(2015) Reabriendo las puertas del 550 Kañete en el Centro de Lima

Una experiencia por demás completa, desde la magia del lugar secreto dentro de la jungla de cemento que es el Jirón Cañete en una parte no muy frecuentada del Centro de Lima, hasta la atención y por supuesto la cocina radiante, espectacular de un chef que se mantiene vigente, activo, fresco, con sabores redondos, atento a las expectativas y con  mucho más por ofrecer, sin duda alguna,. Hablamos de Israel Laura y su reabierto "550" Kañete Barra Peruana", una propuesta muy original, que tuvo un etapa de acercamiento y que logró conquistar paladares en su primera versión y que busca retomar ese espacio ganado con este nuevo montaje.

Ubicado en la cuadra 5 del Jirón Cañete de Lima, digamos para mejor ubicación, a espaldas de la Universidad Villarreal, el "550 Kañete" ofrece a sus comensales buena atención y la atención personalísima del chef Israel Laura, cuya cocina se ha elevado a un nivel equilibrado de innovación, una ruta que ya veíamos trazada en la versión miraflorina del "550 Kriollo Gourmet" pero que ahora luce mucho más auténtica y más responsable, no solo por la ubicación geográfica del restaurante que se despoja de pretensiones y que elabora un mensaje claro de innovación, de espontaneidad, de elegancia. 

Platos tan sencillos como chicharrón de pejerrey o conchas de abanico puede hablarnos de manera distinta y no perder la esencia de lo criollo o tradicional y lucir como en pasarela francesa. O el chicharrón de cerdo que luce estilizado pero no ha perdido su sabor esencial y ese gusto oriental que tan bien le hace a la comida. Una celebración de barrio, con carnes tiernas, sabores intensos, sentidos expuestos, picardía en la presentación, como el chef mismo señala, "comida con cuchara". 

De imprescindible visita. La atención va de martes a jueves en el almuerzo y por las noches los viernes y sábados. No requiere reserva, Acepta tarjetas. Las entradas van desde los 20 hasta los 25 soles y los fondos oscilan entre 28 y 35 soles; sin embargo hay un Arroz con pato a la naranja que está buenazo, es la única excepción en la carta con 37 soles. Absolutamente recomendado. 

(2015) Feria Gastronómica Mistura, todos los colores y todos los sabores del Perú

Nuevamente Mistura abre sus puertas y nos trae la magia de la locura gastronómica por algunos días. Oportunidad más que enriquecida para compartir con amigos extranjeros, sabores regionales, sonrisas, abrazos, charlas y degustación de los sabores dulces y salados que pueblan nuestro maravilloso país. 

Este año, los que hemos visitado Mistura podemos hacer un balance y una ruta, recomendar a los comensales pero también a los organizadores algunas sugerencias para seguir mejorando: 

Lo que debe resaltar:

• Excelente distribución de zonas y disposición de ventanillas de tickets y servicios higiénicos, a lo largo y ancho de todo el campo ferial. Asimismo, la atención médica no se hace esperar cuando es necesario, todo el tema de atención de emergencias de hecho se percibió eficiente. 
• Muy buena oportunidad a nuevos restaurantes con sus propuestas gastronómicas, lo que permite a los comensales explorar nuevos sabores. 
• Excelente idea la de incluir este año a los camioncitos del sabor, los food trucks, que estuvieron abarrotados de comensales en todo momento por sus propuestas sencillas pero de sabor complejo, algunas innovadoras como la empanada de quinua o el cebiche en 3 tiempos. 
• El Gran Mercado estuvo mucho más ordenado que en anteriores ediciones, excelente puesta en marcha de un escenario que se precia de ofrecer las exquisiteces de todos los rincones del país. Quizás podría pensarse en no tener solo uno sino varios mercados distribuidos en el campo ferial, agrupados por productos o por zonas. 
• La idea de poner una Cocina dentro del Gran Mercado y que esta se encuentre a cargo de distintos chefs es simplemente genial. Tal vez podría ampliarse a cocineros extranjeros cuyo reto sea hacer platos peruanos con su interpretación o estilo. 
• La propuesta del patio de cerveza bien en general, aunque daba la apariencia de una gran cantina, si esa fue la intención, genial, pero se notaba un tanto desordenada por dentro. En todo caso, una decoración de Taberna con piano y barriles no sería una mala idea. Para el próximo año tal vez. 
• Inmejorable la ubicación del Salón del Pisco, y una buena barra de marcas y variedades para los amantes del destilado de bandera. Muy buena puesta en marcha, a la que quizás podría devolverse la música en vivo como en anteriores ediciones. 
• De hecho la música y el color bien, pero quizás fuera mejor distribuir los espectáculos a lo largo del día para no perder esa magia que le da la comida la música en vivo. 

