Entreno del documental Perú Sabe

Presentación del libro La Ruta de la Papa

Agradecemos la Nota de Prensa y la gentil Invitación. Hacemos la difusión del evento a la vez que extendemos la cortesía a nuestros seguidores y lectores.

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Investigación gastronómica es promovida por la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y psicología

USMP presenta reconocido libro ‘La ruta de la papa, de los

andes peruanos a Europa’

Libro de Sara Beatriz Guardia fue finalista en la categoría Mejor Libro de Gastronomía en los Gourmand Cookbook Awards 2012 realizado en Francia

En el marco de las celebraciones por el Día de la Papa, la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología (FCCTP) de la Universidad de San Martín de Porres (USMP) presentará el libro ‘La ruta de la papa, de los andes peruanos a Europa’ finalista en la categoría Mejor Libro de Gastronomía de la última edición del certamen internacional Gourmand Cookbook Awards, realizado el pasado mes de marzo en Francia.

‘La ruta de la papa, de los andes peruanos a Europa’, constituye el primer esfuerzo académico por relatar la travesía de la papa hacia Europa, y cómo fue recibida en el siglo XVI. Es una reflexión colectiva de la influencia cultural, social y gastronómica de un producto alimenticio llegado de las Indias, como se llamó inicialmente a nuestro continente.

En el evento se presentarán los mensajes de reconocidos especialistas y expertos extranjeros como Ezequiel Martínez (Conductor del programa ‘Tierra y mar’ de España), Roberto Rabachino (Italia), Marlena Spieler (Reino Unido), Georges Carantino (Francia), Yves Segers (Bélgica), Maírín Uí Chomáin (Irlanda), Konrad Schüler (Alemania) y Dan Berntsson (Suecia).

La presentación de ‘La ruta de la papa, de los andes peruanos a Europa’ se llevará a cabo el día jueves 31 de mayo a las 11:00 a.m. en el set de televisión Nº 1, ubicado en esta casa de estudios y contará con la presencia del Decano de la FCCTP, Dr. Johan Leuridan, el reconocido historiador Pablo Macera, el escritor Mirko Lauer y la periodista Catherine Contreras. El ingreso es libre.

IV Festival Gastronómico Cebiche Perú 2012

Faltan pocos días para el evento gastronómico en Lima Norte. Familias y amigos al reencuentro en el IV Festival Gastronómico CEBICHE PERÚ 2012.

ARMAP, la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú y Javier Vargas organizan esta feria que será el deleite de nuestros gustos por los sabores del mar.

Más de 35 empresas de reconocida trayectoria nos alegrarán el espíritu y poder compartir nuestras experiencias por el sanor, color y aroma de nuestra querida cocina peruana.

La cita será en el Plaza Norte del cruce de las avenidas Tomás Valle y la Panamericana Norte, imposible no ir.

H de Hajime Kasuga, más que una moda, una tendencia

Tras su paso por Hanzo, presencia que lo consolidó en el liderazgo de la cocina fusión japonesa en el Perú, y algunas experiencias de asesoría exitosas en México y Argentina, Hajime Kasuga ha vuelto al frente de H, su nueva propuesta de cara al público limeño y con la firme idea de marcar tendencia en la noble profesión de preparar alimentos, no solo para el cuerpo sino, sobre todo, para el alma.

Consciente del boom de la comida japonesa y nikkei en nuestro medio, Hajime enfrenta el nuevo reto planteado con la solvencia de su prestigio, su buena sazón y su innegable carisma, herramientas que le han valido seguir en plena vigencia a pesar de no haber estado tras los fogones ni los cuchillos en algún tiempo, lo que sin embargo no lo alejó del quehacer gastronómico ni de su vocación docente, la que lleva adelante con entusiasmo y la más absoluta pasión.

El chef Kasuga no solo guarda con afecto y respaldo el tiempo que estuvo al frente de la cocina de Hanzo, además exhibe con humildad la mención Summum de los años 2009 y 2010 como el Mejor Restaurante Japonés. Además, ha formado parte de la organización de Mistura y ha asesorado algunas ferias gastronómicas regionales. Por otro lado, cuando se trata de resaltar la presencia de la cocina peruana, Hajime siempre ha sido convocado por su indiscutible talento. Un hombre incansable, familiar, reflexivo y concentrado en lo que hace, apasionado por los sabores, dedicado a su vocación y seguro de sí mismo.  

Con cargo a ahondar más en la puesta en marcha de H, nos invitamos a visitar el espacio que Hajime Kasuga nos ofrece con la cordialidad de siempre y la calidad a la que ya nos tiene acostumbrados. Con H y Hajime hay mucho más que expectativas, hay certezas y éxitos, qué duda cabe.

H es el restaurant que nos devuelve a Hajime Kasuga. Fue inagurado la noche del lunes 7 de mayo y está ubicado en La Paz 1055,  Miraflores.

