La encuesta

martes, 8 de noviembre de 2011

Festival y Concurso Nacionales de Pisco - 2011

La gran fiesta del Pisco está por celebrarse. Este año, los organizadores se trasladan al Parque de la Amistad de Surco para abrir las puertas a los amantes del Pisco en lo que será el Festival y Concurso de Pisco que año tras año atrae miradas, entusiasmos y gargantas reunidos todos en torno de nuestro destilado de bandera.



Como señala las notas aparecidas en El Comercio.pe y, entre otras, en la web PiscoSour.com, la cita tendrá lugar entre los días 18 y 20 de noviembre y albergará a más de 200 productores. Lo destacable de este Festival y Concurso Nacional del Pisco 2011 es que realizará, en lo posible, bajo las reglas de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV).

Se definió, asimismo, que durante este certamen y en horas de la mañana antes de recibir al público en general, se realicen ruedas de negocios con compradores nacionales y extranjeros exclusivamente los días viernes 18  y sábado 19, procediendo a recibir al visitante desde el mediodía. Los resultados del Festival y Concurso Nacional 2011 se revelarán el día sábado 19 de noviembre a las 8 de la noche, de manera que el público tenga oportunidad de conocer a profundidad los Piscos ganadores durante el presente festival que termina el día domingo 20 de noviembre. Así se genera un mayor interés por la demanda de los Piscos premiados.
Leamos...

Concurso Nacional del Pisco
contará con más de 200 productores

Se realizará del 18 al 20 de noviembre en el Parque de la Amistad, en Surco. Lima y Pisco concentran la mayor cantidad de bodegas

Los mejores piscos del país estarán presentes en el Festival y Concurso Nacional de nuestro destilado bandera que se realizará del 18 al 20 de este mes en el Parque de la Amistad, en Surco. Para esta edición se ha convocado a más de 200 productores.

El presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco, Jaime Marimon Pizarro, manifestó que este festival tiene como objetivo reforzar la identidad nacional promoviendo la cultura del pisco, así como presentar la oferta de los mejores destilados a los potenciales compradores nacionales, extranjeros y público en general.

“Queremos mostrar los avances en términos de calidad, presentación e innovación tecnológica que se viene desarrollando en el sector y, obviamente, fomentar su consumo responsable”, dijo.



Como todos los años, el Concurso Nacional o Gran Final viene precedido de los concursos regionales o clasificatorios. “El propósito de estos concursos es reconocer a los mejores piscos de la cosecha 2011 e incentivar la calidad de nuestra bebida de bandera y propiciar una sana competencia entre los productores”, agregó.

Hasta el 2010 alrededor de 420 bodegas fueron registradas en Conapisco, todas ellas con Autorización de Uso de la Denominación de Origen Pisco (au-dopisco). Lima e Ica son las regiones que concentran el mayor número de bodegas autorizadas con un 80% del total.

Se entiende por Denominación de Origen al nombre de un país, de una región o de un lugar determinado, que sea utilizado para designar a un producto originario de ellos, cuyas cualidades y características se deben exclusiva y esencialmente al medio geográfico, incluidos los factores naturales (geografía, clima, materia prima, etc.) y los factores humanos (historia, mano de obra, arte, ingenio, tradición, etc.), como lo es el pisco.

Salud!  

miércoles, 19 de octubre de 2011

Innovando sobre un clásico: Turrón de Doña Pepa

Gracias a ElComercio.pe

jueves, 6 de octubre de 2011

Los mejores de Mistura 2011

Gracias a Apega.pe

Luego de la edición de la Feria Mistura de este año, nuestra fiesta de la gastronomía para el mundo, los resultados y las cifras son más que auspiciosos y marcan el camino para los próximos tiempos. En un escenario en el que el Presidente del Perú menciona en un discurso ante la Asamblea de las Naciones Unidas que la Cocina Peruana debe ser considerada Patrimonio de la Humanidad, y los jóvenes cocineros peruanos son concientes de la realidad que nos toca vivir de cara a la tradición y al futuro que nos depara el devenir, nuestras perspectivas de que los tiempos que vienen verán lograda una mayor consolidación de nuestra propuesta gastronómica en todas sus vertientes, desde la tradicional hasta las fusiones.

