La encuesta

jueves, 30 de junio de 2011

¿Y este año en Mistura?

Para la edición 2011 de Mistura, habrá:

  • -     32 restaurantes, dos más que el año pasado, y el 80% participará por primera vez en Mistura.
  • -     7 establecimientos que vendrán invitados de distintas zonas del país,
  • -     9 huariques y
  • -     5 restaurantes de lujo que estarán en una zona especial.


 En la zona de restaurantes habrá comida criolla, marina, nikkéi, china y pastas. Y, al igual que en la edición anterior, habrán dos tipos de porciones: de S/.6 y de S/.12. Los restaurantes que esta vez han sido seleccionados son Sophie Bistro, Don Fernando, Wallqa, Salón de la Felicidad, El Verídico de Fidel, El Pichito, Huanchaco, El Rocoto, Nikko, Brujas de Cachiche, Caracol Azul, El Parrillón de Pablo Profumo, Wuala, Mi Propiedad Privada, Akipa, Charlotte, Segundo Muelle, Sabores Peruanos, Osaka, El Piloto, Maverick, Edo Sushi Bar, Huaringas, Olivar, Piacere, Perroquet, La Granja Azul, Punta Sal, Bravo Restobar, Wa Lok, Huancahuasi y Cabo Blanco.

En cocina regional se ha invitado a algunos de los restaurantes más representativos de la comida del norte, centro y sur del país, los que estarán en una zona especial. Estos son: El rincón del pato de Chiclayo, El pisquerito del Cusco, Cameycar de Ayacucho, Huacatay del Cusco, El Cacique de Tacna, La nueva Palomino de Arequipa y La Patarashca de San Martín.




En la sección huariques, aquellos lugares que no solo brindan buena comida, sino también tradición y color. En esta zona encontraremos a Ah Gusto (Callao), Fernandos (Lima), El refugio de Santiago (Lunahuaná), Mi Paulita (Chiclayo), Los dos piratas (San Juan de Miraflores), Chicharronería Mi pequeño Lurín (Lurín), Don Bosco (Lima), Doña Julia (Chorrillos) y La Cau Cau (Arequipa).


Lo que el año pasado fue el área de los cocineros de culto ahora lo será de los restaurantes de lujo. Ahí estarán Fiesta, Astrid & Gastón, Central, Herve y La Gloria. Según informaron los organizadores, estos locales ofrecerán una experiencia culinaria completa, la que podrá ser disfruta hasta por cuatro comensales por el pago de cien soles.

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www.apega.pe

Así estuvo la Feria Invita Perú 2011





Una propuesta interesante, distinta y diferente, pero llena de calor humano, como que se nota que están en su primer montaje. Se advirtió un tanto de desorganización, así como la falta de una caja única que unifique los precios y la forma de pago, y por otro lado la estandarización en el nivel y calidad de los productos finales.





Pero por encima de todo resaltamos el esfuerzo, el trabajo y las ganas de ofrecer una alternativa distinta al comensal. Definitivamente, hay feria para todos los gustos ...







Estaremos atentos a sus siguientes montajes.

En estas fotos pueden ver platos de diversos restaurantes. Permítanme destacar la excelente propuesta de La Centolla de Miraflores. Por supuesto que la mayoría de restaurantes corresponden al cono norte, con muy buena presencia y resultado, en términos generales.


En los siguientes vídeos, un cerdito al cilindro y un tremendísimo saltado de pulpo, como Dios manda!


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jueves, 23 de junio de 2011

Feria Gatronómica Perú Invita: del 24 de junio al 3 de julio

La cita es en el Mega Plaza Norte y empieza mañana, de manera que a preparar los cubiertos que nos vamos de feria!!!


miércoles, 15 de junio de 2011

Trailer de "Mistura: Power of food"

Les presentamos un adelanto de premiado documental sobre Mistura, bandera peruana que sigue conquistando corazones y estómagos en nuestro país y llama cada vez más la atención de otras latitudes.

Asimismo, un reportaje desde la presentación misma del documental para extranjeros, que capta las buenas impresiones no solo del trabajo de la directora del film sino de la propuesta misma de la culinaria peruana, rica, diversa y provocadora.

