La encuesta

jueves, 31 de diciembre de 2009

Feliz Año Nuevo: 2010 !



Que el Año que está por llegar les traiga más de todo lo bueno, que sea un año de decisiones, un año de buena salud y mucho amor, amor de hogar, que es el que alimenta a las almas nobles y los corazones buenos.
Son los sinceros deseos de este Blog para todos ustedes!

Salud !

jueves, 24 de diciembre de 2009

Feliz Navidad !



martes, 22 de diciembre de 2009

Tráigame una Res, por favor !




Peregrinar por Lima nocturna es, en estos tiempos, un verdadero deleite. Qué digo deleite, es un reto agresivo contra la creatividad, la aventura y la noche misma. ¿Se imaginan qué clase de manjares se pueden encontrar en esta Lima añeja y veleidosa, entre fuegos eternos y pócimas deleitantes?



Hace poco, dilectos amigos chilenos daban cuenta de las bondades del pisco, pero curiosamente no alrededor del Pisco Sour, nuestro coctel de bandera, sino embelesados por el sensual desenvolvimiento del Chilcano, muchas veces olvidado y otras tantos postergado. Esta nota lo intenta vindicar, rescatarlo de las garras del olvido o, peor aún, del desaire siniestro.





Crónicas enteras sobre las travesías de extranjeros y propios en nuestras calles limeñas por la noche como boca de locura, se detienen en la arremetida del pisco en la cultura peruana, a despecho de los que quieren verlo envuelto en otras banderas. Pero más aún, los que sucumben ante el voraz bocado de la movida de intramuros se dejan llevar también por las flamas fosfóreas de un buen Lomo Saltado o mover la osamenta al vaivén de algunos de los antros más inconcebibles que esta ciudad demente puede cobijar.


Los “brazos de bruma” de los que habla el cronista Peregrino Inmóvil (http://peregrinoinmovil.wordpress.com/), son los tiernos lazos de entrañable arraigo por esta ciudad y sus pecados capitales. Y desde tiempos inmemoriales, cuando Lima era pequeña y la Res se encumbraba como la forma más amable de la tertulia o la humorada de amigos queridos. No puedo no recordar a Josemari Recalde como uno de los más contemporáneos impulsores de la res en el centro de Lima, o a mi buen amigo Pepe Sardón, uno de los más conspicuos estudiosos de la tradición perdida de los bares de Lima, como dos de los referentes más importantes, en lo personal, para hablar de Res y de Chilcano de pisco.






La receta es muy sencilla, a decir verdad:


Ingredientes:


- 1 copa de pisco


- 1 limón


- 2 cubos de hielo


- Ginger Ale


- Jarabe de goma


- Amargo de angostura al gusto


Preparación:


Verter en un vaso largo hielo, luego el pisco (dos dedos es lo recomendable, salvo gustos más curtidos), sobre ellos el Ginger Ale. A este preparado básico puede agregarse rodaja de limón, jarabe de goma y las gotas de Amargo que se guste.


***



Pero lo más agradable del Chilcano es la tertulia amable y la sana diversión. Nada como tomar asiento en la mesa de siempre del bar de costumbre y pedirle a nuestro mozo que nos provea de una Res. El mundo se detiene. Los sentidos se emocionan y el paladar se deleita.


Que sirva este homenaje al Chilcano de Pisco para saludar a los bares limeños en los que el trago se sigue preparando de la mejor manera y donde las reses vienen y van.





Salud con Chilcano ¡

domingo, 20 de diciembre de 2009

La Primera Semana del Chilcano: Enero 2010


Por una inteligente iniciativa de los amigos de la Revista Electrónica El Pisco es del Perú, nos llega la nota sobre la Primera Semana del Chilcano, a celebrarse en enero del 2010, o sea, dentro de muy poco. Leamos con atención:


Estimados señores:


Es muy grato para mí saludarlos e invitarlos a ser parte de este gran proyecto que integra a comunicadores, restauradores, productores de pisco y entendidos, en una iniciativa para promover y revalorar el consumo de una bebida tradicional peruana.