Insistimos en algo, la fiesta es de todos, los triunfos son de todos, la cocina peruana es de todos, mucho cuidado con eso. De todos modos les damos las gracias a los emprendedores y fieles seguidores que somos todos los comensales, amantes de la cocina y cocineros autodidactas, todos contribuimos en alguna medida a este boom que estamos viviendo.

***

Los mejores de Mistura



Días previos a la feria, y en Mistura, organizamos concursos para promover la excelencia y encontrar a las manos con mejor sazón. Los Rocotos de Plata, los máximos galardones de Apega, los diplomas de honor y el aplauso del público estuvieron presentes en el Auditorio Tradiciones de nuestro festival que se fue.

Buscando a los nuevos representantes de la cocina peruana. Los concursos estelares de Apega buscan promover la competencia y el compromiso en las nuevas generaciones de cocineros. Semanas previas a la feria, se realizaron la selección y las pruebas finales de estos concursos. Ya en Mistura, se nombraron a los ganadores, quienes se hicieron acreedores del Rocoto de Plata, diplomas de honor y pasantías. Ellos son nuestros ganadores:

Mejor Cocinero Joven: Jesús García

Mejor Joven Pastelero: Gabriela Oshiro

Mejor Panadero: Elvira Calderón

Interescuelas: Ángel Hildebrando, Sergio Arellano y Jorge Rosas (CETURGH Piura)

Manos mágicas. Conocer quién hace la mejor causa o quién es el más más con los chilcanos de pisco fue otra de nuestras actividades en la feria. Los ganadores de nuestros concursos de sazón de Mistura son:

Mejor Sánguche de Chicharrón: Raúl Bautista Verjel, de Cumbia y Café

Mejor Ensalada de Frutas: Zaida Melissa Villadoma, de Frutta

Mejor Lomo Saltado: Ana Belén Obando, de La Jama

Mejor Papa a la Huancaína: Paola Palacios

Mejor Anticucho: Jorge Manuel Mendoza, de La Panka

Mejor Picarón: Magdalena Zambrano Pérez, de Deliciosos Picarones

Mejor Pisco Sour: Karol Jiovanna Miguel, de Oriental Express

Mejor Chilcano de Pisco: Armando Carrión, de Bravo Bar

Mejor Causa: Vicente Chávez Albujar, de Embarcadero 41

Mejor Ají de Gallina: Rosa Paredes, de Kamcha

Mejor Chanfainita: Nora Araujo, de Doña Nora.

Mejor Cebiche Sostenible: Luis Lindo, de La Posada del Pez

Queremos felicitar a cada uno de nuestros ganadores, por su indiscutible talento, pero más aún por su esfuerzo y compromiso con la cocina peruana.

Artículo publicado por APEGA el Septiembre 19, 2011 a las 3:01 pm

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martes, 27 de septiembre de 2011

El boom y la consolidación de la cocina peruana

Gracias a Piquemos.com

En las siguientes líneas, una nota estupenda escrita por el joven cocinero Gabriel Pérez y publicada en la sección Corresponsales de la web Piquemos.com, espacio dedicado a los jóvenes talentos que van abriéndose camino, no solo en los fogones sino también en la crítica y el pensamiento reflexivo sobre el quehacer culinario, todo un reto que saludamos y alentamos.

Si de responsabilidad profesional se trata, el cocinero no está exento de la necesidad de un aporte serio y maduro, aun cuando se trate de jóvenes estudiantes, que enrriquezca el debate en torno al rol que debe desempeñar en la vida social, no solo aportando con su talento al placer de los comensales sino que, además, debe ser lo suficientemente crítico para saber advertir aquellos problemas que, directa o indirectamente, recaen sobre la actividad de preparar alimentos, en la medida en que todos somos parte de este auspicioso auge del orgullo de ser peruanos.

La nota se Gabriel se mueve en los terrenos más optimistas y busca dar aliento a las nuevas generaciones -quizás sus contemporáneos- con bastante madurez y responsabilidad sobre lo que representa ser un profesional involucrado en la gastronomía peruana en estos tiempos actuales que corren llenos de promisorio futuro, escenarios en los que no es difícil vislumbrar al Perú como nueva sede gastronómica de prestigio.

