad, “Expo Vino 2009” contará con la participación de reconocidas bodegas nacionales e internacionales, estas últimas provenientes de Argentina, España, Chile, Estados Unidos, entre otros países. Por supuesto que nuestra bebida de bandera tendrá un lugar preferencial, pues el pisco peruano contará con un pabellón especialmente dedicado a su lucimiento, contando con la participación del especialista Johnny Schuler, quien compartirá sus conocimientos con los visitantes.


En “Expo Vino 2009”, el público asistente disfrutará catas de vino y pisco, degustará lo mejor de las bodegas participantes y conocerá mucho más de la elaboración y producción vitivinícola por medio de conferencias dictadas por renombrados especialistas, entre sommeliers, enólogos y catadores extranjeros y nacionales de reconocida trayectoria, con Cristina Vallarino como destacada representante. Asimismo, los visitantes podrán acceder a la gran Bodega Wong, donde se pondrán a disposición los mejores vinos del mundo, así como los piscos de más alta calidad, todos a precios especialmente bajos por la ocasión.


Se premiarán también a los más destacados productores, gracias a los Concursos de Vino y Pisco, cuyos ganadores se conocerán el jueves 15 de octubre. Y los visitantes también podrán participar del concurso “Olfato Divino”, en el que tendrán que identificar los aromas de las diversas variedades de uvas del mundo.


La cita será en el Cuartel San Martín de la cuadra 13 de la Av. Del Ejército, entre el 15 y el 18 de octubre del año en curso. No se lo pueden perder.

miércoles, 7 de octubre de 2009

Lomo saltado en el Fogón de Claudia



Caminando junto con mi dilecto amigo César Cerrón, pucallpino impenitente, bajo el sol ardiente de Madrid, decidimos refugiarnos bajo el calor más bien oloroso y flambeado de un lomo saltado, nada menos que en ese reducto insoslayable que representa el Fogón de Claudia, propuesta de cocina peruana en el corazòn de Madrid.

En efecto, esta ciudad de mil rostros y muchos idiomas, en la que las jovencitas rumanas de La Montera se deleitan de acera a acera ofreciendo sus curvas, y los buenos pakistaníes y los acometidos chinos atienden sendos y multilingües negocios de internet y alimentación, y las paellas arrolladoras se ofrecen por algo de 10 euros en Plaza Callao y alrededores, guarda en su seno un pequeño espacio para la buena sazón peruana, esa que no acaba de convencer a los europeos en general, pero que cada día los anima más a adentrarse en las tierras de la provocación y la sensualidad.



Y los sabores peruanos no se hacen extrañar, como en Astrid y Gastón de Paseo de la Castellana, o en el Fogón de Claudia, donde platillos que van desde los clásicos anticuchos hasta el exhuberante cebiche, pasando por el lomo saltado o el tallarín saltado.

Mis sentimientos encontrados de peruano cansado y de extranjero temerario en tierras peninsulares me llevaron finalmente a cerrar la noche, luego del extraordinario y reconciliador lomo saltado de Claudia, en una tapería de Gran Vía, que tiene lo suyo, con un buen riojano y unos chorizos fritos.

Gracias Madrid. Gracias al Fogón de Claudia.

Visitar:
El Fongón de Claudia
Calle de Jacometrezo 15
Madrid

martes, 29 de septiembre de 2009

Se viene el Nacional de Pisco: Imperdible !


jueves, 24 de septiembre de 2009

Concurso Los Ajíes del Perú


Gracias a RPP y APEGA.


El ají representa en insumos fundamental de la comida peruana. Esta presente en las cocinas regionales del Norte, Centro y Sur del País y tanto en la Costa como en la Sierra y en la Selva.


Cada zona del Perú y cada cocina regional tiene sus ajíes característicos: el ají de bola criollo en Piura, el cerezo en Lambayeque, el mochero en La Libertad, el arnaucho y el arnauchito en Huacho, el limo y el escabeche en la costa, el rocoto en la sierra, el charapita o el pipi de mono en la Selva. Tenemos además las versiones del ají seco como el panca o el mirasol.