Se trata de la primera edición de la Semana del Chilcano, que se realizará del lunes 11 al domingo 17 de enero del 2010, y que tiene por finalidad difundir las bondades e historia de uno de los tragos más tradicionales, refrescantes y versátiles de la coctelería pisquera, impulsando con ello el consumo de nuestro espirituoso de bandera a nivel nacional y su difusión en el extranjero.



Eso coincide plenamente con lo expresado por la ministra de la Producción, Mercedes Aráoz, en el reciente congreso del pisco, realizado en Lunahuaná: “Lo importante es impulsar esta industria a partir del consumo nacional. Crecer en el mercado externo es una consecuencia. Hay que caminar junto con otros gremios, impulsar a otras industrias articuladas. Este esfuerzo conjunto nos va a permitir esos logros, realizando rutas del pisco para los peruanos, estableciendo alianzas con restaurantes, con asociaciones como Apega. Hay otras fórmulas para consumir el pisco, haremos campañas de promoción del consumo y hemos ofrecido apoyar las campañas de nuevas combinaciones, nuevos cócteles”.


Invitamos a sus marcas de pisco a ser parte de este proyecto ofreciendo un 40 por ciento de descuento, sobre sus precios de lista, a los locales que se sumen a la Semana del Chilcano en Lima y en el interior del país (Cusco hasta el momento), para que éstos puedan desarrollar sus promociones. Estaremos recibiendo las propuestas hasta el próximo 18 de diciembre (deben consignar nombre de la bodega, nombre del producto, listado de precios e información de contacto) para incluir el nombre de su pisco en el material grafico y publicitario sin ningún costo, y comunicar a los locales sobre su participación.


Cabe aclarar que el Comité Organizador de la Semana del Chilcano no tendrá ninguna intervención en los acuerdos comerciales a los que cada marca de pisco llegue con cada local participante; no se encargará ni coordinará ninguna distribución ni supervisión del producto o de las ofertas y promociones, ni tampoco solicitará a las marcas pisqueras (ni directa ni indirectamente, ni a través de terceros) ningún monto de dinero a título de inscripción o auspicio por su participación en cualquiera de los locales.


El rol del Comité Organizador de la Semana del Chilcano se limita a la organización y a la promoción del evento en una gran campaña de prensa y difusión (para lo cual sí contará con auspicios); a la convocatoria a los locales y marcas de pisco, cuyos nombres incluirá gratuitamente en la gráfica del evento (afiches, flyers, etc); a enviar por correo a los locales la lista de precios e información de contacto de las marcas de pisco participantes; y a la sugerencia a los locales para que trasladen, de alguna manera, ese descuento a los consumidores.

La Semana del Chilcano se inaugurará con un paseo en un bus de City Sightseeing para recorrer la Ruta del Chilcano por los bares más representativos de Lima, acompañados de personalidades, líderes de opinión y medio de prensa, con el fin de difundir e impulsar la campaña.


Saludos cordiales,
Manuel Cadenas Mujica
Comité Organizador de la Semana del Chilcano
Facebook: La Semana del Chilcano


Visitar:
Revista Electrónica El Pisco es del Perú
http://www.elpiscoesdelperu.com/

miércoles, 9 de diciembre de 2009

Pisco Rajaz: Se consolida el proyecto...



Nos cuenta Roberto Montoya, en nota especial llegada esta semana:


"Hola todos. Solo unas lineas para contarle que finalmente se va consolidando uno de los grandes proyectos que he tenido: Rajaz Pisco : http://www.piscorajaz.com/. Pueden encontrar Rajaz Pisco en todos los Vivanda y Plaza Vea (Dasso, San Borja, Jockey Plaza, Miraflores, Ovalo -Higuereta, y La Molina).