En todo caso, el momento se pinta más que favorable para un viejo planteamiento de este espacio, la sistematización y estructuración de la cocina peruana, su técnica, sus recetas y sus legados. Nuestro blog viene señalando que esto es necesario para una consolidación real de nuestra posición en el mundo, como una redefinición de aquello que en su momento hicieron los franceses y que hasta hoy ilumina al mundo. No es descabellado pensar que estamos en condiciones  más que suficientes de provocar este tipo de cambios y propugnar nuevos paradigmas. Este, creemos sinceramente desde esta ventana, es el nuevo reto por sumir.

***

De lo primero que quiero escribir es sobre el crecimiento de nuestra cocina, que se ve reflejado en la participación de Perú en Madrid Fusión, la elección de Lima como Capital Gastronómica de América Latina y la cantidad de nuevos restaurantes que se abren cada día dentro y fuera del país.

Con frecuencia, noticias como:

"El chef Gastón Acurio manifestó que la comida peruana está siendo más cotizada que la gastronomía europea."

"Según Wiken, del diario El Mercurio, el peruano Ciro Watanabe, del restaurante Osaka en Santiago, es el mejor nuevo Chef."

"La Asociación Americana de Cafés Especiales eligió al café peruano Tunki como el mejor grano orgánico del mundo."

En fin, este tipo de noticias definitivamente exaltan nuestro orgullo.

Todo esto, sin duda, es un buen punto de partida que motivará a la nueva generación de cocineros, que aún está en proceso de formación, pero que a la vez trae entusiasmo y espíritu fresco, con lo cual esperamos aporten valiosas ideas a la Cocina Peruana, enrumbándola hacia la ansiada consolidación.

Es sumamente importante no pensar individualmente, es primordial actuar en conjunto, estableciendo parámetros definitorios.

Ya es un hecho que la cocina peruana es internacional, con el sudor de muchas frentes estamos saliendo adelante. Subrayemos nuestras costumbres, haciendo de embajadores de nuestra cocina en todos los lugares del mundo, integremos nuevas técnicas para embellecerla todavía más. Cerremos filas en esta travesía, para que unidos podamos continuar impulsándola y llevarla al sitial que se merece.

El Perú tiene una gran biodiversidad. Es hora de destapar, explotar y llevar al país a la vista del mundo y hacer que el mundo nos vea. Somos un batallón de 25 mil estudiantes que solo unidos, comprometidos y sudando la chaqueta peruana alcanzaremos ese gran logro.

Pero no olvidemos proteger nuestra biodiversidad, base de nuestra cocina. Cuidarla con responsabilidad y dedicación para las generaciones futuras. Está en nuestras manos entregar a las próximas generaciones un producto mejor del que nos entregaron a nosotros. Así que dejemos nuestro trabajo en alto y demostremos que lo que dejarán en nuestras manos será tomado con responsabilidad y entregado con mejoras producidas.

Es hora de poner al mundo a comer ceviche, causa, lomo saltado, brindar con un pisco sour, y, por qué no, PERUANIZAR AL MUNDO.

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lunes, 26 de septiembre de 2011

Mistura 2011: El mejor lomo saltado (La Jama)




lunes, 12 de septiembre de 2011

Declaración de Lima de los G-9

Gracias a ElComercio.pe



Carta abierta a los cocineros del mañana

“Consideramos que la cocina es algo más que la respuesta humana a la necesidad de alimentarse, es más que la búsqueda de felicidad. La cocina constituye una poderosa herramienta de transformación y puede cambiar la alimentación del mundo gracias al trabajo conjunto de los cocineros, productores y comensales”

viernes, 9 de septiembre de 2011

Mistura 2011: Zona restaurantes

Para seguir con el tema que nos abserve por estos días, Mistura 2011 ofrece, como ya es costumbre, una zona y oferta muy completa de restaurantes, las mejores sazones del Perú presentes en la gran Feria.

Serán 32 restaurantes, dos más que el año pasado, y el 80% participará por primera vez en Mistura. Esto sin contar a los siete establecimientos que vendrán invitados de distintas zonas del país, los nueve huariques y los cinco restaurantes de lujo que estarán en una zona especial. Como verán, la variedad de platillos será muy amplia. Habrá comida criolla, marina, nikkéi, china y pastas. Y, al igual que en la edición anterior, habrá dos tipos de porciones: de S/.6 y de S/.12.

