La encuesta

martes, 26 de junio de 2012

Mistura 2012: Con ustedes ... el Grano Andino


El 18 de noviembre de 2011, la ONU declaró a 2013 como el Año Internacional de la Quinua, un producto andino, muy nutritivo y con un elevado contenido de proteínas y micronutrientes, muy consumido después de la papa, tubérculo oriundo de Perú.

Natural de la zona altiplánica, la quinua, de la mano de la kañiwa y la kiwicha, conforman esa trilogía perfecta de la nutrición y la vida sana, herencia de nuestro pasado glorioso, incluso desde antes de la hegemonía Inca. El grano andino, como se viene dando en llamar a esta trinidad alimenticia, se convierte cada vez más, a despecho de otros productos nutritivos, en abanderado de la despensa sostenible del futuro, algo que nos llena de orgullo pero que nos convierte en blanco indiscutible de las miradas del mundo, lo cual hace de suyo muy complejo un asunto que nos es tan natural que hace temer que desde nuestra agenda oficial no se le brinde la prioridad que necesita.

Cultivados desde hace más de 3,000 años a orillas del lago Titicaca, fue dejada de lado por los conquistadores españoles, quienes solo tomaron como productos al maíz y la papa. Grave error que las actuales generaciones intentan corregir, debido a que contienen el doble de proteínas que los cereales habituales, menos carbohidratos, vitaminas del grupo B, muchos minerales y grasas saludables. De todas las bondades de los granos andinos, la más impresionante es su concentración de proteínas (12%), llegando a tener niveles comparables a los del huevo, pisándole los talones a la carne (16%).

Según datos oficiales, Bolivia es el primer productor y exportador de quinua en el mundo, teniendo bajo su control más del 70% del mercado internacional. El Perú es el segundo productor mundial de este maravilloso grano y, de acuerdo con datos proporcionados por la Asociación de Exportadores (ADEX), Estados Unidos es el principal destino de los granos andinos peruanos (quinua, kiwicha y cañihua) luego de que en el primer trimestre del año realizara compras por 4.7 millones de dólares, concentrando de esta manera el 66% del total. Siguen en la lista de nuestros grandes compradores de granos andinos, Alemania, Australia, Israel, Canadá y Reino Unido, entre otros.

La mayor cantidad de quinua proviene de las asociaciones de las provincias de Chucuito, San Román, Azángaro y El Collao. Sin embargo, se ha dado cuenta de oscilaciones en la curva de crecimiento de los niveles de producción de quinua, en particular. Durante la presente campaña agrícola, por ejemplo, se registró una disminución en la producción de cerca del 40%.

Pese a los vaivenes del tema agroexportador y las vicisitudes de los productores de nuestro altiplano, las comunidades mantienen el espíritu en alto rendimiento y con la mejor predisposición, herencia también de nuestros antepasados orgullosos de su condición andina. En esa misma línea, Puno ha sido escenario, en este mes de junio, de la reunión de más de 15 empresas exportadoras de quinua de las regiones de Arequipa, Cusco, Tacna y Lima, las que buscan participar de la rueda de negocios sobre el referido grano andino.
Por otro lado, el escenario internacional no podría ser más propicio en términos de posicionamiento global como protagonistas del fenómeno que sigue dando que hablar en el mundo en relación con la quinua y los otros granos andinos. A propósito, la Primera Dama de la Nación, Nadine Heredia Alarcón, será embajadora especial para la quinua ante el mundo, anunció hoy la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), en reconocimiento a Perú como productor de un cereal andino que ayuda a combatir el hambre y la seguridad alimentaria.

Además de los beneficios de la quinua, por su parte la kañiwa, cuyas semillas son generalmente tostadas y molidas para formar una harina marrón (kañihuaco) que es consumida con azúcar o añadida a sopas. También es usada con harina de trigo en panes, tortas y budines. Se prepara como una bebida, similar al chocolate caliente, la cual es muy vendida en las calles de ciudades como Cusco y Puno en Perú. La hojas tienen alto contenido de calcio.

Además de ello, la kiwicha ofrece un importante sustento de proteínas y aminoácidos esenciales, como la lisina, responsable de la absorción del calcio por nuestro organismo. Las cantidades que aporta son tan altas como los de la quinua y sobradamente pueden cubrir las necesidades proteicas que el cuerpo humano necesita diariamente. Supera largamente a muchas verduras y frutas. Por ello, se recomienda el consumo de kiwicha a los niños y adolescentes, que están en pleno desarrollo, a las gestantes, a los ancianos y a los que se están recobrando de alguna enfermedad.

Por eso, este año, la Feria Internacional de Gastronomía Mistura congrega y difunde el mensaje en torno del grano andino, por rol multidimensional en la nutrición de la humanidad y las perspectivas de beneficio para las poblaciones menos favorecidas en el globo. El tema escogido para este año, como lo fue la papa nativa en el 2011, será el grano andino. La fiesta de la comida peruana hacia el mundo trae, entonces, el ingrediente fundamental de la solidaridad y responsabilidad social del Perú a través de 3 de los insumos más revolucionarios de las últimas décadas, y que el mundo empieza cada vez a reconocer. 