Las Bases del Concurso señalan que el plazo venció el pasado sábado 12 del mes en curso y que la final será llevada a cabo dentro de MISTURA 2009, la II Feria Gastronómica Internacional de Lima que arrancó hoy, por todo lo alto.


El concurso estará compuesto por dos cocineros de reconocidos prestigio de APEGA y por 3 expertos en ají de La Universidad Nacional Agraria, Instituto de Innovación Agraria y Universidad San Martín de Porres.


Se incluirán los mejores aportes en el libro "Los Ajíes del Perú" a ser publicado por APEGA (Sociedad Peruana de Gastronomía) junto con la Universidad Nacional Agria, el Instituto de Innovación Nacional Agraria, la Universidad San Martín de Porres en 20,000 ejemplares en asociación con el diario "El Comercio".


Vicitar:





Gracias:
A Victoria Calle de la Universidad Agraria La Molina por el dato que dio pie a esta nota.

miércoles, 23 de septiembre de 2009

VII Concurso Regional y Festival del Pisco

Lima, (PRESSPERU).- Una pileta llena de Pisco dará inicio al VII CONCURSO REGIONAL Y FESTIVAL DEL PISCO - REGIÓN LIMA “SAN LUIS 2009”, con la finalidad de difundir y promocionar nuestra bebida bandera, el evento se llevará a cabo los días Viernes 25, Sábado 26 y Domingo 27 de Setiembre, en el Parque de Los Novios del Distrito de San Luis – Lima.La exposición contará con la presencia de los mejores productores de Pisco de la Región y con la calificación de la cofradía de catadores de nuestro país.

Así mismo, se premiará a los tres mejores productores de cada variedad de pisco como son: Pisco puro no aromático, pisco puro aromático, acholado y mosto verde. La premiación contará con la supervisión del Ministerio de la Producción, INDECOPI y otras instituciones competentes.

El evento organizado por la Municipalidad Distrital de San Luis, Ministerio de la Producción, el Gremio de Productores de Pisco Región Lima, el Círculo de Amigos Defensores del Patrimonio Nacional “El Pisco es Peruano” y la Comisión Nacional Defensores del Pisco Uvina, convoca a los principales Productores y Empresarios Vitivinícolas, que contará con la presencia de Autoridades del Gobierno Central, Gobierno Regional, Alcaldes, personalidades invitadas y público en general.

lunes, 21 de septiembre de 2009

Y llegó el momento de Mistura 2009



La APEGA dio a conocer el lanzamiento oficial de la campaña MISTURA 2009, la Segunda Feria Gastronómica Internacional de Lima, nueva edición de la exitosa Feria que el año pasado dio mucho que hablar sobre nuestra realidad gastronómica y que, segùn las expectativas, promete estar mucho más allá de los pronósticos.



Y que bueno que sea así, ya que nuestra cultura gastronómica, su tradición y su perspectiva, merece estar a la vanguardia del movimiento latinoamericano y ubicarse como una de las mejores del mundo. Pero, como bien ha señalado el Presidente de la APEGA Gastón Acurio, esta movida no es una casualidad ni algo natural en el proceso de encumbramiento de nuestra cocina, sino es el resultado de todo un proceso evolutivo que ha costado y sigue significando mucho trabajo de parte de los vinculados con la movida culinaria: chefs, gourmets, comensales, empresarios, productores y prensa especializada.





Por eso, no es menos cierto que, en esa misma línea, este Blog venga insistiendo desde hace buen tiempo en la idea de sistematizar nuestra tradición culinaria para no perderla ni trastocarla, haciendo de ella un conocimiento uniforme e imperdible para las futuras generaciones.


La cita es en el Parque de la Exposiciòn, desde el 24 al 27 de setiembre. No se la pueden perder !