Los restaurantes que esta vez han sido seleccionados son Sophie Bistro, Don Fernando, Wallqa, Salón de la Felicidad, El Verídico de Fidel, El Pichito, Huanchaco, El Rocoto, Nikko, Brujas de Cachiche, Caracol Azul, El Parrillón de Pablo Profumo, Wuala, Mi Propiedad Privada, Akipa, Charlotte, Segundo Muelle, Sabores Peruanos, Osaka, El Piloto, Maverick, Edo Sushi Bar, Huaringas, Olivar, Piacere, Perroquet, La Granja Azul, Punta Sal, Bravo Restobar, Wa Lok, Huancahuasi y Cabo Blanco.

Cocina regional

Además, se ha invitado a algunos de los restaurantes más representativos de la comida del norte, centro y sur del país, los que estarán en una zona especial. Estos son: El rincón del pato de Chiclayo, El pisquerito del Cusco, Cameycar de Ayacucho, Huacatay del Cusco, El Cacique de Tacna, La nueva Palomino de Arequipa y La Patarashca de San Martín.


Huariques

A la oferta gastronómica se sumará las delicias de los huariques, aquellos lugares que no solo brindan buena comida, sino también tradición y color. En esta zona encontraremos a Ah Gusto (Callao), Fernandos (Lima), El refugio de Santiago (Lunahuaná), Mi Paulita (Chiclayo), Los dos piratas (San Juan de Miraflores), Chicharronería Mi pequeño Lurín (Lurín), Don Bosco (Lima), Doña Julia (Chorrillos) y La Cau Cau (Arequipa).

5 Tenedores

Lo que el año pasado fue el área de los cocineros de culto ahora lo será de los restaurantes de lujo. Ahí estarán Fiesta, Astrid & Gastón, Central, Herve y La Gloria.

Según informaron los organizadores, estos locales ofrecerán una experiencia culinaria completa, la que podrá ser disfruta hasta por cuatro comensales por el pago de cien soles.

Ferrán Adrià en Mistura: un lujo y un buen mensaje

Gracias ElComercio.pe

miércoles, 31 de agosto de 2011

Los 5 regionales imperdibles de Mistura este año

El cancacho de Doña Julia. Es un plato puneño elaborado a base de cordero criado en las alturas de Ayaviri, y que se alimenta exclusivamente de ichu. Se adereza con ajíes de la zona y se cocina en hornos de ladrillo.



Los anticuchos Delia, de doña Delia Cahuana de Surquillo. Este plato es un “combinado” de anticucho de corazón, mollejita, corazón de pollo, pancita y choncholí, acompañado de papa blanca. No se olvide del ajicito.



Los tamales de Josefina, de doña Juliana Huayllani, de Cusco. Se elaboran con la tradicional receta cusqueña. La delicadeza de la masa es suave, esponjosa y con todo el sabor del maíz del Cusco Imperial.



El seco de cabrito con frejoles blancos de Mi Paulita, de doña Paula Ascenzo, que viene de Monsefú, Chiclayo, y no necesita mayor presentación.



El inchicapi de El Pichito, una sopa amazónica, contundente, a base de gallina de chacra, maní molido, yuca y hojas de sachaculantro.



Nos vemos en Mistura 2011, desde el 9 de setiembre.....
 
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viernes, 26 de agosto de 2011

Mistura 2011: Los Huariques

Quiénes estarán en Mistura 2011 en la sección Huariques:

Mi Pequeño Lurín. Chicharronería (Av. José Gálvez 1385, Santa Beatriz, Lima).

Ah Gusto. Restaurante nikkei (Jr. Ramón Castilla 568, La Perla, Callao).

Don Fernando. Comida norteña (Av. General Garzón 1788, Jesús María). Teléfono: 4632656.

Don Bosco. Restaurante tradicional (Av. República Dominicana 367, Jesús María).

El Huerto Florido. Caldo de gallina (Av. Primero de Mayo 2511 Altura del Km 3.5, El Agustino).

La Pascuala. Anticuchos (Cdra. 8 de Santa Rosa, al lado de la Iglesia San Vicente de Paul, en Surquillo). Lunes a sábado, desde las 6 p.m.

Las Delicias de Delia. Anticuchos (Av. Tomás Marsano cdra. 14, en el cruce de Héctor Velarde c/ Juan Torres Higuera). Lunes a sábado y desde las 6 PM.

Sarita. Anticuchos (Jirón Ayacucho198, Surco Viejo). De lunes a miércoles.

