Faltan pocos días para el evento gastronómico en Lima Norte. Familias y amigos al reencuentro en el IV Festival Gastronómico CEBICHE PERÚ 2012.
ARMAP, la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú y Javier Vargas organizan esta feria que será el deleite de nuestros gustos por los sabores del mar.
Más de 35 empresas de reconocida trayectoria nos alegrarán el espíritu y poder compartir nuestras experiencias por el sanor, color y aroma de nuestra querida cocina peruana.
La cita será en el Plaza Norte del cruce de las avenidas Tomás Valle y la Panamericana Norte, imposible no ir.
Tras su paso por Hanzo, presencia que lo consolidó en el
liderazgo de la cocina fusión japonesa en el Perú, y algunas experiencias de
asesoría exitosas en México y Argentina, Hajime Kasuga ha vuelto al frente de
H, su nueva propuesta de cara al público limeño y con la firme idea de marcar
tendencia en la noble profesión de preparar alimentos, no solo para el cuerpo
sino, sobre todo, para el alma.
Consciente del boom de la comida japonesa y nikkei en
nuestro medio, Hajime enfrenta el nuevo reto planteado con la solvencia de su
prestigio, su buena sazón y su innegable carisma, herramientas que le han
valido seguir en plena vigencia a pesar de no haber estado tras los fogones ni
los cuchillos en algún tiempo, lo que sin embargo no lo alejó del quehacer
gastronómico ni de su vocación docente, la que lleva adelante con entusiasmo y
la más absoluta pasión.
El chef Kasuga no solo guarda con afecto y respaldo el
tiempo que estuvo al frente de la cocina de Hanzo, además exhibe con humildad
la mención Summum de los años 2009 y 2010 como el Mejor Restaurante Japonés.
Además, ha formado parte de la organización de Mistura y ha asesorado algunas ferias
gastronómicas regionales. Por otro lado, cuando se trata de resaltar la presencia de la cocina peruana, Hajime siempre ha sido convocado por su indiscutible talento. Un hombre incansable, familiar, reflexivo y
concentrado en lo que hace, apasionado por los sabores, dedicado a su vocación
y seguro de sí mismo.
Con cargo a ahondar más en la puesta en marcha de H, nos
invitamos a visitar el espacio que Hajime Kasuga nos ofrece con la cordialidad
de siempre y la calidad a la que ya nos tiene acostumbrados. Con H y Hajime hay
mucho más que expectativas, hay certezas y éxitos, qué duda cabe.
H es el restaurant que nos devuelve a Hajime Kasuga. Fue inagurado la noche del lunes 7 de mayo y está ubicado en La Paz 1055, Miraflores.
La tarea estará a cargo del Alcalde de Pueblo Libre y la asociación Dulce Perú.
El alcalde de Pueblo Libre, Rafael Santos, y la Directora del Tour Gastronómico Dulce Perú, Elizabeth Du Bois Curcio, anunciaron que elevarán al Congreso de la República la propuesta de celebrar el 'Día del Dulce Peruano' el cuarto sábado de abril.
El anuncio fue realizado en la clausura de la Feria Dulce Perú, que se realizó con gran éxito en la Plaza Bolívar de ese distrito, recibiendo alrededor de veinte mil visitantes durante los tres días que duró, y que congregó a exponentes del dulce peruano de todas las regiones del país, ganadores de los concursos regionales que organiza Dulce Perú.
«Si con justas razones se celebran ya, el Día del Pisco Sour, el Día del Cebiche y hasta del Pollo a la Brasa, no veo porque nuestros representantes no puedan instituir un Día del Dulce Peruano que es tan o mucho más representativo de nuestra identidad como nación, de nuestra cultura plural, de nuestros ingredientes absolutamente originales y de la extraordinaria creatividad de los hombres y mujeres que dedican su vida a prepararlos» afirmó Santos, anunciando que se dirigirá al MINCETUR a fin de que su propuesta reciba la debida fundamentación técnica, por su aporte al turismo y la gastronomía.