Plantearán al Congreso celebrar el 'Día del dulce'

Gracias a http://www.generaccion.com 

La tarea estará a cargo del Alcalde de Pueblo Libre y la asociación Dulce Perú.

El alcalde de Pueblo Libre, Rafael Santos, y la Directora del Tour Gastronómico Dulce Perú, Elizabeth Du Bois Curcio, anunciaron que elevarán al Congreso de la República la propuesta de celebrar el 'Día del Dulce Peruano' el cuarto sábado de abril. 

El anuncio fue realizado en la clausura de la Feria Dulce Perú, que se realizó con gran éxito en la Plaza Bolívar de ese distrito, recibiendo alrededor de veinte mil visitantes durante los tres días que duró, y que congregó a exponentes del dulce peruano de todas las regiones del país, ganadores de los concursos regionales que organiza Dulce Perú. 

«Si con justas razones se celebran ya, el Día del Pisco Sour, el Día del Cebiche y hasta del Pollo a la Brasa, no veo porque nuestros representantes no puedan instituir un Día del Dulce Peruano que es tan o mucho más representativo de nuestra identidad como nación, de nuestra cultura plural, de nuestros ingredientes absolutamente originales y de la extraordinaria creatividad de los hombres y mujeres que dedican su vida a prepararlos» afirmó Santos, anunciando que se dirigirá al MINCETUR a fin de que su propuesta reciba la debida fundamentación técnica, por su aporte al turismo y la gastronomía.   

Por su parte, la organizadora del evento informó que continuará en su campaña de difusión del dulce peruano organizando nuevas ediciones del tour Dulce Perú 2012 en distintos distritos de Lima.

La bienvenida al ají del presente: Tarí

Gracias a la invitación que nos llegó a la conferencia de prensa de hoy para el lanzamiento del nuevo producto cocreado por la prestigiosa marca Alicorp y el empresario Gastón Acurio, podemos conocer los detalles que harán de Tarí una tentación de la que no muchos paladares podrán escapar.

Ají amarillo, cebolla, ajo, huacatay y otras especias son los ingredientes de nueva Crema de Ají “Tarí” que ha lanzado Alicorp de la mano de Gastón Acurio.

La marca “Tarí”, inspirada en la palabra quechua Tariy,  que significa descubrir, ha sido creada junto con Gastón Acurio, quien reunió los mejores secretos, ingredientes y técnicas tradicionales de las amas de casa de la costa, sierra y selva del país, recogidos durante sus múltiples viajes por el territorio peruano. De esta manera, todos los peruanos podrán descubrir ese toquecito picante en su punto, que tanto nos gusta y acompaña de manera ideal platos locales e internacionales.

“La cocina peruana viene transitando un largo camino: El lanzamiento de la Crema de Ají Tarí representa la alianza entre cocineros, productores y empresarios peruanos, que a través de la confianza mutua y el desarrollo de tecnologías peruanas, espera contribuir a la promoción del sabor peruano en el mundo”, señaló Acurio.

El ají amarillo, ingrediente principal de la nueva Crema de Ají Tarí, previamente seleccionado a través de un riguroso control de calidad, se suma al resto de ingredientes gracias a un proceso que permite simular técnicas tradicionales de la cocina peruana, como la molienda en batán, obteniéndose el delicioso sabor y textura de la Crema de Ají Tarí. Esta técnica es parte de las mejoras que se han desarrollado en la planta de salsas picantes de Alicorp, en la que se ha invertido US$6MM.

“La nueva Crema de Ají tiene ese delicioso toquecito picante que encanta a los peruanos y acompaña tan bien nuestras comidas. Ha sido elaborada con los mejores ingredientes y secretos de las amas de casa del país recogidos por Gastón Acurio. Por ello, estamos seguros de que se convertirá en la favorita de todos”, indicó Mario Rossi, Vicepresidente de Marketing Corporativo de Alicorp. “Según nuestros estudios, 9 de cada 10 hogares opinaron que el sabor de la Crema de Ají Tarí es tan rico como o incluso mejor que el de sus salsas picantes habituales”, aseguró el directivo.

Para la producción de sus salsas picantes durante el primer año, Alicorp ha estimado emplear más 1500TM de ají amarillo, que comprará a los agricultores que forman parte de su cadena productiva en Ica, Pisco, Cañete, Lima, Huaral y Huaura. Además, con este lanzamiento, se espera desarrollar el mercado de salsas picantes envasadas duplicando su tamaño en el 2012.

La nueva Crema de Ají Tarí está a la venta en los principales mercados, bodegas y supermercados a nivel nacional en presentaciones de 85g con un precio sugerido de S/.1.60.