Anticuchos de pota de Elizabeth Moreno (Avenida Arica 714, San Miguel. A la espalda del Bertolotto). De martes a domingo.

Mistura 2011: Programa del viernes 9 de setiembre

Estén atentos a nuestras entregas porque iremos subiendo para que puedan descargar el programa de actividades de Mistura 2011 día por día, de manera que no se queden con las ganas de ver, escuchar y probar todo lo este año la Feria Intrernacional de Gastronomía de Lima les tiene preparado.


Mistura es la fiesta de la cocina peruana.... Buen provecho!!!

Ver y descargar en:

Como en San Francisco: Disfrutando del Pisco Punch

Gracias a ElComercio.pe

4to viernes de agosto: Día Nacional del Café Peruano

Lima se despertó hoy viernes 26, cuarto viernes de agosto, no solo con frío y la terrible sensación de humedad, esa que es nuestra y de cada día, sino con la posibilidad de calentar el alma y el cuerpo con un buen café. Café peruano. Café reconocido, ganador, café nuestro, café intenso, café sensual.

Desde el 2008, el cuarto domingo de agosto se celebra el Día Nacional del Café Peruano. En esta oportunidad, se homenajeará a nuestro delicioso grano con diversas actividades entre las que destacan una degustación masiva de café, así como un concurso regional para elegir el mejor en su rubro. El grano seleccionado participará en un campeonato nacional, que contará con un jurado internacional, a celebrarse del 11 al 14 de octubre.

El presidente de la Junta Nacional del Café (JNC), César Rivas, señaló que todo esto ha sido posible gracias al esfuerzo de diversos productores cafetaleros de nuestro país que cultivan este grano respetando los estándares internacionales.

Y desde que el TUNKI saltó a la fama gracias a Wilson Sucaticona, el café peruano está más que vigente y muy de moda. Por ello, el Dia Nacional delo Café Peruano cobra una especial notoriedad y los peruanos, ya orgullosos de lo nuestro, celebramos este día con un buen sorbo de café, caliente, perfumado, fuerte, delicado.

Ahora bien, celebrar al café va de la mano insoslayablemente de una consideración especial para el espacio que le sirve de escenario más propicio, la Cafetería Limeña, esa que no es precisamente la más recurrida por los emprendedores negociantes al momento de tomar la decisión de abrir un establecimiento de consumo al público. Quien en su vida ha caminado por otras calles, ha podido experimentar la grata sorpresa que ha podido significar el encontrar no una sino muchas cafeterías en tan solo una cuadra. Y si de barrios bohemios se trata, las cafeterías juegan un rol muy importante.

Hay quienes afirman, y no les falta razón, que para disfrutar placenteramente de un buen café peruano es menester ubicarse cómoda y plácidamente en una buena cafetería, una que lo acoja, que lo engría, que lo caliente. Este ejercicio puede volverse tedioso en esta gris ciudad, porque todos sabemos que ir a la caza de cafeterías y que además tengan esos agregados incorporados puede resultar una desagradable frustración.

Pero las hay, sin duda alguna, y ofrecen alternativas variadas de buen café. Al final de esta nota nos permitiremos recomendar algunas de las más interesantes y tradicionales propuestas de cafeterías limeñas para que la celebración de este día sea completa, una experiencia casi religiosa en términos gourmet del disfrute de la buena vida.

Pero, fuera de las cafeterías, la celebración trae varias degustaciones, como la mediodía, en Larcomar, en que se dará inicio a una degustación que no se pueden perder: hasta las 9 de la noche, los baristas Karen Pisconte y Yelyn Álvarez, de Café Verde, prepararán capuchinos con el café natural de la finca Lomas de Juninguillo (San Martín) que resultó ganadora del Campeonato Nacional de Barismo.Visitar


Un poco más hacia Lima, en San Isidro, exactamente en el Hotel Los Delifines, desde las 5 p.m., se podrán probar los cafés de las empresas asociadas a la Cámara Peruana del Café y Cacao además de la Junta Nacional del Café; así como una preparación de dulces elaborados con dicho grano.

Dónde ir?