Por su parte, la organizadora del evento informó que continuará en su campaña de difusión del dulce peruano organizando nuevas ediciones del tour Dulce Perú 2012 en distintos distritos de Lima.
Gracias a la invitación que nos llegó a la conferencia de prensa de hoy para el lanzamiento del nuevo producto cocreado por la prestigiosa marca Alicorp y el empresario Gastón Acurio, podemos conocer los detalles que harán de Tarí una tentación de la que no muchos paladares podrán escapar.
Ají amarillo, cebolla, ajo, huacatay y otras especias son los ingredientes de nueva Crema de Ají “Tarí” que ha lanzado Alicorp de la mano de Gastón Acurio.
La marca “Tarí”, inspirada en la palabra quechua Tariy, que significa descubrir, ha sido creada junto con Gastón Acurio, quien reunió los mejores secretos, ingredientes y técnicas tradicionales de las amas de casa de la costa, sierra y selva del país, recogidos durante sus múltiples viajes por el territorio peruano. De esta manera, todos los peruanos podrán descubrir ese toquecito picante en su punto, que tanto nos gusta y acompaña de manera ideal platos locales e internacionales.
“La cocina peruana viene transitando un largo camino: El lanzamiento de la Crema de Ají Tarí representa la alianza entre cocineros, productores y empresarios peruanos, que a través de la confianza mutua y el desarrollo de tecnologías peruanas, espera contribuir a la promoción del sabor peruano en el mundo”, señaló Acurio.
El ají amarillo, ingrediente principal de la nueva Crema de Ají Tarí, previamente seleccionado a través de un riguroso control de calidad, se suma al resto de ingredientes gracias a un proceso que permite simular técnicas tradicionales de la cocina peruana, como la molienda en batán, obteniéndose el delicioso sabor y textura de la Crema de Ají Tarí. Esta técnica es parte de las mejoras que se han desarrollado en la planta de salsas picantes de Alicorp, en la que se ha invertido US$6MM.
“La nueva Crema de Ají tiene ese delicioso toquecito picante que encanta a los peruanos y acompaña tan bien nuestras comidas. Ha sido elaborada con los mejores ingredientes y secretos de las amas de casa del país recogidos por Gastón Acurio. Por ello, estamos seguros de que se convertirá en la favorita de todos”, indicó Mario Rossi, Vicepresidente de Marketing Corporativo de Alicorp. “Según nuestros estudios, 9 de cada 10 hogares opinaron que el sabor de la Crema de Ají Tarí es tan rico como o incluso mejor que el de sus salsas picantes habituales”, aseguró el directivo.
Para la producción de sus salsas picantes durante el primer año, Alicorp ha estimado emplear más 1500TM de ají amarillo, que comprará a los agricultores que forman parte de su cadena productiva en Ica, Pisco, Cañete, Lima, Huaral y Huaura. Además, con este lanzamiento, se espera desarrollar el mercado de salsas picantes envasadas duplicando su tamaño en el 2012.
La nueva Crema de Ají Tarí está a la venta en los principales mercados, bodegas y supermercados a nivel nacional en presentaciones de 85g con un precio sugerido de S/.1.60.
Más allá del hecho de que la papa viene alimentando al mundo con su inmenso poder calórico, el humilde tubérculo ha sido el pilar fundamental de las grandes fortunas de las tiendas de comida rápida y las chucherías. Esa papa que alguna vez viajó en carabelas, nace de semillas que por siglos los campesinos andinos aprendieron a domesticar, clasificar y guardar. Nace literalmente gracias al conocimiento técnico de nuestros pueblos autóctonos. De allí, que no resultó descabellada una noticia que daba cuenta de la decisión del Tribunal de Propiedad Intelectual de la ONU de establecer que los indígenas sudamericanos deberían recibir 1% de los beneficios de las ventas de papas en todo el mundo, “en reconocimiento al hecho de que las patatas, tal y como las conocemos, son en realidad una creación indígena".