Para celebrarlo, desde el día de ayer lunes 25, los jóvenes panaderos, pasteleros y cocineros que estén interesados en participar en los concursos de la Feria Gastronómica Internacional Mistura 2012 podrán inscribirse vía Internet. Voceros de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) informaron que la inscripción estará abierta hasta el 22 de julio próximo y que como cada año, la final será en el transcurso de la feria misma, que se desarrollará entre el y 7 y el 16 de setiembre. Las bases completas  y los formularios de los concursos “El panadero”, “El joven pastelero”, y “El joven cocinero” pueden  ser descargados desde la página de Mistura (www.mistura.pe).


lunes, 25 de junio de 2012

Todo va quedando listo: Mistura 2012

A puertas del mes de julio, los preparativos para la gran fiesta de la gastronomía peruana se va viviendo desde dentro y el entusiasmo de los fanáticos que de seguro acudiremos al Campo de Marte en Jesús María: Feria Mistura 2012.

Este año, la propuesta temática gira en torno del grano andino, lo que nos llena de emoción por su coincidencia con los principios y valores que defendemos desde nuestro blog: los productos que nos identifican como país, la sana alimentación de los peruanos que irradia y se expande y la propuesta creativa de la cocina peruana, todo apuntando organizadamente a la consolidación de nuestra identidad nacional.

Este estupendo esfuerzo que Apega ya puso en marcha y que abrirá sus puertas en el mes de setiembre próximo, se proyecta, atraerá a más de 600 mil visitantes y muchos turismo específicamente vinculado con la alegría contagiante que genera nuestra gastronomía, las historias que se muestra detrás de cada fogón y cada producto, así como el entusiasmo que, hacia futuro, se cierne sobre la esencia de la cocina peruana: pura pasión que desborda.

Gracias a RPP

jueves, 21 de junio de 2012

Salón del Cacao y del Chocolate 2012


Este año va del 4 al 8 de julio y será en Miraflores



miércoles, 20 de junio de 2012

Bienvenidos a la Feria Gastronómica Invita Perú 2012




viernes, 15 de junio de 2012

Mistura 2012 RELOADED!

Gracias a Apega.pe

jueves, 14 de junio de 2012

Lanzamiento de la Campaña: Loncheras Sanas

No es ajeno al ritmo cotidiano de los chicos en edad escolar y de los padres, la guía responsable sobre lo que deben comer, entendiendo como tal los refrigerios intermedios, los almuerzos y las cenas, sobre todo en un mundo actual que gira en el torbellino de la publicidad sobre comida chatarra, el facilismo consumista, la obesidad infantil y las tendencias por la comida sana. Todo ese amasijo irreverente de información en un cúmulo de ingredientes que me llevan a escribir sobre el tema.

Incluso, desde los mismos comensales surgen ideas de cuestionar la mala alimentación que se brinda, basados en los criterios de sabor, cantidad, nutrición e higiene. Esta semana causó revuelo el blog Never Seconds de Martha Payne, una bloggera que ya conquistó la atención de padres, hijos, escuelas y productores.

En el mesa de discusión, convertida en mesa de diseño, se cruzan palabras los proveedores, los comensales y la sociedad. Por un lado, los que promueven el consumo masivo de comida, desde todos los espacios y propuestas; por otro, los niños que atraviesan el momento más importante de su formación alimenticia; y finalmente los padres y los ajenos que sabemos qué es correcto y qué no en cuestiones de comida.

Al escribir estas líneas me queda la sensación de que estamos todavía sumergidos en los devaneos publicitarios y consumistas más que en el fondo mismo del asunto, una cuestión que necesita de una urgente revisión, que desde nuestro punto de vista debería ser atendida también por el Estado, a través del Ministerio de Salud en coordinación con el de Educación de manera más enérgica.

Hace pocas semanas, el colegio Mater Purissima de Miraflores lanzó la campaña Mi Lonchera es Saludable, en el marco de una iniciativa de la Municipalidad del mismo distrito que busca cambiar los hábitos alimenticios en los colegios bajo su jurisdicción. ¡Qué estupenda idea!

Según las estadísticas, el 25% de la población escolar miraflorina bajo estudio padece de sobre peso, cifra alarmante si se toma en cuenta la curva ascendente de la tendencia mundial en el mismo sentido. Peor aún, la incidencia se muestra en el segmento de educación primaria, lo que deja a nuestro hijos menores de 11 años en una situación de peligro inminente. 

¿Pero somos los padres los verdaderos responsables de este desajuste conceptual sobre lo que debe comerse? Por supuesto, quiénes más? Resulta que entre la falta de tiempo, los desórdenes familiares, la crisis económica de la canasta familiar, la falta de creatividad y el simple facilismo somos los que ejercemos un control equivocado muchas veces de lo que nuestros hijos comen.

Ahora  bien, el tema da para más si reflexionamos sobre la alimentación sana y aquello de "el ejemplo empieza por casa". ¿Estamos dispuestos a renunciar a los malos hábitos alimenticios? Muchas veces caemos en la tentación, que luego se vuelve una espiral descendente, de entregarnos a lo fácil, a lo grasoso, al vacío nutricional, y en ello arrastramos a nuestros hijos. Desde esta ventana afirmamos que el cambio radica en nosotros mismos.