MANOLO´S – Av. Larco 608, Miraflores


LA TIENDECITA BLANCA - Av. Larco 111 - Miraflores

CAFÉ VERDE - Av. Santa Cruz 1305 – Miraflores

LA BONBONNIERE – Calle Burgos 415, San Isidro

HAITÍ – Av. Diagonal 160, Miraflores

NEWS CAFÉ – Calle Santa Luisa 110-120, San Isidro

CAFÉ DE LA PAZ - Calle Lima 351, Miraflores

PASTELERÍA SAN ANTONIO - Av. Angamos Oeste 1494, Miraflores

BOHEMIA CAFÉ & MÁS - Psje. Nicolás de Rivera El Viejo 142 – Lima

CAFÉ OLÉ - Pancho Fierro 115 - San Isidro

MANHATTAN - Jr. Miró Quesada253 – Lima



jueves, 25 de agosto de 2011

Bulevar “Descubra la dulzura del Perú” en Mistura 2011

Gracias a ElComercio.pe

Los 12 mejores reposteros del país estarán reunidos en el bulevar “Descubra la dulzura del Perú”.

Una de las novedades de la cuarta edición de Mistura será la creación de un bulevar dedicado a los dulces peruanos que contará con la presencia de los 12 mejores reposteros del norte, centro y sur del país.

“Descubra la dulzura del Perú” presentará 29 tradicionales dulces, muchos de ellos casi olvidados. “Estoy trabajando para que la gente conozca los postres que se han perdido. Estamos reviviendo toda la repostería tradicional y regional”, comentó Sandra Plevisani una de nuestras destacadas reposteras.

El vocero de Apega para Mistura, Flavio Solórzano, señaló la importancia de los postres como parte de la mesa peruana, pues logran unir, hasta el final, a niños, jóvenes y adultos. “Con la incorporación de la estación de postres, Mistura presenta, de una manera más completa, toda la oferta gastronómica del país”, sostuvo.

Lima estará representada por los guargüeros rellenos de manjar (Gene de Vicente), volador de manjar, volador de manjar y piña, volador de Manjar y albaricoque (Cecilia Torres – “Dulces Maria Marcel”), maná, canelitas, pecanas acarameladas, yemecillas acarameladas y albaricoques acaramelados (Máximo Rezza) y king kong (Alicia Durand).

También por Lima habrá suspiro de limeña clásico, de lúcuma y chirimoya, cornetitas de hojaldre rellenas de manjar y tocino del cielo (Sandra Plevisani), encanelados (Amancio Romualdo Solano) y alfajores de todos los sabores y papitas de canela (Claribel Berckemeyer).

Por Trujillo estarán la crema volteada, el budín de coco (Olga Cachi – Dulcería “Doña Carmen”), por Arequipa el queso helado arequipeño (José Pázara Delgado de “Charito”), por Ica las tejas clásicas de manjar y guindones y los limones rellenos, naranjas rellenas e higos rellenos (Massiel Rosario Sotelo Buendía ).

Finalmente por Piura los chumbeques (Gaby Mercedes Agurto Trelles), las cocadas, arroz con leche piurano y el arroz con leche tradicional (María Antonieta de “Dos en Uno” pastelería).

Como se sabe, Mistura 2011 se llevará a cabo en el Gran Parque de Lima del jueves 8 al domingo 18 de setiembre y a diferencia de los platos de entrada y fondo, el público que visite “Descubre la Dulzura del Perú”, deberá adquirir los tickets para los postres en el mismo bulevar.

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ElBulli Foundation mira hacia el Perú

La decisión del chef Ferran Adrià de transformar elBulli, su emblemático restaurant, en una fundación fue criticada, vista con asombro y aplaudida desde distintas miradas, todas por supuesto atentas hacia quien se ha erigido como el chef más influyente, vanguardista e importante del mundo gastronómico actual.

Y es que no es para menos. Con reservas de meses o hasta años de anticipación, y una cocina siempre de avanzada, Adrià supo colocarse en el candelero de la prensa especializada y la expectativa de sus seguidores incondicionales al informar al mundo su giro visionario y la enorme responsabilidad social que asume en momentos en que la gastronomía sigue posicionándose como un factor determinante o cuando menos clave en la toma de decisiones del futuro de la humanidad.

En su momento se dijo que dicha transformación se debía principalmente a que su creador quiere aportar en la sostenibilidad del sistema y la devolución de los beneficios conseguidos a la sociedad. El compromiso de Adrià es con las personas, de ahí que el proyecto se enmarque como una fundación para promover a las personas mediante la creatividad y la libertad para crear. Sin embargo, se debe aclarar que se trata de una fundación de carácter privado.