Visitar:
http://www.mistura.pe/


Entradas a la venta en:
http://www.tuentrada.com.pe/show.asp?code=MISTURA

viernes, 11 de septiembre de 2009

Imperdible: Feria Expoalimentaria 2009


La Feria Expoalimentaria 2009 va hasta hoy,
viernes 11 de setiembre,
en el Cuartel General del Ejército
Pentagonito - Puerta 4

*****

La Feria Expoalimentaria 2009 se constituye como la plataforma de negocios más importante del Perú, con una completa exhibición de exportadores y productores agrícolas, agroindustriales y pesqueros, así como insumos, equipos, maquinarias y envases para la industria procesadora de alimentos.

El evento contará con la visita de los principales compradores, mayoristas distribuidores e importadores interesados en el sector alimentario del Perú y el extranjero.




Con el propósito de convertir al Perú en un proveedor estratégico de alimentos para el mundo, así como constituir al país como una plataforma de negocios con exhibiciones de exportadores y productores agrícolas, agroindustriales y pesqueros, esta Feria promete realmente convertirse en una excelente vitrina para nuestros productores.


La Feria Expoalimentaria 2009 también contará con exhibiciones de insumos, equipos, maquinaria y envases para la industria procesadora de alimentos; así como la visita de directivos y profesionales con poder de decisión en la Industria de Alimentos, Hotelería, Restaurantes, Tiendas Especializadas, Supermercados, Mayoristas, distribuidores e importadores interesados en el sector alimentario del Perú y el extranjero.


Entre las actividades de la Feria Expoalimentaria 2009 se llevará a cabo el Foro de Inversiones del sector alimentario a cargo de ProInversión, así como Seminarios y Conferencias Magistrales en los temas acuícolas, orgánicos y de productos naturales y frescos bajo la dirección de ADEX.





El primer día de Feria tuvo 282 ruedas de negocios donde se concretaron 54 transacciones que equivalen a 4 millones de dólares en negocios. Para estos 3 días de Feria se han coordinado 600 ruedas de negocios entre los más de 400 compradores internacionales que visitan la Expoalimentaria y la oferta exportadora peruana, según informó el área de mercadeo de Corferias del Pacífico.

Visitar:




jueves, 3 de septiembre de 2009

Chabuca Granda - José Antonio

Feliz cumpleaños, Chabuca !

Reencuentro Norteño con sede en Lima...


... organizado por Pisco Rajaz y el Blog Peru Gourmand ...

Imperdible para los norteños y amigos dilectos...

La cita es el próximo sábado 10 de octubre en la

casa Hacienda Las Lomas de Villa de Chorrillos.

lunes, 31 de agosto de 2009

BlogDay 2009

Cuando la red asume la responsabilidad de ser interactiva, esto es, educar y construir:
BlogDay 2009
Mis 5 recomendaciones son:
El Blog de Luis Durán Rojo. Abogado egresado de la PUCP mantiene un estupendo blog con opiniones y análisis de la realidad peruana en diversos aspectos de interés cultural, político y académico.
MARDAM, una mente creativa y productiva, ofrece desde el 2006 un completo blog con una propuesta personal de intereses variados, para todos los gustos y sumamente interesante. Los temas tratados son de cultura general y perspectiva de la vida.
Luis Eduardo Podestá Núñez, mistiano y periodista, dos cualidades que lo definen cabalmente, ofrece un blog para los que gustan de la critica alturada a la realidad peruana, en especial de la arequipeña, así como mucha poesía para los que gustan de este género literario.
De todo sobre cocina, postres, comida vegetariana, platos internacionales, pero especial atención a recetas creativas, propias y de corte nacional, para que todos puedan acceder a ese espacio de la casa que muchos obvian pero que otros atesoran caramente: la cocina.
Blog entrañable que contiene material para todas las edades, con cuentos clásicos, no tan conocidos ni difundidos y muchas historias de gran valor. Realmente una estupenda ocasión para compartir con toda la familia.
Blog Day 2009

