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sábado, 20 de diciembre de 2014

Presentan libro La Magia del Pisco de Lucero Villagarcía

Nos llegó la Nota de Prensa sobre el libro "La magia del pisco" de Lucero Villagarcía y damos cuenta de la importancia de rescatar el lugar de honor de las cepas pisqueras peruanas en tiempos en que la moda no basta para consolidar la presencia del pisco y la idea de Nación en torno a la bebida de bandera.

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La reivindicación de las uvas pisqueras en la obra de Lucero Villagarcía

La presentación de  “La Magia del Pisco” se realizó el martes 09 de diciembre en la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología. 

La reconocida sommelier y catadora peruana, Lucero Villagarcía, revindica el valor de las uvas pisqueras peruanas en su más reciente investigación denominada “La Magia del Pisco”, obra promovida por la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la Universidad de San Martín de Porres (USMP).

Tal como lo señala la autora, la finalidad del libro es enseñarle a nuestra sociedad todas las maneras de disfrutar el Pisco, a través de su historia, coctelería, maridaje, que se aprenda a diferenciar un destilado bueno de uno malo, pero sobre todo, lograr su posicionamiento definitivo en el paladar local e internacional. 



Lucero Villagarcía, embajadora de nuestro Pisco en el mundo, le da un protagonismo especial a las uvas pisqueras peruanas, centrándose en las características de los ocho tipos que existen, cada uno con diverso aroma y sabor, aspecto en el que pocos investigadores han hecho hincapié. “El pisco es un destilado que merece olerse para así deleitarse con todas las fragancias que puede entregar”, explica Villagarcía. 

La obra también es el reconocimiento a cocineros, productores, historiadores y demás actores que a base de un incansable sacrificio, pasión y creatividad; nos regalan un producto de altísima calidad.  Un viaje atractivo que encandila mediante anécdotas, testimonios, experiencias, sabores y olores percibidos por Lucero Villagarcía en la búsqueda por descubrir los misterios y la seducción del Pisco.  
La presentación del libro tendrá como comentaristas a Flavio Solorzano, Johnny Schuler y Baltazar Caravedo Molinari.  El evento se realizó el día martes 09 de diciembre en el Set de Televisión N° 1 de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la Universidad de San Martín de Porres (Av. Tomás Marsano 151 – Surquillo). Ingreso Libre.



jueves, 9 de octubre de 2014

Más de 120 restaurantes unidos para erradicar la desnutrición infantil en el Perú

Recibimos hace poco la Nota de Prensa que da cuenta de esta estupenda iniciativa que demuestra el alto compromiso necesario de todos los sectores para aportar en el desarrollo de nuestro país. Se dice que actualmente la desnutrición infantil ha llegado a niveles crónicos en algunas regiones del Perú, por lo que el tema no es ni simple ni aislado, requiere del concurso y esfuerzo de los que tienen directa relación con los medios o los resultados. 

No solo felicitamos la puesta en marcha sino que además nos comprometemos seriamente a apoyar, impulsar y difundir, con nuestro pequeño grano de arena, esta causa de primer orden. 

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La campaña se llevará a cabo desde el 01 de octubre hasta el 30 de noviembre, y contará con la participación de restaurantes como Malabar, IK Restaurant, Cala, Manifiesto, Maras, Bravo Restobar, Nanka entre otros.

Solo en nuestro país la anemia afecta al 50% de niños y niñas menores de tres años


Lima, 01 de octubre de 2014. Por tercer año consecutivo se realizará el lanzamiento de la campaña “Restaurantes Contra la Desnutrición”, la cual, por medio del apoyo de más de ciento veinte restaurantes en todo el Perú, se espera recaudar fondos para reducir los índices de desnutrición crónica y anemia en el Perú. Solo en nuestro país la anemia afecta al 50% de niños y niñas menores de tres años, especialmente en las áreas rurales –según cifras del ENDES 2014 del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)-.

La campaña cuenta con la participación de los más prestigiosos restaurantes del Perú que se alían en busca de un objetivo: combatir la desnutrición, especialmente en zonas vulnerables. Esta iniciativa es impulsada por la fundación “Acción Contra el Hambre”, ONG internacional que opera en más de 40 países del mundo combatiendo la desnutrición y buscando garantizar los recursos más básicos para el ser humano como agua y medios de vida seguros a las poblaciones con mayores dificultades para obtenerlos.


