La encuesta

lunes, 17 de mayo de 2010

Chef peruano le da un sabor especial al barrio italiano de Boston

Una vez al año, José Duarte viene al Perú con un grupo de turistas estadounidenses que desean conocer nuestra cocina. Para ello, arma todo un tour gastronómico por Lima y Cusco, donde recorren los restaurantes de prestigiosos chefs y mixólogos como Iván Kisic, Pedro Miguel Schiaffino y Johnny Schuler.

Este año tuvo que cancelar el viaje por las lluvias que azotaron el Cusco. Pero el último que realizó, en el 2009, fue todo un éxito: Trajo a 16 personas y junto al chef Gonzalo Angosto les enseñó a preparar cebiche.

“Yo pienso que en los próximos tres o cuatro años van haber más turistas interesados en nuestra cocina. Van a ir al Perú solo por eso. Espero que los restaurantes peruanos en el mundo también crezcan y que llegue el momento en que el limón y ají lleguen a todos lados”, acotó.





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http://elcomercio.pe/noticia/479625/chef-peruano-le-da-sabor-especial-al-barrio-italiano-boston

domingo, 16 de mayo de 2010

Tres maestros que mantienen la tradición dulcera en el sur



Tacna. La tercera feria regional Perú, Mucho Gusto, que reúne en el Parque Perú del distrito tacneño de Pocollay las propuestas gastronómicas de 72 restaurantes de Tacna, Moquegua, Arequipa e Ica, ha mostrado en estos días la presencia de cocineros conocidos, pero también ha revelado historias ligadas a la profunda tradición culinaria de esta región.

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Concurso de productores de Pisco en Hotel Casa Andina



Esta semana daremos cuenta de los resultados de este Concurso en la cálida Nazca, un evento que trae como novedad a incursiòn de nuevos y prometedores productores de Pisco. Estén atentos!

viernes, 14 de mayo de 2010

Festival de cocina francesa en Lima

El Comercio Perú

Un festival de cocina francesa en Lima

Si usted desea probar una de las mejores cocinas del mundo, puede hacerlo en el restaurante de Novotel en San Isidro

martes, 11 de mayo de 2010

Toshiro Konishi abrirá restaurante nikkei en Bogotá

El Comercio Perú

Toshiro Konishi abrirá un restaurante nikkéi en Bogotá

El chef llevará lo mejor de su cocina, en la que incluye platos como el cebiche y el tiradito, a tierras colombianas

domingo, 9 de mayo de 2010

Desde el norte chico: El cebiche de pato

Desde tiempos lejanos, el cebiche de pato ha sido el preferido al momento de escoger un platillo regional de características irrepetibles. Y a lo largo de los años ha ido perfeccionándose el tratamiento de los ingredientes para la elaboración de este suculento plato, a base de tiernos patos y buenas naranjas agrias, naturales de Huacho, la Capital de la Hospitalidad y Portal obligado hacia el Norte del Perú.



Guarnecido por el blanco arroz que tan querido es por los peruanos, sobre todo de la costa, y las yucas amarillas sancochadas y dispuestas cual terciopelo en el paladar, el pato guisado con las cebollas enjundiosas, el ají mirasol y el ácido de las agrias naranjas, el cebiche de pato sigue siendo monarca de las regiones.

Recomendamos inmediatamente, si acaso no lo probó todavía, arremeter ese platillo con la precisión del cirujano y el respeto del arqueólogo, pero la malicia del buen comensal que sabe de buen comer. Para maridar, un buen acholado es, sin duda, la mejor propuesta en estos tiempos del pisco.

Y aquí les dejo el de la Quinta Oyola, uno de mis lugares favoritos en la Campiña Huachana, lo mejor de nuestra cocina... y nada más!


Buen provecho!

miércoles, 5 de mayo de 2010

Nos escriben ... y contestamos ...

No dejamos de agradecer el seguimiento y acogida que tienen nuestros espacios en la red, como es el caso del siempre visitado Blog de Cocina Fusión Peruana (http://blog.pucp.edu.pe/index.php?blogid=1921), en el nos escriben dejando comentarios y haciendo consultas, como esta que reproducimos a continuación:

1.- Usuario: Rafael

Comentario: Interesante, pero me gustaria preguntar si el señor poeta Rodolfo Hinostroza conoce los mariscos estilo Sinaloa o la variedad de mariscos que se consumen en la zona de baja california. Muchas gracias.