viernes, 28 de agosto de 2009

Las 7 Maravillas

Este es un e-mail de (7 Maravillas Gastronómicas del Perú) enviado por ferarca (ferarca@yahoo.com). Puede encontrar de su interés el siguiente enlace: http://www.7maravillasgastronomicas.com/index.php?option=com_content&view=article&id=51:culmino-con-exito-la-votacion-de-sabor-nacional

viernes, 21 de agosto de 2009

Feria Gastronómica Huachana: "Consume lo nuestro"


Y no puedo dejar de hablar de mi tierra, la Capital de la Hospitalidad, el Portal Norteño, Huacho, la ciudad de la Salchicha y el Cebiche de Pato, dos de nuestros símbolos gastronómicos más celebrados a nivel nacional.



Gracias a las web http://www.huacho.info/ puedo ahora invitar a todos los seguidores del Blog a acompañarnos en esta Feria Gastronómica "Consume lo nuestro" 2009, con productos de la región y el calor humano de los huachanos.


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Agosto 20, 2009 Por: Lic.Ruth Robles Romero


Feria Gastronómica Huachana: "Consume lo nuestro"

Huacho.- La actividad se desarrollará a partir de las 10:00 am, el sábado 22 de agosto, en el Boulevard Saenz Peña, con la finalidad de promover nuevas alternativas de preparación de alimentos con productos de nuestra región, es organizado por la Municipalidad Provincial de Huaura a través de la Oficina del Programa de Complementación Alimentaria, y ha sido denominada “Revalorando Nuestras Costumbres: Consume lo Nuestro”, como parte del programa por la Festividad del Santo Patrón San Bartolomé.En esta ocasión, se brindará información a la comunidad en general sobre la preparación de menús balanceados, tradicionales y de bajo costo económico, con lo cual se logre rescatar la identidad de nuestra cultura.

Igualmente, se premiará los tres mejores platos típicos e innovadores de esta Feria Gastronómica, donde se tomará en cuenta los siguientes criterios presentación y goumet, valor nutritivo, costo de menú, higiene, manipulación, vestimenta y características organolépticas.




En ese sentido, el jurado calificador estará conformado por la Lic. Ana Fuentes Rivera, Bromatóloga Nutricionista de ESSALUD; Lic. Elena Guerra Requejo, Bromatóloga del Hospital General de Huacho y Lic. Lesvy Rojas Garrido, Socióloga de la Universidad Nacional “José Faustino Sánchez Carrión”.

De esta forma, se buscará contribuir al cambio de hábitos alimenticios inadecuados de la población, por el consumo de productos sanos, naturales, frescos, nutritivos y propios de la región.


La cita se iniciará a partir de las 10:00 am, donde participarán todos los comedores populares de la Provincia de Huaura, quienes promoverán las nuevas alternativas en la preparación de potajes de buen sabor aprovechando la diversidad de nuestros alimentos.
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jueves, 20 de agosto de 2009

Marqués de Valparaíso 2006

Hoy vengo a sugerirles este extraordinario vino español, Ribera del Duero, Marqués de Valparaíso, en su versión Crianza cosecha 2006, con Roble para el reposo, que lo hacen verdaderamente irresistible.

Lo degusté en La Esquina Wine Bar, mi rincón favorito, al lado de mi buen amigo Héctor Gray, luego de la entrevista al Chef de La Abadía del Comensal, Kazu Miike, de la cual pronto estaremos dando cuenta en este Blog.

La experiencia del vino que traigo el día de hoy no sólo obedece a sus características personalísimas sino al excelente escenario que proporciona La Esquina, un espacio más que propicio para la conversa amable y la tabla de quesos culminante, donde además la Carta no termina y los vinos abundan.