Un solo detalle se le escapó a varias agencias de noticias que replicaron la noticia: El texto original había sido publicado por la Organización Survival (http://www.survival.es/noticias/7969) un 28 de diciembre, día de los Santos Inocentes. La intención de la organización al realizar la inocentada era poner el foco de atención sobre el hecho de que nuestros productores, y los citamos, "Son un componente vital de la diversidad humana del planeta, pero con frecuencia se los trata con desprecio, se violan sus derechos y se les priva de sus modos de vida".
Hoy en día el conocimiento técnico vale dinero, y vale mucho. De no ser así, las compañías que investigan y modifican semillas para optimizar resultados no cobrarían por ello, al considerarse literalmente dueñas de esas semillas. Han llegado inclusive a la inmoralidad de demandar a quienes usan semillas nacidas de plantas que fueron sembradas con semillas previamente compradas a ellos. Alegan que las semillas de segunda generación, al tener la misma modificación genética de la original, deben general royalties a la compañía. Un caso notable de la silenciosa guerra que se libra entre conocimiento de nuestro campesinado y tradiciones por un lado, y la avaricia de gobiernos y transnacionales por el otro; es el caso de la papa Chiloé de Chile cuya propiedad genética acaba de pasar de las manos de los chilenos a las de la compañía Monsanto, con la anuencia del estado. Coloque en Google juntas las palabra chiloe, papa y monsanto y podrá tener idea de la gravedad del asunto. Sería interesante ver que pasa si la inteligente broma de Survival se hace realidad y un día comunidades organizadas de productores deciden patentar su conocimiento.
Nota: Cometiendo el delito de exponer mi visión personal del caso, dado que se trata de un artículo informativo, personalmente considero terrible cualquiera de los dos escenarios. La genética de aquello que nos alimenta debería ser un bien inalienable de la humanidad y quien desee investigar para que vivamos mejor, que lo haga entonces por el bien colectivo. De vez en cuando no es tan malo hacer cosas gratis.
II
El espinoso tema de derechos de autor, en el caso de la alimentación, no queda solo en la esfera de los productores. No son pocas las veces que desde el mismo seno de las cocinas se han preguntado si sus recetas deben (o pueden) ser protegidas por las leyes de propiedad intelectual. En 1996 hubo un precedente en Italia cuando el chef de cocina del restaurante La Pérgola, en Roma, solicitó formalmente copyright para sus recetas ante la SIAE (entidad de gestión de derechos de autor en Italia) y para sorpresa de muchos el organismo consideró seriamente el tema; y en el caso de España legalmente se estableció (http://www.copyright.gov/espanol/faq-espanol.pdf) que "Una simple lista de ingredientes no está protegida bajo la ley de derecho de autor. Sin embargo, cuando una receta o fórmula está acompañada de una expresión literaria sustancial en forma de explicación o indicaciones, como en un libro de cocina, quizás exista una base para la protección del derecho de autor".
Más recientemente el chef español Andoni Luís (http://bit.ly/xp5XPf) se atrevió a tocar el punto al exponer la pertinencia de discutir si los conceptos y las técnicas y los procedimientos físico-químicos (nuevos aparatos y nuevas reacciones) que van surgiendo luego de serios procesos de investigación en los restaurantes de alta cocina, deberían protegerse.
Aunque es cierto que si alguien se lucra con una de mis recetas (por ejemplo una vez alguien ganó un concurso con una receta mía), espero los créditos; nuevamente arriesgando una visión personal del asunto, creo que los royalties de nuestras recetas se pagan y dan el vuelto cada vez que un cliente compra, una y otra vez, el plato inventado. Se trata en el fondo de la delicada discusión en las artes en donde es dificil entender las fronteras entre tres palabras: Patente, plagio y crédito al autor.
Perú participará en Copa Mundial del Pan Francia 2012
El evento se realizará en París del 3 al 7 de marzo próximo, es promovida por Alicorp, como patrocinador oficial.