Sobre los derechos de autor en la gastronomía

Gracias a:

Sumito Estévez 

(info@sumitoestevez.com)

Red social del cocinero venezolano Sumito Estévez www.sumitoestevez.com

I Más allá del hecho de que la papa viene alimentando al mundo con su inmenso poder calórico, el humilde tubérculo ha sido el pilar fundamental de las grandes fortunas de las tiendas de comida rápida y las chucherías. Esa papa que alguna vez viajó en carabelas, nace de semillas que por siglos los campesinos andinos aprendieron a domesticar, clasificar y guardar. Nace literalmente gracias al conocimiento técnico de nuestros pueblos autóctonos. De allí, que no resultó descabellada una noticia que daba cuenta de la decisión del Tribunal de Propiedad Intelectual de la ONU de establecer que los indígenas sudamericanos deberían recibir 1% de los beneficios de las ventas de papas en todo el mundo, “en reconocimiento al hecho de que las patatas, tal y como las conocemos, son en realidad una creación indígena".  Un solo detalle se le escapó a varias agencias de noticias que replicaron la noticia: El texto original había sido publicado por la Organización Survival (http://www.survival.es/noticias/7969) un 28 de diciembre, día de los Santos Inocentes. La intención de la organización al realizar la inocentada era poner el foco de atención sobre el hecho de que nuestros productores, y los citamos, "Son un componente vital de la diversidad humana del planeta, pero con frecuencia se los trata con desprecio, se violan sus derechos y se les priva de sus modos de vida". Hoy en día el conocimiento técnico vale dinero, y vale mucho. De no ser así, las compañías que investigan y modifican semillas para optimizar resultados no cobrarían por ello, al considerarse literalmente dueñas de esas semillas. Han llegado inclusive a la inmoralidad de demandar a quienes usan semillas nacidas de plantas que fueron sembradas con semillas previamente compradas a ellos. Alegan que las semillas de segunda generación, al tener la misma modificación genética de la original, deben general royalties a la compañía. Un caso notable de la silenciosa guerra que se libra entre conocimiento de nuestro campesinado y tradiciones por un lado, y la avaricia de gobiernos y transnacionales por el otro; es el caso de la papa Chiloé de Chile cuya propiedad genética acaba de pasar de las manos de los chilenos a las de la compañía Monsanto, con la anuencia del estado. Coloque en Google juntas las palabra chiloe, papa y monsanto y podrá tener idea de la gravedad del asunto. Sería interesante ver que pasa si la inteligente broma de Survival se hace realidad y un día comunidades organizadas de productores deciden patentar su conocimiento. Nota: Cometiendo el delito de exponer mi visión personal del caso, dado que se trata de un artículo informativo, personalmente considero terrible cualquiera de los dos escenarios. La genética de aquello que nos alimenta debería ser un bien inalienable de la humanidad y quien desee investigar para que vivamos mejor, que lo haga entonces por el bien colectivo. De vez en cuando no es tan malo hacer cosas gratis. II El espinoso tema de derechos de autor, en el caso de la alimentación, no queda solo en la esfera de los productores. No son pocas las veces que desde el mismo seno de las cocinas se han preguntado si sus recetas deben (o pueden) ser protegidas por las leyes de propiedad intelectual. En 1996 hubo un precedente en Italia cuando el chef de cocina del restaurante La Pérgola, en Roma, solicitó formalmente copyright para sus recetas ante la SIAE (entidad de gestión de derechos de autor en Italia) y para sorpresa de muchos el organismo consideró seriamente el tema; y en el caso de España legalmente se estableció (http://www.copyright.gov/espanol/faq-espanol.pdf) que "Una simple lista de ingredientes no está protegida bajo la ley de derecho de autor. Sin embargo, cuando una receta o fórmula está acompañada de una expresión literaria sustancial en forma de explicación o indicaciones, como en un libro de cocina, quizás exista una base para la protección del derecho de autor". Más recientemente el chef español Andoni Luís (http://bit.ly/xp5XPf) se atrevió a tocar el punto al exponer la pertinencia de discutir si los conceptos y las técnicas y los procedimientos físico-químicos (nuevos aparatos y nuevas reacciones) que van surgiendo luego de serios procesos de investigación en los restaurantes de alta cocina, deberían protegerse. Aunque es cierto que si alguien se lucra con una de mis recetas (por ejemplo una vez alguien ganó un concurso con una receta mía), espero los créditos; nuevamente arriesgando una visión personal del asunto, creo que los royalties de nuestras recetas se pagan y dan el vuelto cada vez que un cliente compra, una y otra vez, el plato inventado. Se trata en el fondo de la delicada discusión en las artes en donde es dificil entender las fronteras entre tres palabras: Patente, plagio y crédito al autor. Visitar  Sumito Estévez (info@sumitoestevez.com)  en: http://sumitoestevez.ning.com/?xg_source=msg_mes_network