Disfrútenlo!







martes, 14 de junio de 2011

I Festival Gastronómico del Cerdo Peruano

Gracias a ElComercio.pe y Agraria.pe


Según datos del MINAG, la producción de carne porcina aumentó en 2,1% el primer trimestre de 2011, sumando S/. 128,4 millones (37,1 mil TM). Asimismo, dentro del subsector pecuario, este producto tuvo una participación de 3,7% del total.


Actualmente, el consumo per cápita de la carne de cerdo en el Perú es de 4 kilogramos, mientras que en Chile es de 25 Kilogramos, Brasil 13, Argentina 6, Paraguay 16, Colombia 4,2 y Ecuador 6 kilogramos/habitante/año. Es decir, a pesar de su alto contenido nutricional, el consumo de carne de cerdo es uno de los más bajos en la región.


Respecto de estos indicadores y en el marco de ExpoPorcina 2011, que se realizará entre el 15 y 18 de junio, la Asociación Peruana de Porcicultores (APP), entidad representativa de los productores de carne de cerdo a nivel nacional, realizará el “Primer Festival Gastronómico del Cerdo Peruano”.


El objetivo, es contribuir al fortalecimiento de la gastronomía peruana teniendo a la carne de cerdo como ingrediente principal.


El Festival Gastronómico del Cerdo Peruano, coorganizado con el Ministerio de Agricultura (MINAG), tendrá lugar el sábado 18 desde las 9 de la mañana en la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM).




Asimismo, la APP promoverá la celebración del “Día del Chicharrón”, por considerarlo un plato bandera de nuestro país.


Datos


- En el festival podremos disfrutar gastronomía de todas las regiones, desde el desayuno, chicharrones, sándwiches, comida criolla, parrilladas, cerdo al palo, pachamanca, chancho al horno, platos de la selva, comida gourmet, entre otros.


- La APP realiza estas actividades en el marco de sus celebraciones de sus 25 años.


Receta
 
Costillas de cerdo con manzanas : 

  • 6 Costillas de cerdo
  • 50 gr de Manteca
  • 6 Manzanas
  • Sal y pimienta
Quitar el exceso de grasa a las costillas, calentar la manteca en una sartén, freír las costillas a fuego vivo un minuto de cada lado. Condimentarlas con sal y pimienta, bajar el fuego y cocinar 10 minutos más. Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas. Retirar las costillas de la sartén, colocarlas en una cacerola baja, rociarlas con su jugo, agregar las manzanas crudas, tapar la cacerola y cocinar hasta que las manzanas estén tiernas y las costillas a punto.
 
 
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miércoles, 8 de junio de 2011

Segundo Salón de Cacao y el Chocolate del Perú

El despegue del cacao peruano en el mundo Gracias a El Comercio.pe por el video:



La ciudad de Lima se convertirá el próximo 7, 8, 9 y 10 de julio en el escenario mundial de la degustación y reconocimiento del cacao y chocolate peruano, al realizarse el “Salón del Cacao y Chocolate Perú 2011”.

A este importante encuentro concurrirán reconocidas organizaciones productoras y exportadoras de cacao, empresas nacionales especializadas en chocolatería fina, industriales del cacao y del chocolate, proveedores de servicios financieros y no financieros, certificadoras, empresas importadoras de Europa y USA, así como también afamados chefs y chocolateros nacionales e internacionales

El “Salón del Cacao y Chocolate Perú 2011” se llevará a cabo en el Hotel Sheraton y cuenta ya con el invalorable apoyo de la Asociación de Productores Peruanos de Cacao (APPCACAO), el Ministerio de Agricultura, la Agencia de Desarrollo Internacional de los Estados Unidos (USAID), la Comisión Nacional de Desarrollo de Vida y sin Drogas (DEVIDA), la organización francesa Veterinarios Sin Fronteras – Centro Internacional de Cooperación para el Desarrollo Agrícola (VSF CICDA) y PromPerú.




 


Entradas: S/. 10
De venta en TuEntrada.com

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viernes, 3 de junio de 2011

Informe: La "sagrada" hoja de la coca

La que fuera para los antiguos peruanos sagrada hoja de coca, es muchas veces mal entendida y confundida erróneamente con uno de sus derivados más nocivos para la sociedad y el ser humano, una droga que continúa castigando a las poblaciones del mundo por su alto contenido y efectos perniciosos. Pero la coca, como hoja natural, es todo lo contrario, un producto altamente beneficioso y saludable, como veremos en las líneas siguientes, gracias al blog Productos naturales peruanos.