Hoy mas que nunca necesito su apoyo en una o mas de las siguientes formas:



1.- Visitando Vivanda o Plaza Vea y comprando Rajaz Pisco (estamos con super ofertas y promociones).


2.- Volviendose Fan de nuestra pagina facebook: http://www.facebook.com/#/pages/Pisco-Rajaz/106176099778?ref=ts


3.- Enviendonme sus comentario e ideas.

Saludos y a consumir Rajaz Pisco estas fiestas.

Roberto".


No hay nada que agregar, solamente disfrutar del exquisito Pisco Rajaz, cuyas uvas soleadas en la costa peruana, bajo el aire fresco que llega del mar, se perfila como uno de los favoritos del 2009.



Salud con Pisco Rajaz !

miércoles, 2 de diciembre de 2009

El ají más sabroso: Su majestad el Limo

Con el nombre científico genérico de Capsicum chinense, el ají originaria de América que conocemos como Limo es uno de los principales ingredientes, junto a otros protagonistas de nuestra culinaria, no sólo porque en este país amamos el picante sino porque las gastronomía propia ha asumido a estos ajíes como ingredientes indispensbales, como es el caso del rocoto, para diversas cremas o el insuperable rocoto relleno arequipeño, el ají amarillo para la salsa huancaína o el ají de gallina o el charapita para acompañar al legendario juane.

Pero es el ají limo el que ha sabido hacerse de una preferencia loable dentro del gusto popular, de ahi que exista este resultado abrumador de 43% de respaldo al rey de nuestros ajíes, quizás por ser el compañero inseparable en un cebiche peruano, ese que se ha enaltecido por sobre todos los platos por su sencillez y complejidad conjuntas, sin ser ello una contradicción: pescado, limón, cebolla y limo. Suficiente !










El ají limo presenta una corola de color blanco verdoso, y se le puede distinguir de las otras especies por poseer de 3 a 5 flores por nudo.Sus frutos son extremadamente picantes, miden de 1 a 12 cm de longitud, pueden adoptar formas esféricas o alargadas, y ser de colores rojo intenso, anaranjado, amarillo o marrón cuando alcanza la madurez.


En el Perú, esta especie es cultivada en costa, sierra y Amazonía hasta los 1500 msnm, en zonas de clima húmedo y cálido, bajo temperaturas que oscilan entre 18 y 24 ºC. Ají de color amarillo, verde, rojo o lila, muy pequeño de tamaño y de fuerte picor. Se usa principalmente para cebiche y tiradito.








La composición de 100 gramos de ají limo es la siguiente:







A disfrutar entonces de una nueva sugerencia de parte mía:


Yucas rellenas con pulpo al pisco
en crema de limo y queso


La propuesta es renovar algunos de nuestros clásicos, como siempre se ha hecho en esta ventana. Si la idea es refrescar nuestra cocina, empecemos por la clásica papa rellena, variándola por yucas, suaves y ligosas, amasadas y fritas con un relleno de pulo flambeado al pisco. Asimismo, revolucionemos nuestra huancaína ancestral para darles nuevos aromas y sabores. Para todo ello necesitamos:

- 1 Kg de yucas
- 1 pulpo tierno
- Pisco quebranta
- Ají limo
- Queso fresco
- 2ó 3 rodajas de pan de molde, remojado (sin corteza)
- Leche
- Perejil

La preparación debe comenzar por las yucas, cociéndolas y amasándolas para darles forma de bolitas. Por su parte, el pulpo, siempre blanqueado para darle textura, pasa a un wok bien caliente con un chorrito de aceite, donde será salteado y flambeado con un buen quebranta.
Para la crema, procesar el pan de molde remojado, la leche, el ají limo (cuidar el nivel de picante) y el queso fresco.
Servir las yucas rellenas acompañadas de salsa criolla de cebollas y la crema de limo. Culminar con perejil picado muy finamente sobre todo el plato. Es una estupenda entrada.
Buen provecho ¡

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