Lo que debe mejorar: 

Cada vez se cuida más los detalles, pero siempre hay oportunidades de mejora en un proceso continuo de enriquecimiento. Y como el nivel va subiendo con los años, hay que hilar más fino para la puesta en marcha sea impecable. 

• Hay una sana renovación de las propuestas de platos, pero hay clásicos que no pueden faltar y que siempre tendrán seguidores. El arroz con pato, por ejemplo. 
• Algunos restaurantes no cuentan con la presentación "para llevar", quedando el plato expuesto al polvo. Debe fijarse un estándar de presentación entre los restaurantes. 
• Se ha reducido a su mínima expresión la Panadería, cuando en ediciones anteriores era todo un espectáculo incluso ver a los panaderos hacer sus coreografías. Debería volverse a dar al pan el lugar que ya tenía ganado. Tal vez en vez de una sola, varios stands de panaderos en todo el campo ferial.
• Se ha mejorado el suelo del campo ferial, pero como es previsible, la afluencia de público hace que el cascajo depositado se esparza y va quedando la tierra muerta que no solo es molesta sino que contamina la comida. Sobre todo en la parte externa destinada a los taxis, Esto debe mejorar en las próximas ediciones. Quizás es momento de pensar en el largo plazo y que el campo ferial sea permanente, de modo que pueda tenerse un suelo libre de polvo. 
• Si bien es cierto, ha aumentado el número de ventanillas de atención de tickets, todavía sigue faltando un esquema de compra de tickets previo o una máquina expendedora automática de tickets, como la de los juegos, que aligere y dé más facilidad al comensal. 
• La APP Movistar Mistura tiene un problema con la opción de Mapa cuando corre en una plataforma de celular SONY XPERIA, debe corregirse. 
• El gran tema será siempre la congestión vehicular. Entendemos que en las condiciones actuales parece un problema sin solución posible o achacable a la Feria, es la propia ubicación y la falta de vías de acceso, pero alguna forma habrá de encontrar un escenario en el que se pueda disfrutar de la feria sin el martirio de llegar o salir. 

#MiRutaMistura

El Pichito

Fundo Palmira 

Omatsu

Grimanesa

La Calé

El Hueco

Empanacombi

Nos vemos en Mistura 2015!

Y cuál es tu ruta Mistura?

(2015) Todo listo para la nueva edición de Mistura

Y se abrió la temporada de pre venta de las entradas para la 8va edición de la Feria más importante de la región, Mistura 2015, que como el año pasado va en la Costa Verde de Magdalena del Mar, del 4 al 13 de setiembre. 

Según se dio a conocer, este año, la gran atracción de la feria gastronómica que reúne a más de medio millón de visitantes, la temática girará en torno de "los pueblos del Perú". Además, este año, la gran novedad será la incursión de los Camioncitos del Sabor, los famosos food truck de varios puntos de Lima e incluso desde Arequipa. Habrá también cerveza artesanal y el acostumbrado pabellón del Pisco. 

Como cada edición, este año se contará con 188 restaurantes, así como los acostumbrados chocolates, panes y postres.

Asimismo, en la feria habrá espectáculos de entretenimiento para disfrutar en familia y un Congreso Internacional Qaray donde se reunirán cocineros, filósofos, académicos y artistas, para proveernos de toda clase de información del oficio gastronómico

Las entradas han sido habilitadas a partir de hoy 21 de julio, a través de Teleticket, y contarán con un descuento de preventa de hasta el 32%, válido hasta el 10 de agosto.

http://www.teleticket.com.pe/tlk_formularios/frm_DetalleEventoPrecio.aspx?ceven=8e7fh8Gpd34=

Metropolitano asegurado con servicio expreso y servicio tradicional. Toda la Costa Verde habilitada al 100%.

Los Olivos tendrá su Feria Agropecuaria Mistura

Gracias a APEGA por esta nueva Nota de Prensa que nos hace llegar con esta extraordinaria noticia para los amigos de Los Olivos.