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Es a partir de la investigación “Valor nutricional de la hoja de coca", realizada por la universidad de Harvard en 1975, se ha comprobado que la masticación diaria de 100 gramos de hojas de coca satisface la ración alimentaría recomendada tanto para el hombre como para la mujer, mientras que 60 grs. por día colman las necesidades de calcio. Asimismo, se ha iniciado nuevas fases de comprobación de la utilidad científica en biomedicina y farmacia.

Su contenido en vitaminas y oligoelementos la convierten en una infusión altamente nutritiva como componente de la dieta diaria. Estos mismos estudios de la Universidad de Harvard sostienen que en 100 gramos de Coca se pueden tener casi dos gramos de potasio, que son necesarios para el equilibrio del corazón, y se le atribuyen además propiedades adelgazantes.

La coca posee 14 alcaloides naturales:

 Cocaína: Es el éster metálico de la benzoil egnonina, tiene propiedades anestésicas y analgésicas.
 Egnonina: Es un derivado carboxilado de la atropina, tiene propiedades de metabolizar grasas y glúcidos, carbohidratos y adelgazar la sangre.
 Pectina: Es absorbente y antidiarreico, junto a la vitamina E, regula la producción de la melanina para la piel.
 Papaína: Esta proteasa (que en mayor proporción contiene la papaya) es muy parecida en su estructura a la catepsina animal, es un fermento que acelera la digestión.
 Higrina: Excita las glándulas salivares cuando hay deficiencia de oxígeno en el ambiente.
 Globulina: Es un cardiotónico que regula la carencia de oxígeno en el ambiente, mejorando la circulación sanguínea, evita el “soroche” (mal de altura)
 Pyridina: Acelera la formación y funcionamiento del cerebro, aumenta la irrigación sanguínea a la hipófisis y las glándulas.
 Quinolina: Evita la formación de caries dental junto con el fósforo y el calcio.
 Conina: anestésico. .
 Cocamina: analgésico.
 Reserpina: Regula la presión arterial en hipo e hipertensión y ayuda a la formación de células óseas.
 Benzoina: Propiedades terapéuticas para la gastritis y las úlceras.
 Inulina: Refresca y mejora el funcionamiento del hígado, la secreción de la bilis y su acumulación en la vesícula, es diurético, ayuda a eliminar las sustancias nocivas y tóxicas no fisiológicas. Es un polisacárido que produce aumento de las células de la sangre
 Atropina: Relajante muscular y antídoto para intoxicaciones.

Bondades y usos del té de coca

- Puede ser ingerido por personas de cualquier edad
- La dosis recomendada es de hasta 3 bolsitas de filtrante por día
- Puede tomarse en cualquier momento del día, preferentemente después de las comidas.
- Reduce la incidencia en problemas cardiovasculares
- Reduce la incidencia de caries dentales
- Tiene muchas bondades digestivas, circulatorias, antifatigantes y antiestrés.
- Tiene ligeros pero significativos efectos estimulantes del estado de ánimo.
- Está indicado en caso de indigestiones, cólicos y estados diarreicos.
- Es fuente mínima de antioxidantes, que retrasarían el envejecimiento (presencia de vitamina C y E).
- Es un agente respiratorio, ayuda en el soroche.
- Es reconstituyente y energético
- Regulador del metabolismo de carbohidratos
- En enfermedades del Aparato Locomotor, ayuda al tratamiento de la Artritis, reumatismo etc.

Visitar:
http://www.gratisblog.com/productosperuanos/i112046-hoja_de_coca.htm
http://www.wanamey.org/hoja-coca.htm
http://www.qosqo.com/qosqoes/coca.html
http://www.inkanat.com/es/infosalud/mate-coca.html

Nos queda una pregunta por responder:

¿Incorporaremos la harina de coca, uno de los productos derivados de la hoja de coca, como insumo en nuestras recetas y preparaciones más cotidianas?

Por ejemplo, galletas de coca, pan de coca, pizza de coca, turrones, pasteles, alfajores, entre otros.....

Este reto lo asumimos nosotros... y ustedes, se animan?
 

Se viene el Día Nacional del Cebiche.... atentos!

Avisos de interés