La dinámica de la campaña es que los Restaurantes Solidarios participantes eligen un “Plato Solidario” de su carta, y destinarán un porcentaje de su precio de venta a apoyar la campaña. Algunos de los platos ya elegidos son “Cochinillo 21 días” del restaurante Maras, o el “Ceviche Bravo Fusión” de Bravo Restobar San Isidro o el “Cuy Crocante” del Restaurante La Calle del Medio en Cusco, entre otros.


“Hasta hoy, hemos logrado mejorar la calidad de vida de más de 14 mil familias en las provincias de Huanta y Vilcashuamán en Ayacucho. Para ellos, las aportaciones de campañas como esta han sido muy importantes, por lo que agradecemos muy especialmente a los restaurantes solidarios que se han sumado a esta campaña en la lucha contra la desnutrición infantil.” Resaltó Iván Baztán, director de la Fundación Acción contra el Hambre en Perú, quien también manifestó: “En los últimos años, la desnutrición crónica ha ido disminuyendo en el Perú, pero en las zonas rurales aún tenemos mucho por hacer”.

El Perú es el primer país en Latinoamérica que se suma a los esfuerzos internacionales de Acción contra el Hambre llevados desde hace más de 15 años en sus sedes de Francia, Inglaterra y en España desde el 2010, con un éxito rotundo y más de 1,000 restaurantes afiliados en todo el mundo, el apoyo directo de los más importantes chefs e impactos publicitarios por más de un millón de euros.


Este año además, se sumarán a la causa otras empresas como El Olivar que por medio de la venta de su línea de productos de aceites de oliva y diversas salsas se destinará un porcentaje a los fondos de la campaña.

La edición 2014 de “Restaurantes Contra la Desnutrición” contará con los chefs más importantes de la nueva gastronomía peruana como Rafael Piqueras, Pedro Miguel Schiaffino, Flavio Solórzano, Victor Hugo de Armero, entre otros. Ellos son los embajadores que representan el balance entre el crecimiento gastronómico y el desarrollo del bienestar de la población.

Otras ediciones

La edición del 2013 de la campaña “Restaurantes Contra la Desnutrición”, logró recaudar más de S/.70 mil soles en un mes y medio y el monto fue destinado a potenciar los proyectos que la fundación Acción contra el Hambre está desarrollando en Ayacucho, donde el índice de desnutrición infantil alcanza el 28% en niños menores de 5 años.


Sobre ACH

La Fundación Acción contra el Hambre es una organización humanitaria internacional, neutral e independiente que combate la desnutrición a la vez que garantiza agua y medios de vida seguros a las poblaciones más vulnerables. Está presente en más de 40 países y atiende anualmente a cerca de 9 millones de personas en todo el mundo.


En el Perú trabajan en convenio con el Ministerio de Salud, el  Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social y con Gobiernos Locales, con el objetivo de erradicar la desnutrición crónica y la anemia en los niños y niñas menores de 5 años a través de diferentes acciones adaptadas al contexto cultural andino, en un esfuerzo por conseguir la mejora de las condiciones de acceso a la salud, agua y saneamiento, buena nutrición, y seguridad alimentaria de las poblaciones más desfavorecidas.

Operan desde el 2007 en Perú, combatiendo la desnutrición infantil en Ayacucho, a la fecha ha logrado disminuir el índice de desnutrición en Vilcashuamán en 11.5 puntos porcentuales.

sábado, 26 de julio de 2014

Balance de la Feria Invita Perú 2014

Desde el año 2011 la Feria Invita Perú tuvo la visión de convertirse en la propuesta alternativa en cuanto a oferta gastronómica masiva se refiere en nuestra ciudad, una suerte de Meca de la cocina para sus propios comensales, ávidos de sabores caseros, combinaciones nuevas y también calidad en el servicio. 


Aunque no se quiera, el referente más cercano y de tamaño descomunal para esta y cualquier otra feria que pretenda instalarse en Lima, de corte gastronómico, será Mistura, que bajo la organización de APEGA ha sabido superarse a sí misma, salvo los "contras" de su versión del año 2013 como reseñamos en este mismo blog. 