Asimismo, Adrià ha subrayado la importancia de la formación y la divulgación. Ésas serán las ideas que guíen la nueva fundación: "Seguiremos como siempre, en pos de la creatividad. Cualquier decisión que se ha tomado en la historia de elBulli ha sido siempre garantizar la creatividad."


La fundación no funcionará como una escuela. "Otorgará anualmente entre 20 y 25 becas a cocineros y personal de sala, quienes trabajarán conjuntamente con el equipo creativo de la Fundación. La duración de dichas becas será de un año, exceptuando el período de vacaciones. El procedimiento de selección de dichos becarios será muy exigente y riguroso. Es un formato extraño y revolucionario, pero elBulli lleva haciendo cosas revolucionarias desde el comienzo" dice Adrià.


Por nuestra parte, la mirada hacia el Perú llega en momentos importantes para nuestra gastronomía, cuando se empieza a reconocer su trascendencia y complejidad en el mundo entero, y cuando ningún chef puede pasar por alto los detalles auténticos y originales de nuestra culinaria. Ferrán Adrià ha adelantado que el Perú, debido a su interesante cocina, será uno de los cinco países con los que piensan firmar convenios. El chef español, en medio de esta vorágine de sensaciones, lanza una noticia importante para el medio gastronómico: “Cada año habrá un chef peruano en elBulli Foundation”.

“Será un procedimiento simple que garantice la presencia de un cocinero peruano en la fundación. Desde Perú propondrán a cinco candidatos, que seleccionarán como consideren oportuno, y uno de nosotros seleccionaremos a uno de ellos”, comentó Adrià en declaraciones a la revista Hola.

Perú será uno de los cinco países privilegiados con este proyecto. “Nuestro objetivo es firmar convenios con cuatro o cinco países que nos parecen interesantes por sus cocinas. Por el momento, podemos anunciar que serán países emergentes, a todos los niveles, y con un buen potencial gastronómico. Lo único seguro es que Perú y china serán dos de ellos”, dijo. Los otros que suenan fuerte son México, Singapur y Brasil.

“Empezaremos la selección a través de internet y seguiremos con entrevistas personales y pruebas en vivo. En este aspecto aprovecharemos nuestra relación con Harvard, donde la selección es brutal. Es una de las cosas en las que no seremos condescendientes; al contrario, seremos muy drásticos, pero quien venga tiene que pensar que está viviendo un sueño. La edad no será tan importante. No habrá solo gente joven. Puede ser un tipo de cincuenta años que sea jefe de cocina de un hotel de Lima, cuyo sueño sea la creatividad y nunca haya podido llevarlo a cabo y pida una excedencia. En este sentido, daremos becas para que la participación en el proyecto no choque con un problema económico”, indicó a la publicación.

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elBulli Foundación es una institución ecológica dedicada a la gastronomía de la mano del chef Ferran Adrià, situada en Cala Montjoi, Roses, Girona, España.

miércoles, 24 de agosto de 2011

Presencia china en Mistura 2011

Gracias ElComercio.pe

lunes, 15 de agosto de 2011

Cata descriptiva de pisco: Perú 400 años de historia y tradición

Ya viene ... Mistura 2011


La fiesta de la Tierra: Pachamanca from Mistura on Vimeo.

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martes, 19 de julio de 2011

Mapa de Mistura 2011

martes, 12 de julio de 2011

Primer Concurso Gastronómico del Plato Típico e Innovador

Durante Fiestas Patrias, los turistas que visiten el distrito de Monsefú podrán degustar de tradicionales y originales potajes con motivo del Primer Concurso Gastronómico del Plato Típico e Innovador a realizarse el 27 de julio próximo en el parque principal de Monsefú desde las 10:00 a.m.

Este evento que se desarrollará como parte de las actividades programadas por la Feria de Exposiciones Típico Culturales de Monsefú -Fexticum-, es organizado por el Primer Colegio Empresarial Federico Castro.

