PISCO ES PERUANO ¿Alguna duda?

Un poco de historia, que nunca viene mal. Salud!

PREPARACION PISCO SOUR

Tengo mis variantes en cuanto al pisco. Sugiero incorporar 2 onzas de Quebranta y 1 onza de Italia, de manera que se asegure tanto sabor como aroma.

Salud!

Nutricion.pro : Recetas para diabéticos: Gelatina de leche y frutas

Desde la página Perublogs.Com extraigo y comparto esta receta con un toque de buena urbanidad para los diabéticos, que los hay muchos y muchos son buenos amigos míos.

 

 

Enviado por ferarca a través de Google Reader:

 

 

Nutricion.pro : Recetas para diabéticos: Gelatina de leche y frutas

vía www.Perublogs.com Todos los Blogs del Perú de Vitamina el 19/06/09

Hoy les he traído un postre diferente apto para diabéticos y para quienes desean cuidar la silueta porque es bajo en calorías. De todos modos no está de más aclarar que se trata de un gusto que pueden darse de vez en cuando, no algo rutinario.
La comida que debe servirse antes de este postre tiene que ser en base a 1 porción de carne magra y una o dos porciones de vegetales.

Gelatina de leche y frutas:
1 sobre de gelatina sin sabor

1 taza 1 media de leche desnatada

1?2 taza de nata light

1?4 de taza de azúcar o edulcorante apto para cocción

1 taza de fresas o frutos rojos variados
Preparación:
Mezcla la gelatina y la leche y deja que repose durante 5 minutos, luego pon baño de María esta mezcla junto con la nata y el azúcar revolviendo constantemente hasta que rompa en hervor.
Retira del fuego y deja entibiar.
Forra moldes individuales de gelatina con papel plástico transparente y vierte la mezcla. Deja en la nevera por 6 horas, luego desmolda...

 

 

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Buscando Patrona de la Gastronomía Peruana: La Beatita de Humay

A propósito de una excelente nota aparecida en el Boletín N° 25 de Las Canastas, recordé que mi mamma Oli era muy devota de esta santa mujer de origen muy humilde pero de noble y gran corazón. Y resulta que siempre que puedo, suelo comentar con quien pregunte el milagro aquel que es tan sabido de la Beata de Humay, doña Luisa De la Torre, referido a que cuando cocinaba en sus ollas de barro para la ingente cantidad de enfermos que hacían largas colas para ser atendidos, la comida no solo era abundante y saciaba a todos los comensales sino que, divinamente, proveía sin terminarse a todos los que acudían, sin tener cuando agotarse el insumo.

Ahora bien, parece ser que no sólo eran la oración y la nobleza de espíritu las vocaciones predilectas de la pequeña Luisa, sino que poseía un gran conocimiento de hierbas medicinales e ingredientes de culinaria peruana regional, algo que le asegurara el renombre que se ganó en esa época e incluso hasta nuestros días.

De ahí que, en busca de una solidez en la gastronomía peruana, haya que pensar seriamente en la posibilidad de elegir una Patrona y quien mejor, en ese caso, que la siempre recordada Luisa De la Torre, la Beatita de Humay.

Los invito a leer esta estupenda nota de los amigos de Publicaciones de la cadena peruana Las Canastas.

***

La Beatita de Humay… tantas veces mencionada en Combis y Custers (transportes públicos de Lima), tiene fama por su santidad y populares milagros, pero también es reconocida por su aporte a la Gastronomía.

De padres españoles, la Beatita de Humay nació en el pueblo de Humay, distrito de Pisco en Ica, el 21 de Junio de 1819, en plena efervescencia por la gesta Independizadora. Fue bautizada junto a su hermana gemela Carmen, con el nombre de Luisa de la Torre Rojas. Estas vivaces niñas tuvieron la desdicha de quedar huérfanas apenas a la edad de 2 años y pasaron al cuidado de sus Tías Juanita y Panchita.

Poco sabemos de nuestro esfuerzo Independentista, ya que no fue la Batalla de Ayacucho la que selló la Causa Libertadora, sino que durante unos 15 años después del 28 de Julio de 1821, el Perú siguió siendo campo de cruentas batallas entre patriotas y tropas españolas y de peruanos leales al Rey de España, que luchaban por reponer la Colonia. Las guerras se libraban en Lima, pero era Ica la ciudad de los heridos, ya que los sucesivos Gobiernos de facto, hacían huir tanto a patriotas como a españoles al Sur, cada vez que eran derrotados y se sucedían Gobiernos. Los heridos y enfermos se refugiaban en Ica… he ahí donde surge la figura de Luisa de la Torre como la niña enfermera católica.

La niña Luisa, como era llamada, era una experta cocinera y hasta daba clases de cocina y bordado a las mujeres de su Pueblo, era conocida por su inventiva y exquisita sazón criolla… y el dominio de las ollas de barro.