A las ya conocidas BioFerias de Surquillo (Mercado Nº 1), Miraflores (Parque Reducto) y San Isidro (Calle Dasso), vimos con entusiasmo la inauguración de las Ferias Agropecuarias de Mistura todos los domingos en la Av Brasil, Magdalena. Y la historia no queda ahí, desde el próximo 27/JUN un nuevo punto de encuentro en Los Olivos se abre para el público de los productos de nuestra biodiversidad. 

***

Los Olivos tendrá su Feria Agropecuaria Mistura

• Se realizará todos los sábados de 8 a.m. a 4 p.m. en la Plaza Municipal (Av. Carlos Izaguirre, cuadra 8). La inauguración será este sábado 27 de junio.
• Más de 40 asociaciones de pequeños productores de varias regiones del país ofrecerán productos frescos, naturales y a precios justos.

  

El distrito de Los Olivos se suma a la gran familia de las Ferias Agropecuarias Mistura (FAM). Gracias a un acuerdo con la Municipalidad de Los Olivos, la Sociedad Peruana de Gastronomía – Apega inaugurará este sábado 27 de junio en la Plaza Municipal de este distrito, la nueva feria que ofrecerá los mejores productos de la notable despensa agrícola del país.

En la Feria Agropecuaria Mistura de Los Olivos se podrán adquirir las muy celebradas papas nativas. También estarán los chips de papas nativas, que son exportadas a Europa, castañas de Madre de Dios, piñas del Vraem, aceitunas y aceite de oliva de Tacna, quesos de Cajamarca, Huarochirí y otras zonas del país, néctares de manzana y otras frutas, ajíes, paltas, plátanos rocotos, hierbas aromáticas, chocolates, choclos, miel y algarrobina.

Se ofrecerán quinuas, kiwicha, chirimoyas, manzanas, tunas, lúcumas, aguaymantos, granadillas, panes artesanales, mantequillas, cafés, cereales, manjar blanco, menestras, tomates, otras verduras, frutas y hortalizas. No podrá faltar nuestra deliciosa gastronomía representada por los anticuchos de Juancito, los platos de la selva de La Coconita, las cachangas de Hectitor’s, los picarones de La Picarona del Perú, entre otros.

Bernardo Roca Rey, presidente ejecutivo de Apega, destacó que tanto la Feria Agropecuaria Mistura de Los Olivos y Magdalena del Mar están compuestas netamente por pequeños productores y agricultores familiares, quienes traen cada fin de semana, desde sus chacras y parcelas, productos frescos para ofrecerlos directamente al consumidor.

Resaltó, además, que con las Ferias Agropecuarias Mistura se busca resaltar el origen de los productos como las aceitunas tacneñas, las papas nativas de Huánuco, Cusco o Huancavelica o el zapallo loche de Lambayeque, entre otros.

Roca Rey dijo que espera que así como la Municipalidad de Los Olivos, otros distritos que integran la Mancomunidad de Lima Norte habiliten espacios públicos familiares para promover los productos emblemáticos del Perú y una alimentación saludable.

Por su parte, el alcalde de Los Olivos, Pedro del Rosario Ramírez, destacó que gracias al acuerdo con Apega se podrán ofrecer productos de calidad a los ciudadanos de Los Olivos y los distritos del norte de Lima.

Resaltó, además que Los Olivos es uno de los distritos más emprendedores de la capital y que como en otras grandes ciudades del mundo es importante brindar a los ciudadanos un espacio para acceder a productos de calidad ofrecidos directamente por pequeños agricultores.

El alcalde también resaltó que el trabajo de la Municipalidad de Los Olivos no solo se centrará en la habilitación de este nuevo espacio familiar sino que también, en coordinación con Apega, buscará la modernización de los mercados de abastos (gracias a la capacitación y asesoramiento a los comerciantes líderes) y la promoción de la gastronomía local.

  

Más de 40 productores

Serán más de 40 pequeños productores y agricultores familiares y sus asociaciones que ofrecerán sus productos traídos directamente del campo con la frescura y sabor que todos apreciamos.

La Feria Agropecuaria Mistura de Los Olivos funcionará todos los sábados desde las 8 a.m. hasta las 4 p.m. en la cuadra 8 de la Av. Carlos Izaguirre para beneplácito de los vecinos del norte de lima encabezados por el pujante distrito de Los Olivos.

Proyecto de Apega

Las Ferias Agropecuarias Mistura (FAM) forman parte del proyecto de Apega denominado Cadenas Agroalimentarias Gastronómicas Inclusivas, que tiene entre sus objetivos articular a los pequeños productores agropecuarios con los consumidores de la ciudad.