El organizador del certamen, Ángel Montenegro Castro, manifestó que se premiará la preparación del mejor plato típico e innovador, el cual será evaluado por un prestigioso jurado conformado por chefs locales. Asimismo, señaló que espera institucionalizar esta actividad con el fin de que se organice todos los años y con ello promover el turismo gastronómico, así como el consumo de productos e insumos locales como el loche (saborizante) que se utiliza para la preparación de varios potajes.


domingo, 10 de julio de 2011

Así estuvo el Salón del Cacao y del Chocolate 2011


Estuvimos en el Sheraton, el día de la inauguración del Salón del cacao y del Chocolate, en medo del público y de los expositores, una fiesta gourmet del buen vivir, pasión por el cacao y el chocolate, un verdadero desfile de provocaciones ... 

Hasta el próximo año...

Perú Gourmand presenta: Cena-Maridaje con Pisco (21/JUL)

viernes, 8 de julio de 2011

Se inauguró el Salón del Cacao y el Chocolate 2011





miércoles, 6 de julio de 2011

Mañana se inicia el Salón del Cacao y el chocolate, Lima - 2011

jueves, 30 de junio de 2011

¿Y este año en Mistura?

Para la edición 2011 de Mistura, habrá:

  • -     32 restaurantes, dos más que el año pasado, y el 80% participará por primera vez en Mistura.
  • -     7 establecimientos que vendrán invitados de distintas zonas del país,
  • -     9 huariques y
  • -     5 restaurantes de lujo que estarán en una zona especial.


 En la zona de restaurantes habrá comida criolla, marina, nikkéi, china y pastas. Y, al igual que en la edición anterior, habrán dos tipos de porciones: de S/.6 y de S/.12. Los restaurantes que esta vez han sido seleccionados son Sophie Bistro, Don Fernando, Wallqa, Salón de la Felicidad, El Verídico de Fidel, El Pichito, Huanchaco, El Rocoto, Nikko, Brujas de Cachiche, Caracol Azul, El Parrillón de Pablo Profumo, Wuala, Mi Propiedad Privada, Akipa, Charlotte, Segundo Muelle, Sabores Peruanos, Osaka, El Piloto, Maverick, Edo Sushi Bar, Huaringas, Olivar, Piacere, Perroquet, La Granja Azul, Punta Sal, Bravo Restobar, Wa Lok, Huancahuasi y Cabo Blanco.

En cocina regional se ha invitado a algunos de los restaurantes más representativos de la comida del norte, centro y sur del país, los que estarán en una zona especial. Estos son: El rincón del pato de Chiclayo, El pisquerito del Cusco, Cameycar de Ayacucho, Huacatay del Cusco, El Cacique de Tacna, La nueva Palomino de Arequipa y La Patarashca de San Martín.




En la sección huariques, aquellos lugares que no solo brindan buena comida, sino también tradición y color. En esta zona encontraremos a Ah Gusto (Callao), Fernandos (Lima), El refugio de Santiago (Lunahuaná), Mi Paulita (Chiclayo), Los dos piratas (San Juan de Miraflores), Chicharronería Mi pequeño Lurín (Lurín), Don Bosco (Lima), Doña Julia (Chorrillos) y La Cau Cau (Arequipa).


Lo que el año pasado fue el área de los cocineros de culto ahora lo será de los restaurantes de lujo. Ahí estarán Fiesta, Astrid & Gastón, Central, Herve y La Gloria. Según informaron los organizadores, estos locales ofrecerán una experiencia culinaria completa, la que podrá ser disfruta hasta por cuatro comensales por el pago de cien soles.

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www.apega.pe

Así estuvo la Feria Invita Perú 2011





Una propuesta interesante, distinta y diferente, pero llena de calor humano, como que se nota que están en su primer montaje. Se advirtió un tanto de desorganización, así como la falta de una caja única que unifique los precios y la forma de pago, y por otro lado la estandarización en el nivel y calidad de los productos finales.





Pero por encima de todo resaltamos el esfuerzo, el trabajo y las ganas de ofrecer una alternativa distinta al comensal. Definitivamente, hay feria para todos los gustos ...







Estaremos atentos a sus siguientes montajes.

En estas fotos pueden ver platos de diversos restaurantes. Permítanme destacar la excelente propuesta de La Centolla de Miraflores. Por supuesto que la mayoría de restaurantes corresponden al cono norte, con muy buena presencia y resultado, en términos generales.


En los siguientes vídeos, un cerdito al cilindro y un tremendísimo saltado de pulpo, como Dios manda!


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Avisos de interés