Pero el escenario aterrador de cientos de soldados que todo el tiempo llegaban heridos, hizo que Luisa cambiara los aderezos de sus ollas de barro, por mezclas de hierbas medicinales para curar a los heridos, tanto españoles como patriotas, cediendo las habitaciones de su casa como un Hospital de emergencias. Su receta para curar estaba basada en un profundo conocimiento y estudio de las plantas medicinales que cultivaba en la enorme huerta de su casa en Humay, sumado a las profundas oraciones en las que encomendaba sus manos al servicio del Señor, como fiel creyente que era.

Pronto su fama de manos milagrosas que salvaban cientos de vidas se extendió en todo Ica, inclusive en Lima, desde donde partían caravanas de personas con enfermedades que no eran posibles de ser curadas por los médicos, y otros solo por la curiosidad de conocer a la niña que Dios había tocado con su poder para curar enfermos. La Capilla de su casa donde veneraba al niño Jesús (a quien llamaba su Doctorcito) y a la Virgen de Guadalupe se convirtió así en Santuario de peregrinación de la época, y Luisa empezó a ser llamada la “Niña Milagrosa de Humay”. Sus curaciones no tenían número ni límite, todos los días llegaban enfermos y en casos graves la mandaban a llamar, extendiéndose su prestigio y fama por toda la nueva República.

Como experta cocinera, solía preparar en sus ollas de barro las mezclas de las plantas medicinales, usando siempre una en particular, que además de brindarle un perfume encantador y relajante, fungía como un gran desinflamante. Esta planta que crecía en cantidades en el huerto de su casa era la Lippia triphyllia, que después de su precoz muerte el 21 de Noviembre de 1869 empezó a ser llamada Hierba Luisa… les suena familiar?

Sus restos reposan en la Iglesia “San Pedro de Humay” de su natal Humay, Pueblo que en el último terremoto del 2007 quedo completamente en ruinas, pero a diferencia de los otros Pueblos de Ica, no se registro ni una sola víctima mortal… se dice que la Beatita de Humay protegió a su Pueblo.

Luisa de la Torre o la Beatita de Humay, fue nombrada Beata (que significa Feliz) por la Iglesia Católica poco tiempo después de su muerte. El título de Beata es posterior a “Venerable” y anterior a “Santa” según las normas de la Iglesia.

Cada vez que tomemos nuestro digestivo mate de Hierba Luisa, demos gracias a nuestra Beatita de Humay, que desde el cielo cuidará de nosotros...

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Visitar:

http://www.lascanastas.com/boletin25/

Feliz Dia del Padre con Pisco Rajaz

Aunque a Roberto y a Sandra, mis buenos amigos pisqueros, le es más caro en estos momentos disfrutar de la "paternidad" de su pisco Rajaz, aprovecho para saludar a todos los padres seguidores de este Blog. Mañana domingo, estaremos todos reunidos en familia, disfrutando de los momentos inolvidables que el ser padres nos da la vida y de la bendición de Dios en las miradas y palabras tiernas de los hijos. En mi caso, tener a Fabiana, mi inspiración y razón absoluta.

Y en este día especial de celebración, sugiero como maridaje necesario un buen Rajaz, en cualquiera de sus dos variantes, el Acholado o el Quebranta, una motivo de alegría más en estos tiempos de pisco y de peruanidad. Debo señalar, además, que Pisco Rajaz ha ganado ya su primera medalla en el Concurso de Nazca de hace pocio, que fuera promocionado en este mismo blog y en el Blog PeruGourmand. Ha estado presente también en el programa Por las rutas del Pisco de Johnny Schuler. Cuenta además, con la asesoría de mi buen amigo, el Catador Oficial Ángel Custodio y la mano incansable de un equipo humano con espíritu emprendedor y de muy buen gusto en cuanto a piscos, compañeros irremediables de jornadas de cata y degustación.

VI Concurso Regional del Pisco en Nazca

En la más reciente edición de la Revista Electrónica El Pisco es del Perú, aparece una mención especial de nuestro dilecto amigo Ángel Custodio, miembro de la Cofradía Nacional de Catadores de Pisco, quien junto a otros profesionales de la Cata de nuestro aguardiente de bandera tuvo la tarea arua y difícil de elegir a las mejores muestras en cada categoría en este certamen en el sur.

Ángel Custudio, para quienes todavía no lo saben, adolece de algo que lo hace especial y diferente: es un caballero a carta cabal, profesional de la Cata de Piscos, además de ser un estupendo amigo, que no escatima en sus esfuerzos por difundir la cultura del Pisco y que está siempre llano a colaborar.

A él, el saludo desde este Blog y nuestra felicitación por el éxito que, día tras día, sigue cosechando.