La primera Feria Agropecuaria Mistura (FAM) se viene realizando con gran éxito desde hace dos años en Magdalena del Mar, en la cuadra 32 de la Av. Brasil, todos los domingos de 8 a.m. a 2 p.m.

Este proyecto es liderado y ejecutado por Apega con el apoyo del Fondo Multilateral de Inversiones (FOMIN) del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) y las municipalidades de Magdalena del Mar y Los Olivos.

Medicina Preventiva: Comer fruta con el estómago vacío

Esta semana llegó este estupendo artículo del Área de Proyectos del Colegio Mater Purissima de Miraflores. Gracias por el envío, los créditos son de la Profesora Olga Benavides. 

***

COMER FRUTA CON EL ESTÓMAGO VACÍO,

UNA MEDICINA PREVENTIVA

La fruta es el alimento perfecto, requiere una mínima cantidad de energía para ser digerida y le da lo máximo a su cuerpo de retorno.    Es el único alimento que hace trabajar a su cerebro.

La fruta, es principalmente fructuosa (que puede ser transformada con facilidad en glucosa).   En la mayoría de las veces es 90-95% agua.  Eso significa que ella está limpiando y alimentando al mismo tiempo.

El único problema con las frutas, es que la mayoría de las personas no saben cómo comerlas de tal forma que permitan que  su cuerpo, asimile efectivamente los nutrientes que éstas proporcionan.

Se debe comer la fruta siempre con el estómago vacío. ¿Por qué?

La razón es que las frutas en principio no son digeridas en el estómago, son digeridas en el intestino delgado.

Las frutas pasan rápidamente por el estómago, de ahí pasan al intestino donde liberan sus azucares.  Si hubiere carne, papas o almidones en el estómago, las frutas quedan presas y ellas comienzan a fermentar.

Si comes una fruta de postre luego de una cena, y pasas el resto de la noche con pesadez en el estómago y un desagradable sabor en la boca, es porque no la comiste de la manera adecuada. Las frutas se deben comer siempre con el estómago vacío.

Tampoco se debe tomar jugo envasado en lata o en recipientes de vidrio, porque la mayoría de las veces el jugo es calentado en el proceso y su estructura original se vuelve ácida.

¿Deseas hacer una valiosa compra?

Cómprate un extractor de jugos.  Así podrás ingerir el jugo extraído como si fuese fruta, recuerda que debes tener el estómago vacío, es decir estar en ayunas o tener varias horas sin tomar alimentos.  El jugo será digerido tan de prisa que podrás comer un refrigerio o tus comidas,   quince o veinte minutos después.

El Dr. William Castillo, jefe de la famosa clínica cardiológico Framington de Massachussets, declaró que la fruta es el mejor alimento que podemos comer para protegernos contra las enfermedades del corazón.

Dice que las frutas contienen bioflavonoides que evitan que la sangre se espese y obstruya las arterias.   También fortalecen los vasos capilares y los vasos capilares débiles, que provocan casi siempre sangrados internos y ataques cardiacos.

TOMA EN CUENTA SIEMPRE LO SIGUIENTE:

¿Cómo se debe comenzar el día?, ¿Qué se debe comer en el desayuno?.

¿Piensas que es una buena idea salir de la cama y llenar tu sistema con una tremenda cantidad de alimentos (principalmente café y pan blanco con mantequilla) que te llevara el día entero para digerir? Claro que no.

Lo que tú necesitas es alguna cosa que sea de fácil digestión,  frutas que el cuerpo puede absorber de inmediato y que ayude a limpiarlo.

Al levantarte,  durante el día,  o cuando te sea posible; come sólo frutas frescas y jugos hechos en el momento.

Mantén este esquema hasta por lo menos el medio día y practícalo diariamente. Cuanto más tiempo queden solo las frutas en tu cuerpo, mayor oportunidad tendrán de ayudar a limpiarlo.

Si comienzas a cambiar los alimentos con los que acostumbras llenar tu cuerpo al iniciar el día,  sentirás un nuevo torrente de vitalidad y energía tan intensa que no lo podrás creer.

Inténtalo durante los próximos diez días y verás los resultados.

Los chinos y los japoneses beben té caliente (de preferencia té verde) durante las comidas.   Nunca agua helada o bebidas heladas. Deberíamos adoptar este habito.

Los helados durante o después de las comidas, solidifican los componentes oleosos de los alimentos retardando la digestión.  Reaccionan con los ácidos digestivos y serán absorbidos por el intestino más rápido que los alimentos sólidos, demarcando el intestino y endureciendo las grasa que permanecerán por más tiempo en el intestino.