Las primeras 3 ediciones de Invita Perú apuntaban a reforzar su vocación no solo por la desconcentración de Lima y su búsqueda de otro público sino también a la consolidación de un espacio nuevo, carente de pretensiones grandilocuentes que ofreciera sí al comensal la "otra" propuesta gastronómica, alejada de las marquersinas y más cercana al gusto popular. 


Este año, han apostado extarañamente por renunciar al espacio ganado, tal vez por cuestiones más logísticas que de otra índole, pero se siente una especie de abandono del rumbo inicial en ese sentido, aunque ha ganado presencia en cuanto a brindar acceso gratuito a sectores populares, una idea más cercana al proyecto inicial y que da la apariencia de tener una ruta sinuosa antes que recta. 

Se sabe sí que la apuesta por la oferta gastronómica por los restaurantes de Lima Norte y varios restaurantes y huariques del centro y sur de Lima se mantiene intacta, ese foco ha sido irreductible en sus ya 4 años de puesta en marcha gracias a un equipo complejo en el que sobresale la figura del chef Israel Laura, un incansable difusor de las propuestas alternativas. Sin embargo, se percibe que hace falta más difusión, interiorizar más en el colectivo sobre cuáles son las bondades de la feria cada año.


Para este 2014, se menciona que la temática es la época colonial y que la protagonista es la papa nativa, pero no encontramos nada que así lo demostrara. Se anuncia 99 stands de propuestas variadas pero solo encontramos cubículos en los que los platos se repetían sin una orientación clara de la línea que se sigue, a diferencia de la primera edición en que el desborde de colores, aromas y sabores estaba claramente definido y orientaba al comensal a elegir antes que confundirlo. 

En el año 2013, la tercera edición de la feria se trasladó al Parque Zonal Lloque Yupanqui y congregó a cerca de 100 mil personas, una mejora sustancial en sus inherentes preocupaciones de llegar al sector que originalmente se había propuesto, logrando con éxito su cometido. 


En esta cuarta edición, la feria Invita Perú ha inaugurado el acceso gratuito para vecinos de ciertos distritos en determinados días y horarios, lo cual se condice con la vocación alternativa genética de la feria. Los residentes según DNI, del Cercado de Lima, Breña, Lince, Jesús María, La Victoria y Barrios Altos ingresarán gratis los días 25, 30 y 31 de julio, en el horario de 10 a.m. a 5 p.m.

Las opciones gastronómicas están divididas en las siguientes secciones: Brasas (caja china, chancho al palo), Restaurantes, Dulces, Refrescos, Carretillas, Bazar, Piscos y el puesto de hamburguesas de anchoveta, realizado por la ONG San Juan de Dios. 

Por otro lado, la parte artística siempre ha tenido importante presencia en la feria y se trata, consecuentemente, de propuestas musicales propias de su esencia, para poner música a los sabores. Ayer, en la inauguración, estuvo presente el ballet de Brisas del Titicaca, en clara comunión con la propuesta mayoritariamente andina de los puestos de la explanada del Parque de la Exposición. 


Pero veamos en detalle los puntos a favor y en contra que hemos advertido en esta cuarta edición:

A favor:

  • Mantiene coherencia con su propuesta original de albergar oferta gastronómica de restaurantes fuera del circuito mediático de la cocina limeña, básicamente conformado por huariques del cono norte, centro y sur de la ciudad.
  • Apuesta por la masificación al brindar acceso gratuito para determinados distritos, fechas y horario, lo cual también se alinea a la razón de ser de la feria
  • Hay un peso innegable en la cocina andina, lo cual es saludable desde todo punto de vista por el valor nutricional de las carnes alternativas, como el cuy.
  • Fuerte presencia de oferta pisquera, en días de fiesta nacional, que positivamente refuerzan la predilección por nuestro destilado de bandera.
  • Mantiene la oferta académica con exposiciones y clases magistrales.
  • La elección del Parque la Exposición acerca la feria a un nuevo público y se percibe la tendencia a abordar espacios urbanos antes no explorados, asumiendo que los 3 años anteriores han consolidado suficientemente su concepto como propuesta hacia el ciudadano.
En contra:
  • Falta absoluta de orden en cuanto a la propuesta gastronómica, los stands no tienen una lógica en cuanto a la línea de comida que ofrecen.
  • Falta de coherencia en cuanto a precios, no existe un estándar que permita saber al comensal qué debe esperar y cuánto debe llevar a la feria, hay platos similares con precios abismalmente diferentes.
  • Los platos son repetitivos, no hay nuevas propuestas, todos los stands pueden resumirse en cuyes, arroz con pato y chancho al palo, con la honrosa excepción de dos o tres ofertas de cocina amazónica. 
  • El espacio en el Parque de la Exposición no ha sido utilizado del modo esperado, todo se concentra en la explanada, quizás sea necesario buscar otro escenario urbano que permita darle larga vida al proyecto que tengan los organizadores, cualquiera que sea. 
  • Los precios no guardan con la venta de tickets. En la sección de postres, muy reducida y de escasa oferta, existen productos con precios en céntimos, que no existen el los tickets, lo que lleva a pensar que habrá que pagar en efectivo en algunas ocasiones, además del ticket. 
  • No se percibe claramente que exista una temática dedicada a la época colonial o que la protagonista sea la papa nativa, desaprovechando la oportunidad de hacer la diferencia. Las ofertas gastronómicas estás divorciadas de estas líneas directrices. 
Dicho esto, saludamos el enorme esfuerzo que de seguro tienen a cargo los organizadores y los equipos de apoyo de cada restaurant, no cuestionamos su oferta gastronómica, la calidad culinaria está descontada, pero creemos que necesita mayor orden y más frescas ideas, que renueven y sorprendan al comensal, que lo rompan el esquema. 




Que quede claro, mantenemos la fe y la expectativa por esta feria, destinada a otro público, a otra oferta gastronómica y nuevos espacios, pero percibimos que no se está yendo por el camino correcto. 

Vamos a la feria, nada mejor que la propia opinión del comensal, eso nadie lo duda. 


Lugar: Parque de la Exposición, por la entrada de 28 de Julio, Lima.
Fecha: Del 25 de julio al 3 de agosto, de 10 a.m. a 10 p.m.
Entrada: S/.10 en Teleticket y en la boletería. Menores de 6 años no pagan
Visitar: www.invitaperu.pe 

sábado, 28 de junio de 2014

Bienvenidos al 5to Salón del Cacao y el Chocolate - Edición 2014



Agradecemos como cada año la Nota de Prensa e invitación de los organizadores a la 5ta edición anual del Salón de Cacao y el Chocolate que, en este 2014, se llevará a cabo del 4 al 6 de julio en el Parque de la Reserva de Lima. 

Los objetivos de este año son:


Como se señala en la página de Facebook del Salón 2014, desde hace algunos años, el cacao peruano ha ido conquistando con su sabor y, sobre todo con su aroma, a los más exclusivos y exigentes mercados internacionales del chocolate.


En esta quinta versión del Salón del Cacao y Chocolate Perú 2014, las puertas se abren para un gran publico. Ven a degustar, a conocer y a compartir con nosotros esta experiencia. Trae a tu familia, a tus amigos. Ven a hacer negocios y a disfrutar de un evento tan particular y original como el cacao peruano. 

Nuestro cacao de calidad, es la base de los chocolates más exquisitos del mundo.

Visitar: 

El plano del Salón dentro del recinto del Parque de la Reserva es:




Visitar:

martes, 17 de junio de 2014

USMP presenta su Instituto de Alta Cocina y Gastronomía

Hemos recibido una Nota de Prensa de la Universidad de San Martín de Porres, anunciando el lanzamiento de su Instituto de Alta Cocina y Gastronomía, una nueva ventana académica en lo que de lejos sigue siendo la oferta educativa más arrolladora de la escena peruana, desde los tiempos lejanos en que estaba de moda ser abogado allá por los ochentas. 

Independientemente de la excesiva propuesta, lo que se requiere es elevar el nivel de calidad educativa, de manera que el usuario final sea quien se beneficie y, a la larga, el público consumidor. Estamos seguros de que la USMP sabrá estar a la altura en este reto de sus puestas en marcha anteriores, siempre cuidando su prestigio y nombre, tan bien ganados y cuidados en los últimos años.

Enhorabuena!

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USMP presenta su 
Instituto de Alta Cocina y Gastronomía

El programa busca formar en sus integrantes el ejercicio profesional de la gastronomía y las artes culinarias a nivel mundial .