Pero mientras las generaciones evolucionan hacia una alimentación que minimice las carnes rojas, que excluye definitivamente las grasas, los azúcares y los alcoholes, planteemos empezar por corregir aquello más inmediato, las loncheras de nuestros hijos. Logremos progresivamente que esas estadísticas apocalípticas de consumo infantil se reviertan hacia el beneficio de nuestros hijos. Por ejemplo, ¿sabían ustedes que menos de la tercera parte de los escolares consumen menestras? O que el 80% no reconoce las verduras en sus platillos cotidianos...

Es preocupante.

Si son seguidores de nuestro blog y de nuestra cuenta en Twitter (@ferarca), estarán al tanto de nuestras campañas de recetas con ingredientes saludables y de nuestra preocupación por recomendar una alimentación de largo plazo, que incluso no riñe para nada con la creatividad. La idea es divertirse, atreverse, escaparse.

Recomendaciones para una lonchera saludable:
  • Refrescos naturales, de preferencia endulzados con miel de abeja, incluso puede tratarse de jugos ligeros de frutas, con un agregado de avena precocida para agregar consistencia. Puede optarse por el emoliente, la limonada, agua de piña o de manzana, etc.
  • Yogurt con bajo o nulo contenido de grasa y azúcar, de preferencia natural, endulzado en casa con miel de abeja y una agregado de frutas picadas. Puede agregarse también granola o germen de trigo. 
  • Frutos secos, de preferencia guindones, pecanas o almendras.
  • Barritas energéticas de kiwicha, avena o ajonjolí, asegurándose de que estén endulzadas con miel de abeja.
  • Si se trata de pan, optar por el integral, con queso fresco o palta, pollo sancochado sin mayonesa, hamburguesas caseras de pescado o pavita. 
  • Preferir el pollo o la pavita antes que las carnes rojas, incluso pescado, pero en todos los casos cocidos, al vapor u horneados, no fritos.
  • Incorporar guarniciones sancochadas, como papa, choclo desgranado, camote (cocido con jugo de naranja), arroz integral, ensaladas frescas, palta en rodajas, queso fresco, aceitunas, tomates frescos.
  • Incrementar el uso de quinua, trigo, menestras, avena, en las preparaciones, con poco condimentos, bajos en sal y pimienta. Las menestras deben consumirse por lo menos 2 veces a la semana. 
  • Preferir el uso de hierbas para los guisos, aportando sabor en reemplazo de los aderezos cargados. 
  • Enfatizar la reconciliación con la berenjena, la beterraga, el zucchini, el brócoli, la coliflor, entre otros. 
Nos comprometemos seriamente a apoyar este y todos los esfuerzos en este sentido y a seguir difundiendo la sana alimentación. Por lo pronto, lanzamos la campaña Loncheras sanas para prevenir y cuidar a nuestros hijos. Los invitamos a comentar y sugerir propuestas de loncheras, intercambiar opiniones y aportar en relación con el tema. 

El camino apenas se está abriendo....

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viernes, 8 de junio de 2012

Plano de Mistura 2012


Mistura 2012: El Campo de Marte abre sus puertas!


Ya es oficial: 

Mistura 2012 se realizará en Campo de Marte


Apega y la comuna de Jesús María firmaron un convenio para realizar la feria gastronómica entre el 7 y el 16 de setiembre del presente año.

La Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) y la Municipalidad de Jesús María suscribieron un convenio para la realización de la feria gastronómica internacional Mistura 2012 en el Campo de Marte, tal como loanunció en primicia elcomercio.pe.


Al firmar el documento, Bernardo Roca Rey, presidente de Apega, saludó la contribución de Jesús María a la realización de la feria más importante de Latinoamérica, entre el 7 y el 16 de setiembre y aseguró que una de las principales preocupaciones de los organizadores será minimizar cualquier impacto negativo sobre el vecindario.

En ese sentido, garantizó que se hará un manejo ecológico del certamen lo que implica el uso de platos y cubiertos biodegradables y una disposición responsable de los residuos.

GARANTIZAN CONSERVACIÓN DE ÁREA VERDE

Por su parte, el alcalde de Jesús María, Enrique Ocrospoma, afirmó que más allá de la venta de comida, Mistura constituye un vehículo para fortalecer la identidad nacional, la cultura y una demostración de lo eficaz que puede ser la alianza público privada a nivel nacional.



Tanto Roca Rey como Ocrospoma garantizaron la conservación de las áreas verdes de las instalaciones, así como de los monumentos con los que cuenta el Campo de Marte.
Asimismo, manifestaron que se respetarán los espacios para los vecinos que quieran seguir realizando sus actividades deportivas.
En el acto de suscripción del convenio participaron también Pedro Córdova, gerente de Operaciones de Mistura, y las gerentes de Desarrollo Urbano, María Sipión, y de Desarrollo Humano, Dalila Calle, de la municipalidad de Jesús María.


jueves, 7 de junio de 2012

Entreno del documental Perú Sabe

Avisos de interés