Este Marqués de Valparaíso Crianza del 2006 es un vino sólido, carnoso, pero adornado con la suavidad que da la juventud, como ese tesoro tan preciado que muchos se resisten a perder y otros tantos se esfuerzan en perseguir.

Al final del primer sorbo, el fundamental, el de la cata de apertura, se advierte una perfecta astringencia, lograda por el porcentaje mínimo que aporta la cabernet sauvignon a la ley de mezcla para lograr un producto realmente sorprendente. Le siguen los taninos fuertes y firmes, producto de los meses de Roble y de la nobleza de las uvas consideradas en el proceso. Al final del primer sorbo descansa el paladar sumergido en notas delicadas de frutas rojas campestres. Persistente.

Coon la conversación amena y una inteligente combinación con un buen roqueffort, el vino va cediendo paso a la tranquilidad del fresco campo y la tierra húmeda. Las frutas rojas se mantienen hasta el final sin perder el equilibrio en ningún momento, regalando al paladar su carnosidad sin remilgos ni reparos.

Marqués de Valparaíso Crianza ha sido premiado con Medalla de Oro en la Berliner WeinThophy 08.

Se sugiere un maridaje con carnes blancas o carnes de caza y pastas con quesos fuertes o hierbas. La temperatura ideal de servicio es 16°.

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http://www.laesquinawinebar.com/

Primer Congreso Nacional Gastronómico Novoandino 2009




La cálida ciudad de Piura será escenario de este Primer Congreso Nacional dedicado a la fusión Novoandina, de la que maestros como Cucho La Rosa o Bernardo Roca Rey son pioneros en nuestro país.






El Diario El Regional de Piura da cuenta de los preparativos para este encuentro, el mismo que se llevará a cabo en Piura los días 18 y 19 de Setiembre y que busca incentivar el turismo interno hacia esa ciudad a la vez que sirve para mostrar la belleza turística y gastronómica de la región.

En este Congreso estarán presentes los mejores chefs, los cuales brindarán sus conocimientos en la cocina fusión denominada Novoandina. Dicha actividad está dirigida a estudiantes de gastronomía y turismo, como público en general interesado en esta innovación en nuestra gastronomía.


Según los organizadores se trata pues de experimentar con productos del lugar y de encontrar formas de convertirlos en algo más sofisticado. Esta nueva escuela se concibe a sí misma como un taller de innovación, sobre lo cual Cucho la Rosa sostienen que la cocina en el Perú, antes que aferrarse simplemente a las recetas tradicionales, debe recuperar productos autóctonos y estilos culinarios propios combinándolos con el uso de técnicas modernas y formas de presentación más sofisticadas.




Su propuesta se expresa, por ejemplo, en platos a base de quinua u olluco, salsas de mamey o maracuyá y en el uso de hierbas aromatizantes andinas. Uno de sus potajes representativos, a modo de ejemplo, es el reventón ayacuchano, réplica de la pachamanca, en la cual se cocinan en olla de barro diversidad de carnes y legumbres de la Sierra, acompañadas de salsas originales peruanas.

Para Cucho La Rosa, modernizar la cocina peruana significa mejorar en los siguientes aspectos; la calidad de producto debe ser inmejorable como materia prima para realizar nuestro variopinto recetario, aprender y fantasear con las técnicas culinarias para dar un acabado perfecto a los distintos elementos que conforman nuestros famosos platillos, honestidad del proveedor, del empresario y sobre todo trabajar con el concepto de estandarización.






Desde esta ventana lanzamos además la propuesta para que sean los especialistas, en primer lugar, los llamados a liderar la creación de una Autoridad Nacional que se encargue de sistematizar el conocimiento gastronómico peruano, empezando por rescatar, investigar y preservar la cocina peruana más tradicional, patrimonio natural de nuestra cultura. Este movimiento, que es propio de los pueblos que quieren transacender al paso del tiempo y las fronteras, es algo en lo que nos hemos involucrado desde este Blog y seguiremos insistiendo, no sólo por convicción propia sino como sentimiento de chefs y comensales.