Con el objetivo de atender los diversos y más exigentes requerimientos académicos de las nuevas generaciones apasionadas por las artes culinarias, la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la Universidad de San Martín de Porres presenta su Instituto de Alta Cocina y Gastronomía (IACG), una nueva propuesta académica destinada a formar profesionales en técnicas de preparación, control, administración y gestión de empresas del sector gastronómico. 

La demanda de especialistas en el mercado gastronómico a nivel global es la razón principal de la Universidad de San Martín de Porres, única casa de estudios premiada como la mejor editora de libros de cocina del mundo, para la creación del Instituto de Alta Cocina y Gastronomía la cual estará dirigida a jóvenes, trabajadores, emprendedores y aficionados.


Para ello, se ha sido diseñado un plan de estudios comprendido en dos años con programas de formación técnico europeos que responden a las necesidades del mercado laboral gastronómico actual, el cual será desarrollado por docentes con una larga trayectoria en las artes culinarias del país y del mundo.



Precisamente, las clases se impartirán dentro del pabellón hotelero de la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería, infraestructura considerada la más moderna de Latinoamérica para la enseñanza de gastronomía, equipada con diversas áreas como el taller de cocina catering, taller de cocina de instrucción, taller de restaurante, taller de panadería y pastelería, taller de calidad e inocuidad alimentaria; laboratorio de bromatología; sala de cata y análisis sensorial, así como un almacén considerado el más grande del país; con el fin de que el estudiante logré una formación integral en las artes culinarias.

Será mediante una prueba de aptitud que los postulantes se irán seleccionando por mérito propio para ser parte del Instituto de Alta Cocina y Gastronomía. Las inscripciones se encuentran abiertas.  Para mayor información ingrese a: www.cocinaygastronomia.usmp.edu.pe


miércoles, 14 de mayo de 2014

Salón del Cacao y Chocolate Perú 2014 – 5ta Edición

Acaba de llegar a nuestra redacción la Nota de Prensa del Lanzamiento de la V edición del Salón del Cacao y Chocolate Perú 2014, cuya conferencia se llevó a cabo el día de ayer 13/MAY en Los Delfines. Damos cuenta a continuación del comunicado que trae, entre otros temas, los detalles de lo que tendrá esta edición del Salón que congregará, como cada año, lo mejor de nuestra propuesta creativa, artística e industrial, en cuanto al bendito y maravilloso cacao peruano.


Salón del Cacao y Chocolate Perú 2014 
5ta. Edición

El Salón vuelve con más sorpresas, historias y sabores.
Muy pronto, el Circuito Mágico del Agua vivirá el encanto del cacao y chocolate

El Evento que lidera APPCACAO conjuntamente con MINAGRI, DEVIDA, PROMPERÚ, USAID a través de sus socios TECHNOSERVE y ALIANZA CACAO PERÚ, permitirá posicionar al cacao peruano como un producto de excelencia en los mercados internacionales y promover el consumo de chocolate puro, elaborado con insumos derivados del cacao.
Se realizará del 4 al 6 de julio en el Parque de la Reserva - Circuito Mágico del Agua de Lima, con diversas atracciones para la familia, chocolateros, cacaoteros y empresarios de la industria.

Lima, 13 de mayo de 2014.- Por quinto año consecutivo, Lima se convertirá en la sede del Salón del Cacao y Chocolate Perú 2014, el evento más importante en la promoción del cacao y chocolate peruano, que se realizará los días 4, 5 y 6 de julio próximo en el Parque de la Reserva – Circuito Mágico del Agua de Santa Beatriz.


Después del éxito alcanzado en las cuatro últimas ediciones (2010 – 2013), que pusieron en vitrina lo mejor del chocolate hecho con cacao peruano, mostrando los logros y reconocimientos que el país viene cosechando internacionalmente, el Salón del Cacao y Chocolate Perú 2014, aspira a superar todas las expectativas.

Se suma a esta historia de sabores,la presentación de 80 expositores nacionales, quienes mostrarán al público asistente toda la inmensa gama de productos que se elaboran a partir del cacao peruano. Se prevé, asimismo la presencia de más de 30 visitantes internacionales y la asistencia esperada de más de 30,000 personas durante los tres días de evento.


El Salón del Cacao y Chocolate, será una nueva oportunidad para difundir las variedades del cacao peruano, la diversidad de productos y derivados que se obtienen a partir de sus granos; posicionar la marca cacao peruano como un producto de excelencia en los mercados internacionales; así como incrementar el consumo nacional.