Visitar:

http://www.elpiscoesdelperu.com/boletines/mayo2009/alerta2.htm

Las mejores Comidas : Locro Limeño

Se dice del Locro de zapallo limeño que es un tributo a la simplocidad y el buen sabor. Según estudios publicados por Cecilia Portella Morote, nuestro locro nace en cuna prehispánica, con la misma naturaleza de servir de sostén y proveer de energía a los hombres dedicados a las faenas rurales de siembra y cosecha, de los pueblos andinos. Así como otros potajes serranos, el Locro o Ruqru –vocablo quechua- estaba hecho a base de papa, maíz y zapallo, extendido como poderoso guido por lo que fuera antiguamente el Imperio del Tawantinsuyo. 

El Locro conocido en el Perú, dista mucho de los demás "locros americanos" por los ingredientes que utiliza. Mientras los porotos o frejoles son condicionales para lograr  la excelencia de su preparación y degustación en países como Chile y Argentina, en el Perú, Ecuador y Bolivia, el maíz define la calidad del plato... Y que mejor maíz que el "choclo serranito", dulce regalo de la Naturaleza.

Ahora, ya cuando los años han hecho lo suyo,  al permitir la evolución de este plato, aumentando ingredientes, perfeccionando técnicas de cocción, descubriendo la mejor variedad de productos, encontrando el acompañante perfecto y comprobando los estudios que corroboran que este guiso es uno de los más completos; el Locro sigue alimentando las mesas  andinas y se proyecta con promisorio éxito hacia el resto del mundo.

Ahora bien, el vocablo "Ruqru" –de donde proviene el particular nombre de Locro- significa "guisado de papas con ají", ha generado lingüísticamente una serie de derivaciones que hoy forman parte del habla quechua, como "roqroppatasca", con mote reventado; "roqropulsudo" para explicar que está hecho con una gran variedad de ingredientes, convirtiéndolo en denso y absolutamente suculento. Y otros términos de pronunciación peculiar como "wakchalruqru" que significa "locro pobre, muy sencillo".

En el libro Gastronomía y Turismo en el Valle del Mantaro, su autor, Jesús Gutarra menciona respecto al Locro que "su abundancia servida en plato hondo, es compatible con la restauración de la energía gastada por los hombres en duras jornadas agrícolas…" y para corroborar su afirmación adjunta una receta –dechado de vegetales, carnes y hierbas- por demás contundente, para que no quepa la menor duda.

Por su parte, en una estupenda reseña periodística publicada en El Comercio en 2004, el estudioso César Coloma Porcari señala que la palabra locro viene del quechua y según Juan de Arona, en su famoso “Diccionario de peruanismos” de 1884 (página 517), “del zapallo, planta indígena sud-americana, se hace en Lima... el locro”.

Afirma Manuel Atanasio Fuentes, en 1860, que el locro era uno de los “platos que forman el alimento diario de las personas no muy acomodadas” (“La Ciudad de los Reyes...”, Lima, Instituto Latinoamericano de Cultura y Desarrollo, 1998, páginas 113, 114, 263).

Una antigua receta del locro de zapallo ha sido recogida por Josie Sison Porras de De la Guerra en su magnífica obra “El Perú y sus manjares...” (Lima, Mastergraf S.A., 1994, página 282): “Se cocina 1 kilo de zapallo, se aprieta bien y también se cocina 1/2 kilo de yuca que también se aplasta... Se hace un buen ahogado y ahí se echa ¼ de kilo de jamón picado, la yuca, el zapallo y un poco de caldo; se deja hervir para que espese y se sirve con rodajas de choclo”.

Hay que tener presente que también se preparaba el locro con otros ingredientes. Fray Bernabé Cobo escribe en 1653 que en el Perú “Sirve la caygua en los guisados, principalmente en los locros...” y al referirse al “cochayuyo” o “murmuntu”, indica que indios y españoles lo usaban “en el guisado llamado  locro; para lo cual, amasada la yerba y seca, la venden los indios hecha panecillos” (“Biblioteca de autores españoles”, tomo 91, páginas 176, 179).

Locro Limeño

Ingredientes:

• 1k zapallo (queda mejor si se combina zapallo macre con loche)
• 50 gramos de queso fresco (otros preferimos el queso suizo)
• 3 papas cortadas en cubos
• 3 choclos desgranados
• 100 gr. habas / 100 gr de arvejas.
• Aceite 
• 2 cdas de mantequilla
• ajos, pimienta, sal
• Hierbas a gusto (huacatay, hierba buena)

Preparación:

En una olla con aceite se echa cebolla picada, ajos, pimienta, ají amarillo y ají mirasol, se dora, se echa el zapallo con las papas picadas y las arvejitas o habas peladas, choclos desgranado y caldo de venduras.

Cuando rompe el hervor, se agrega el queso. Debe proseguirse la cocción a fuego bajo. 

Ya para el final, cuando el zapallo se ha deshecho, se agrega un trocito de mantequilla y las hierbas.