Visitar:
http://www.correoperu.com.pe/
http://www.elregionalpiura.com.pe/

viernes, 14 de agosto de 2009

Mistura 2009: II Feria Gastronomica Internacional de Lima

lunes, 10 de agosto de 2009

La Abadía del Comensal

Gracias al Facebook reencontré a mi gran amigo Héctor Gray, a quien no veía desde los años de Letras en la Católica, hacia los noventas. Tras el paso del tiempo, y los kilos encima, hemos retomado el contacto, y para mejor ha sido agradable acceder a un lugar mágico y de una cocina realmente extraordinaria: La Abadía del Comensal.
Toda una nueva propuesta que no puede dejarse pasar, la Abadía del Comensal ha sido ya visitada y recomenda por Alfredo Gonzales desde su Tribuna, y por cuanto adicto al buen gusto existe en esta ciudad.
Imperdible!
Visitar:
Dirección: José Gálvez 2232 - Lince

miércoles, 5 de agosto de 2009

Chef peruano en recetario de la FAO


El tacu tacu con chicharrón de anchoveta y salsa criolla, del chef peruano Miguel Pezzini, fue seleccionado por la Academie Culinaire de France en Chile como parte del Recetario Internacional de Chef contra el Hambre, que incluye 69 platos preparados en diferentes países del mundo.



Los recetarios seleccionados han sido publicados, por segundo año consecutivo, por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO), con el programa Chef Contra el Hambre y la iniciativa de América Latina y el Caribe sin Hambre.Esta acción convocó a cerca de 200 recetas de diferentes chefs del mundo, informó el Centro de Formación en Turismo (Cenfotur), de donde Pezzini es profesor de la carrera técnica de Cocina Peruana.

Él participa por segunda vez en este recetario. Ingresó en la primera versión con el Gofio peruano, una receta que mezcla harina de diversos cereales andinos, leche, azúcar, mantequilla y papa. Este recetario busca dar a conocer recetas de bajos costos pero altamente nutricionales.
Agradezco a mi dilecto amigo Gustavo Elias por la nota.

viernes, 31 de julio de 2009

Feliz cumpleaños: Juan Marí Arzak


Hablar de Juan Marí Arzak es un gran reto, no sólo por su envergadura como chef sino por su aporte a la gastronomía como crítico, creativo y pedagogo. Su máxima de vida ha sido siempre el perfeccionamiento y el respeto por las esencias. Dice Juan Marí, “hay que aprender la técnica antes de pasar a la vanguardia, respetar el gusto de un pueblo y erradicar su hambre: estos son los puntos que defiende el chef”.

Hace poco tiempo estuvo de visita por Lima, recorriendo mercados, alterando nuestras formas y dando crédito a algunos ingredientes. Una verdadera revolución la de este grande, que donde pone el ojo hace historia. Hoy que recordamos su natal, es ocasión insalvable para meditar sobre las cuestiones filosóficas que atiende Arzak permanentemente, como son la aventura de emprender una cocina diferente al gusto popular y cimentarla en ese mismo gusto popular para darle al comensal algo nuevo cada vez.




La historia de su Restaurante es también la de su familia. La casona donde se enclava fue construida en 1897 por los abuelos de Juan Marí, José María Arzak Etxabe y Escolástica Lete, para ser una bodega de vinos y taberna en el pueblo de Alza, ahora perteneciente a San Sebastián. Y siguió siendo una taberna hasta que entraron a tallar sus padres, Juan Ramón Arzak y Francisca Arratibel, quienes le dieron al local un giro como casa de comidas. Su esfuerzo y talento en los fogones no fueron dejados de lado, ya que poco a poco fue extendiéndose la fama y el rumor de que en el Alto de Miracruz, también llamado Alto de "Vinagres", se podía degustar excelentes guisos.