Este gran evento, que muestra al cacao peruano ante los ojos del mundo, es organizado por la Asociación Peruana de Productores de Cacao (APPCACAO), el Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI), la Comisión Nacional para el Desarrollo y Vida sin Drogas (DEVIDA), la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo  (PROMPERU), la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional USAID, a través de sus socios /TECHNOSERVEy Alianza Cacao Perú.


Las 30 mil personas que se espera convocar, podrán disfrutar también de espectaculares atractivos como una exposición de esculturas de chocolate, clases magistrales ofrecidas por reconocidos chefs internacionales, degustaciones, entre muchas otras sorpresas. 

El Salón del Cacao y Chocolate, una nueva ocasión para que los peruanos y extranjeros puedan saborear los más deliciosos chocolates, apoyar a la industria nacional y compartir con reconocidos expertos sus experiencias sobre la calidad, variedad y sabor de este grano de oro. Te esperamos para disfrutar juntos, todo el esplendor y la historia que te ofrecerá este año, la quinta edición de este espectacular evento.


Para mayor información, visitar la web www.salondelcacaoychocolate.pe

sábado, 29 de marzo de 2014

¿Qué debemos esperar de Mistura 2014?

Cada año, ya no es una novedad, miles de apasionados por la comida abarrotan la feria más importante de los últimos años, como alguna vez lo fuera la Feria del Hogar en la Lima de los gloriosos años ochenta. Mistura se ha convertido en ese espacio de magia y divertimento que el público necesitaba, con el prurito de agendar dos semanas en el calendario para olvidarse de las dietas y dar paso a la degustación, la conversación y la obsesión por la comida peruana en todas sus formas y propuestas. 

Mistura, gracias al esfuerzo de Apega y los organizadores, pero principalmente a la aceptación del público, se ha ido convirtiendo en ese espacio para que la gastronomía siga "engordando" y continúe su desarrollo y su creciente auge, lo cual es bueno. Lo es para nuestros productores, para nuestros cocineros, para el consumo variado y para que la competencia permita que la calidad y el servicio sean cada vez mejores. 



Pero en toda esta historia qué hay de aquellas experiencias "infladas", sobre valoradas, en las que porque alguien opinó que tal o cual plato debía ser más caro en la carta del restaurante solo por el hecho de ser o existir, sin caer en la cuenta de que la calidad debe ser el criterio rector para indicar si, con la venia del público, debe subir de precio en una carta. Más de una vez nos hemos encontrado con este tipo de nefasta experiencia en la que lo más sorprendente del almuerzo o la cena fue la cuenta y no la explosión de sabores que uno espera encontrar en ese platillo tan esperado. 

Así como no todo lo que se presenta en un plato es bueno y merece ser altamente pagado, la feria de la que todo el mundo habla sigue teniendo puntos para mejorar. Y quienes tienen a su cargo la organización de seguro vienen haciendo este análisis desde el inicio de la aventura y cada año, inmediatamente después de cerrar las puertas con miras a la edición del año siguiente. En base a las opiniones directas de asistentes, de todos los estratos y posiciones, más la propia, haremos una sana crítica constructiva para que la experiencia sea inolvidable para bien. 

Todo tiene, como la vida misma, algo de bueno y algo por mejorar:

  • La distribución por zonas estuvo acertada, a pesar de que como todo en la vida, segmentar o sesgar algunas propuestas complejas por definición, siempre es un ejercicio riesgoso. En todo caso, la nueva forma del espacio ferial, más bien alargada, tiene el inconveniente de que el asistente debe transitar de cabo a rabo todo el campo para ir por un trago o un antojo a media tarde. En ese caso, insistimos en que la distribución básica por zonas y/o tipos de comida es pertinente pero puede habilitarse pequeñas estaciones con todo en lugares claves del recinto, a modo de combo, que tenga las necesidades más acometidas por los comensales, anticuchos, postres, tragos; de este modo habrá menos cansancio y más consumo, pero sobre todo mejor servicio. 