Rpta.- El poeta y estudioso Rodolfo Hinostroza a dedicado gran parte de su vida a estudiar la cocina peruana y su aporte gastronómico a la cultura de nuestro continente y del mundo. Sin duda que, fuera de nuestras fronteras, habrá muchas variantes y recetas de gran trascendencia, que de seguro seràn motivo de estudio de diversos autores. Debo agregar además que el libro Primicias de Cocina Peruana (Ed. Everest, 2005) fue escrito en colaboración con su hermana, la prestigiosa chef Gloria Hinostroza.

Por su parte, hablar de la tierra de Sinaloa, cuna de ilustres figuras como Pedro Infante o Lola Beltrán, ofrece una variada gastronomía, dentro de la que sobresalen los mariscos. Indagando para esta nota me encontré con una receta que sobremanera me llamó la atención, la del Marlín en escabeche estilo Sinaloa, que simplemente enloquece a los sentidos e invita a enfrentarlos. Por su parte, los camarones aportan lo suyo al desborde sensorial que significan, ciertamente. Lejos de probarlos en su propia tierra, humildemente los preparé en casa, puesto y dedicado como buen chef que se precia de poder embarcarse en empresa semejante, con el permiso de los sinaloenses tan soberanos y orgullosos de su historia.

Como punto final, queda recomendar que el mismo poeta responda a la pregunta, aunque no está demás informar que el estudioso ya ha efectuado de cuando en vez alguna que otra incursión en la cocina mexicana, como su exquisito comentario del libro Larousse de la cocina mexicana (México, Larousse, 2006), de los autores Alicia Gironella De’Angeli y Giorgio De’Angeli.


2.- Usuario: Roxana

Comentario: Muy buen post, me gustaria que hablaras de trucha al horno y con que se le puede acompañar mil gracias.

Rpta.- Ya se ha dado respuesta anteriormente en este sentido, tratando de abundar en opciones y posibilidades sobre las guarniciones para una buenas truchas, rosadas y horneadas. La creatividad nos guía desde las legumbres o el arroz hasta las ensaladas con cítricos y oliva.

Si se me permite, preferiré dar cuenta de la receta por la que guardo mayor afecto, y que representa una suerte de primer intento por fusionar lo clásico de la cocina de la sierra peruana con algunas insinuantes notas de lo italiano y lo francés. Las truchas horneadas y perfumadas por el gentil tomillo, debidamente gratinadas con queso mozarella por encima de ellas, emprenden una feliz unión con una guarnición de legumbres cocidas y salteadas. Un fresco chardonnay marida estupendamente.


3.- Usuario: Carlos

Comentario: Hola, me parecio genial e innovador tu blog, yo acabo de cambiar de carrera de ingeniería agroindstrial y agronegocios a gastronomia y gestion de restaurantes en la USIL y te juro que no me arrepiento, amo la cocina y sobre todo la cocina peruana.

A ver si pones una reseña de que es comida fusion porque algunos no tiene ni la menor idea, y sea dicho de paso el restaturnt Rafael es le mejor restaurante de Lima y es fusion.

Rpta.- Felicitaciones por el gran paso y suerte en todo, si hay pasión lo demás llega solo y cae por su peso. Ahora bien, yo me aventuraría a invocar a la fusiòn como aquello que innova y combina, creativamente, a partir de dos o más elementos originarios. Contemporáneamente, se dice además de la fusión que se atreve a más, abundando en técnicas e ingredientes, no tan solo en las recetas tradicionales o haciendo tímidos cambios.

Como todo en la vida, los conceptos tambièn evolucionan y se hacen cada vez más complejos. Decir, por ejemplo, que la cocina peruana de hoy es fusiòn es más que una verdad a gritos, no sólo por la creatividad y el concienzudo estudio de los ingredientes y posibilidades que hacen los chefs en actividad para adentrarse en terrenos antes negados por los puristas -que, aunque no se crea, los tenemos aquí también-. Además, existen cocinas propias o maduras que son en esencia fusionadas, como la china o la nipona, que se han sincretado con la peruana en un proceso por demás feliz que de suyo nos ha traido grandes satisfacciones culturales y culinarias.

Punto aparte, coincido con la propuesta de algunos chefs peruanos que han sabido asumir la fusión sin temores ni remilgos, y que lejos de ahuachafarla, han madurado en la cocina peruana en términos realmente vanguardistas y de nivel internacional. Si bien es cierto, Osterling sigue esa línea, yo prefiero a Piqueras, que es otro Rafael al fin.


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El Comercio Perú

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En Buenos Aires existen más de 50 establecimientos de cocina peruana, pero la página web especializada en gastronomía Planetajoy.com destacó a los mejores

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