Esa fama no amainó luego de la muerte de su padre en 1951, al contrario, fue tal su momento de gloria que incluso había ocasiones en que algunos novios adecuaban la fecha de la boda al día que su madre tenía sitio en el restaurante, y lo mismo sucedía con los bautizos y las comuniones. La presencia de Juan Marí en el restaurante se hizo posible recién a partir de 1966, luego de haber finalizado sus estudios en la Escuela de Hostelería, el Servicio Militar y sus prácticas en el extranjero. Fue su madre la maestra paciente y constante, quien paso a paso le fue revelando los secretos de la gastronomía; sin embargo, la curiosidad y las ganas de seguir aprendiendo hicieron que comenzase a trabajar en platos de creación propia.




Maite Espina entró a formar parte del restaurante en 1967. Juntos siguieron progresando y mejorando el establecimiento, con los aportes y talento propios en cuestiones muy diversas: ella en el servicio de sala, el estilismo, la decoración y la administración, y él en la evolución de la cocina vasca, incorporando nuevos elementos, hasta llegar a crear su propio concepto.



Fue a partir de la década del 70 que comenzó a recibir premios y distinciones que refrendaban su trabajo al frente del Restaurante Arzak como punto de referencia de la gastronomía nacional e internacional. En 1989 recibió la tan esperada tercera estrella de la prestigiosa Guía Michelin.





Yo nunca he visto tanto producto diferente como en el Perú. ¡En mi vida! Y nunca he visto tampoco el sentimiento del pueblo peruano hacia la comida. Luego ya vendrá la evolución. Como en todas las cocinas del mundo, un cocinero tiene que ser cocinero. Una vez que domina la técnica, ya puede empezar a hacer cosas, antes no. Lo bueno que tiene el Perú es que es uno de los países más gastronómicos del mundo. Lo primero que hay que hacer para que un país surja gastronómicamente es quitar el hambre, porque hasta que no quite el hambre no habrá gastronomía ni cultura del comer”.


martes, 28 de julio de 2009

Recuento del Día Nacional del Pisco


El domingo último, en pleno centro histórico, se llevó a cabo, de muchas distintas maneras la celebración masiva del Día Nacional del Pisco, una tradición que lleva ya 10 años en vigencia y que se inicia con la Pileta del Pisco, una tradiciòn asentada por la Municipalidad Metropolitana de Lima desde hace 6 años, y que continúa por todo Lima con diversas manifestaciones.




Hacemos el recuento de esta fiesta nacional que cada año, felizmente, cobra más importancia y se afianza en el espíritu de los peruanos, que es como el pisco mismo, noble, puro y con mucha fuerza.

Y la cita fue en el Parque de la Exposición, con algunas de las marcas más reconocidas y de mejor calidad de la zona de Ica, como La Finca, de la Bodega Aparcana, y Don Benito, de la Bodega Bohorquez.



El Equipo del Blog estuvo degustando piscos acompañados de Roberto Montoya, de Pisco Rajaz, la sensación del invierno limeño, entre acholados y toronteles, conversando de las bondades de nuestro destilado, de lo que falta por trabajar en la difusiòn del mismo y de los proyectos que están por realizarse en breve, tanto a nivel del pisco mismo, como del blog y del maridaje en lo que será un lanzamiento del que daremos cuenta más adelante.

Los piscos degustados no sólo estuvieron a la altura de la celebración, sino que nos permitieron enfrentar la intensa llovizna que arreció hacia la tarde del domingo en pleno Parque de la Exposición. Empezando por el torontel de La Finca y siguiendo con el acholado de Don Benito, la tarde de degustación llegó a buen puerto, gracias al calor humano y la generosa amabilidad de nuestros anfitriones, don Raúl Aparcana y doña Noemy Bohorquez.


Sólo nos queda agradecer, a nombre propio y del equipo del blog, a nuestros acompañantes y a los directivos de Pisco Rajaz, por la gentil invitaciòn. Salud con Pisco!.

Avisos de interés