  • El Acuario. Los que pudieron entrar y no morir de muchas formas en el intento, salieron contentos, claro que para un ojo mayoritariamente no vinculado con el tema, porque si se trata de los conocedores la impresión fue distinta, más bien de insatisfacción. En general, la idea de dar a cada edición una línea temática o argumental central es buena, la comparto, la aplaudo, la promuevo, pero debe darse más de una alternativa al usuario, es decir, no uno sino dos, tres, acuarios, museos, exposiciones, de manera que todos tengan un poco de satisfacción, de acuerdo con el nivel de la expectativa que genera. Lo importante de rescatar es la prioridad de eliminar las grades colas.         

  • El acceso. Si bien es cierto, la idea de brindar servicios adicionales y extraordinarios de movilidad es muy buena, como puede preverse, siempre es insuficiente. Pero las largas colas y molestias por la aparente falta de organización para el acceso en los puntos de inicio y fin no son en realidad atribuibles directamente a la organización, si es posible prever que cada año asistirá más gente, de hecho es la meta trazada. Otro aspecto que viene de la mano de la ubicación es el congestionamiento que se genera en la Costa Verde, escenario que albergará a la Feria por varios años, de manera que es necesario esbozar planes contigentes para paliar los problemas de tráfico, acceso y cuidado de los vehículos. Esto último merece señalar que no es necesario cargar con precios tan altos. Por lo demás, la crítica efectuada va la inexistencia de rutas de evacuación, 
  • Los tickets. Cada año se repite el comentario de los asistentes sobre la existencia de los tickets. Entendiendo que el control de las ventas es necesario para mantener el orden y seguramente está ligado al pago de los expositores, debe tener ya clara a esta altura del curso de la historia qué esquema de tickets se tendrá y si aquel que se asuma regirá para todos los puestos y productos. Comentarios de los comensales sobre la pertinenecia de la pre venta de tickets como en la edición 2012, o la puesta de muchos más puestos de venta que eliminen las largas colas, o que sean válidos para postres y mercado, son los que más son repetidos por el público. 
  • Las Brasas. Ya no es novedad que cada año los puestos mas concurridos sin los de venta de carnes a la parrilla, leña, palo, caja china, cilindro y todas sus vertientes. Por lo tanto, las colas son las más largas de la Feria y las que más molestan a los asistentes, por tener que hacerlas, por tener que cruzarlas, por tener que verlas. ¡No es recomendable considerar que existan más puestos de este tipo de comida que es la más atrayente, la más provocativa?
  • El polvo. Sin duda una de las críticas más ácidas de la edición 2013 fue la tierra muerta de la Costa Verde que desde cualquier punto de vista debe ser erradicado como problema, para lo cual las alternativas sin muchas, desde cascajo, regado permanente, hasta gras o pisos artificiales. La idea es básica, la comida no va asociada a la tierra ni al polvo, tampoco la tranquilidad de los usuarios que se ven obligados a consumirlo junto con su arroz chaufa o su puca picante. 
  • Las mesas. Las instalaciones, mesas y espacios para comer no sería una observación válida si no fuera exitosa la feria. Y es que cada año se vuelca más gente a Mistura y los organizadores colocan más mesas y sillas para comer a gusto, pero nunca es suficiente. Creemos que con un espacio tan propio como la Costa Verde siempre hay lugar para más. 

  • La cantidad. Algo de lo que se dijo como introducción, la cantidad y la calidad, temas sumamente sensibles si de comida se trata, ya que la idea del comensal de que hay una relación de equilibrio entre el precio, la cantidad y la calidad es cada vez más clara en el público peruano, porque si de algo hablamos y sabemos es de comida. 


Si queremos que Mistura siga siendo y más todavía una de las 3 mejores ferias del mundo sobre gastronomía, contribuyamos a que el objetivo se cumpla atendiendo a los que han hecho posible ese éxito, los consumidores, los comensales. 

Este año, ya estamos preparándonos para Mistura, y queremos que sea cada vez mejor. 


viernes, 10 de enero de 2014

Clásico Tacu Tacu con lomo en la extinta Abadía del Comensal


Hace algún tiempo elogiamos la excelente comida del Chef Kazuu Mike al frente de su equipo de cocina en la Abadía del Comensal, un auténtico huarique en una zona perdida de Lince. Hoy, lamentablemente, La "Abadía" no existe más, Kazuu partió para nuevos rumbos y nuevos proyectos, muy fiel a su estilo y marca personales, pero el aroma queda en la memoria y el sabor queda en el alma.  


Avisos de interés