Tomar  un té caliente,  o  agua caliente después de una comida,   facilita la digestión y ablanda las grasas para ser expelidas más rápidamente, lo que también ayudará a adelgazar.

Feria "Invita Perú" edición 2015

Hoy abre sus puertas la Feria "Invita Perú", edición 2015, y por segundo año consecutivo, lo hará desde el Parque de la Exposición en el centro de Lima, buscando albergar un 25% más de visitantes que su edición anterior.

Para el 2016, los organizadores han programado 2 realizaciones, una primera en el corazón de Lima y una segunda que se llevará a cabo en el Cono Norte, lo cual indica que la Feria "Invita Perú" no quiere perder de vista su estrategia de ser más inclusiva que su célebre competidora y volver a sus orígenes, ya que como todos recordamos la Feria se inició precisamente en esa parte de la ciudad hace ya algunos años. Así lo señaló esta semana al diario Gestión Marco Medina, subgerente de Eventos Multilibros, que organiza la feria "Invita Perú".

Además, tal cual se instauró en su edición 2014, se mencionó que los pobladores de los cinco distritos aledaños como son Breña, Jesús María, Lince, La Victoria y el propio Cercado de Lima, no pagan entrada de lunes a viernes, con el objetivo de captar más visitantes, con tan solo presentar su DNI al ingresar a la feria. 

A través de El Comercio se pudo conocer los atractivos de la Feria para este año, tales como Jesús del Valle y Ramadita Warmy de Pepe y Laura estarán ofreciendo chancho al palo, mientras que el cuy a las brasas lo pondrá La Matarina. La cocina de la selva tendrá fuerte presencia con Mi Suri, De la Selva su Huarique, Tacachito Inn y Yacuruna; y la sazón arequipeña la pondrá El Pregón. Además, habrá degustaciones por el día del chicharrón (sábado 20), el de San Juan (miércoles 24) y del cebiche (domingo 28).

Como cada edición, esta también tendrá un Corredor del Pisco. Productores de la bebida espirituosa dirán presente y salud en la tercera edición de la feria. Sí, este rincón ha sido reestructurado y sólo podrán participar productores de nuestra bebida de bandera junto a bares que prepararán un sin número de tragos basados exclusivamente en pisco. Este espacio será también escenario de nuestros concursos y espectáculos de bartenders. Los atractivos de esta zona son La Barra del afamado Roberto Meléndez, Papa Sour del Osito, D'Copas Bar, Zender's Bar, entre otros. 

En general, los platos tendrán un costo entre 10 y 12 soles. Por su parte, las brasas darán porciones a 15 soles. En el área de dulces encontrará postres de 3, 4 y 9 soles, y en las zonas de carretillas los precios variarán entre 8 y 10 soles.

La feria "Invita Perú" 2015 va desde el sábado 20 al lunes 29 de junio, desde las 11 a.m. El ingreso será por la puerta de Av. 28 de Julio del Parque de la Exposición.

Más información en las páginas:

http://www.invitaperu.pe/index.html

https://www.facebook.com/FERIAINVITAPERU

Entradas a la venta en Teleticket de Wong y Metro. 

Festival "Perú Fusión" en Estados Unidos, edición 2015

Nuevamente la gastronomía peruana se luce por todo lo alto en el Festival Perú Fusión Food & Pisco edición 2015, hoy 20 de junio en New Jersey. Este encuentro reunirá en el Museo de Arte de la ciudad de Montclair, New Jersey, a los mejores exponentes de la cocina afincados en Estados Unidos, encabezados por el reconocido chef Emmanuel Piqueras. 

Piqueras, presentador del exitoso espacio culinario Sabor & Fusión , junto a los productores de televisión Chela Marroquín y Christian Salinas, apuestan por la difusión de la emergente cocina peruana y las virtudes del pisco en las ciudades más importantes de Estados Unidos, dando inicio a ese gran recorrido en New Jersey.

“Perú Fusión - Food & Pisco Festival 2015” convocará a los chefs y restaurantes peruanos más influyentes en Norteamérica, tales como el chef Miguel Aguilar, el restaurante Raymi, embajadores de la nueva cocina peruana gourmet en New York City, Jimmy Lozano de Warique, entre otros importantes expositores.

Pueden encontrar más información en las páginas: 

http://www.perufusion.org/

https://www.facebook.com/events/1470257186599405/