París.- Los peruanos, representados por su Selección Peruana de Panadería, participarán con sus panes artesanales en busca de ganar la Copa Mundial de la Panadería Francia 2012, que de lograrlo se calificará como el país con Los Mejores Panes y Panaderos del Mundo.
El evento se realizará en Paría del 3 al 7 de marzo próximo, es promovida por Alicorp, como patrocinador oficial; además cuenta con el apoyo de empresas como Granotec y Wong, y el aval de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (ASPAN).
“A través del apoyo a esta iniciativa, Alicorp busca realzar el oficio del panadero peruano, la calidad de nuestros panes y demostrarque podemos competir con maestros de otros países con los mismos estándares de excelencia y profesionalismo”, señaló Paolo Sacchi, gerente general de Alicorp a RPP.
La Selección Peruana de Panadería viaja el martes 28 de febrero a París. La Ministra de Desarrollo e Inclusión Social (MIDIS), Carolina Trivelli, los despidió deseándoles el triunfo, en un desayuno que compartieron junto a niños del Puericultorio Pérez Aranibar, directivos de Alicorp, Granotec y Supermercados Wong. Previo al desayuno los niños aprendieron a preparar pan.
Siempre amables, los amigos de la Universidad San Martín de Porres nos han hecho llegar una Nota de Prensa con información valiosa sobre una colaboración con el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo sobre la realización del 50º Congreso de la International Hotel & Restaurant Association - IH&RA.
En la conferencia de prensa del día de ayer miércoles 22 se dio cuenta de la celebración del Congreso Mundial de Hotelería y Restaurantes, cuya sede será nuestro país, entre los días 9 y 11 de enero de 2013.
PERÚ SERÁ
SEDE DE CONGRESO MUNDIAL DE HOTELERIA Y RESTAURANTES MÁS IMPORTANTE DEL MUNDO
Esta mañana se realizó la presentación oficial del 50
Congreso de la International Hotel & Restaurant (IH&RA), que será
organizado por la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (AHORA PERÚ) y
la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la Universidad de San Martín de
Porres (USMP).
Este evento, el más importante de la hotelería y
restaurantes a nivel mundial, cuenta con el apoyo del Ministerio de Comercio
Exterior y Turismo, encabezado por José Luis Silva Martinot, quien elogió el
desempeño realizado por AHORA Perú y USMP,
pues se logró que nuestro país sea elegido como sede oficial de dicho evento.
“Hemos competido contra China y Australia, dos países
que están invirtiendo muchísimo dinero en promover su turismo pero fue gracias
a la capacidad y al ingenio peruano que se pudo convencer que este evento se
realice en Perú”, expresó Silva Martinot en conferencia de prensa.
La IH&RA es la única organización mundial que
representa a la industria de la hospitalidad en todo el globo y la conforman
más de 750 mil establecimientos ubicados en 150 países. Oficialmente
reconocida por las Naciones Unidas, la IH&RA supervisa y presiona a
todos los organismos internacionales a favor de esta industria y se estima que
la comprenden 300 mil hoteles, 8 millones de restaurantes, 70 millones de
personas empleándose que generan US$950 mil millones anuales que contribuyen a
la economía mundial.
El decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología
de la USMP, Johan Leuridan Huys, relató que la idea de postular como sede para el IH&RA nació
cuando el docente y especialista en hotelería, Benjamín Perez-Palacio, viajó a
Serbia y promovió la posibilidad de realizar el Congreso en nuestra capital. Para
ello, invitó al presidente mundial del IH&RA, Dr. Ghassan Aïdi a Lima, quien
quedó maravillado con todo lo que el Perú puede ofrecer a nivel turístico,
gastronómico y hotelero.
“Para la USMP es
muy importante organizar este evento debido a la importancia para los docentes
y los alumnos, quienes requieren del contacto con el mundo empresarial para que
experimenten cuál es la problemática y cómo se desarrolla el trabajo dentro del
sector”, refirió el Dr. Leuridan Huys, quien anunció que el congreso se desarrollará del 9 al 11 de
enero del 2013.
