Ensalada fresca de verano

Les propongo la siguiente receta, que por iniciativa de mi buen amigo Gustavo Velarde, debe ser difundida inmediatamente. Gracias por la deferencia Gustavo. Va la receta. Dsifrútenla!

ENSALADA FRESCA DE VERANO

(Para 4 personas)

Ingredientes para la ensalada

- 1 paquete de lechugas frescas (de preferencia hidropónicas, que son más sabrosas o un mix de hojas)

- 2 mangos de estación

- 4 tomates (prestar atención al tamaño)

- 1 cebolla blanca (pequeña)

- 250 gr de queso fresco sin sal

- 4 fondos de alcachofa

Ingredientes para el aliño

- Jugo de 3 limones

- Jugo de maracuyá

- Mostaza

- Pimienta blanca (de preferencia, recién molida)

- Aceite de oliva extra virgen

- Sal

Preparación

Debe sancocharse las alcachofas y cortarse en fetas, es decir, cortes longitudinales delgados (aproximadamente, 3 ó 4 mm). Reservar.

Los tomates, por consiguiente, deben ser pelados y quitársele las pepas para luego ser cortados del mismo modo. Reservar.

Los mangos deben ser pelados. Primero debe extraerse todo lo comestible para luego realizar los mismos cortes y reservar.

En el caso de la cebolla, el corte es más bien brunoise, o doble cincelado, o en cuadritos pequeños. Reservar.

Por su parte, debe lavarse bien las hojas a ser utilizadas y quitarles todos los tallitos. Se reserva hasta el final, incluso después de mezclar todo lo demás, ya que las hojas frescas se marchitan con mucha facilidad y se oxidan con el aliño, perdiendo toda la estética y ranciando el sabor. El corte de las hojas, en su momento, será informe y a mano.

El queso fresco también debe cortarse en fetas delgadas.

Debe cuidarse que todos los ingredientes, excepto la cebolla, tengan el mismo tamaño en los cortes realizados, para darle uniformidad y estética al plato.

Para el aliño, emulsionar en un recipiente el jugo de limón con el jugo de maracuyá, el aceite de oliva, una cucharadita de mostaza y la pimienta blanca recién molida. Utilizar un batidor de alambre para mezclar los componentes. Agregar sal a gusto. Debe cuidarse el equilibrio en el sabor, de manera que no sea demasiado ácido (balancear a gusto los jugos de limón y maracuyá). Si hace falta, agregar una pisca de azúcar en polvo para realzar el sabor del maracuyá.

En un bol ensaladero combinar todos los ingredientes ya picados, excepto la lechuga. Incorporar el aliño emulsionado y revolver adecuadamente todo. Sólo al final, antes de servir o de llevar a la mesa, agregar las lechugas cortadas a mano.

Decorar con brotes de brócoli.

Recomendaciones para platos de fondo

Se sugiere combinar este tipo de ensaladas con platos no necesariamente calientes y que estén compuestos, básicamente, de carnes blancas.

Podría recomendarse una pechuga de pollo en salsa de zapallito dulce o un pescado al horno con finas hierbas.

Maridaje

Se sugiere acompañar el servicio completo con un buen espumante, de preferencia del tipo brut o extra brut, en los varietales que se prefiera, y una temperatura adecuada, que suele sugerirse en términos promedio entre los 6° y 7°.

Semana del Chilcano: del 11 al 17 de enero de 2010

Sigue creciendo la expectativa en torno de la primera celebración de la Semana del Chilcano que tendrá lugar en Lima del 11 al 17 de enero en los bares más representativos y emblemáticos de la bohemia de nuestra ciudad.

Tal como ha sido ya anunciado en notas de prensa, un Tour chilcanero dará inicio a esta celebración y homenaje a uno de los tragos más populares de la cultura del Pisco, que tanto nos enorgullecemos en tener y alimentar.

En la Semana del Chilcano, un centenar de restaurantes, bares, lounges, tabernas y discotecas pondrán a disposición del público rebajas, ofertas, promociones y combos con piqueos, que permitirán disfrutar diferentes tipos de chilcanos. Y a nadie le queda duda de que una buena butifarra es una de las mejores opciones para acompañar nuestro chilcano.

Entonces, este Blog le porpone dos cosas: Votar en nuestra encuesta del mes: Cuál es el mejor chilcano de Lima? A la vez, hacer cada uno su propio Tour por la Ruta del Chilcano, buscando descubrir ese secreto sabor que nos dejará estupefactos.

Disfrútenlo!

Un peruano que se engalana: El famoso caldo de gallina

Nuestra encuesta del mes de diciembre, dedicada a la sana redención que ofrecen caldos y sopas a las almas sentidas e indispuestas, ha arrojado como resultado un absoluto 50% de merecido reconocimiento al Caldo de gallina, un soberano de las mesas de todos los sectores y todos los menesteres.

Convertido ya en un clásico, el Caldo de gallina se ha convertido, acentuadamente en los últimos 20 años, en un platillo obligado a la hora de resurgir espíritus combativos y preparar nuevos ímpetus a las luchas por emprender, sean éstas de cualquier índole, desde las más atrevidas estrategias de seducción y embate sexual hasta las más nostálgicas representaciones de una adolescencia que se fue para no volver más.

Con una receta muy simple, que va a desempeñarse como cualquier fondo claro, el sobresaliente caldo de gallina precisa únicamente de voluntad y de haber conseguido, qué duda cabe, una buena gallina, de corral si es preciso.

Heredero de la teoría de la sustencia y propagador de las viejas leyendas sobre domesticación de animales, la sopa o caldo, y en especial, el de gallina, vino a encumbrarse como un necesario compañero del alba hacia la década del cincuenta del siglo pasado, no obstante habérsele encontrado orígenes más antiguos y conventuales que datan de la segunda mitad del siglo XVIII, como bien afirma la investigadora Cecilia Portella Morote.

Con una historia ligada íntimamente al despegue del criollismo y las criolladas costumbres limeñas, es el Mercado Central el primer escenario natural en el cual se desarrolla la primera historia de apogeo de nuestro Caldo, pasando rápidamente a encumbrarse y ser relicado por la creatividad de los limeños de extramuros, alcanzando un punto culminante en los setentas, cuando ya Lima no era más de los limeños únicamente. 

Creo que no hay debate en que uno de los mejores Caldos de gallina de la actualidad está en la cadena El Buen Sabor que, atendiendo 24 horas, ofrece a los súbditos de la noche, el manjar sustancioso que proviene de la señora gallina. Esta cadena peruana de restaurantes cuenta con locales en San Martín de Porres (Av. Habich), Lince (Av. Arenales) y Surco (Av. Benavides), es decir, para todos los gustos y todas las rutas. Hay quienes, sin embargo, prefieran detenerse en la Av. Aramburú, cerca de República de Panamá, a servirse uno tambièn de los más populares caldos de gallina.

Y si de gallinas viejas se trata, esas que ofrecen las mayores ventajas para extraerles los jugos, entonces, habrá que afilar la dentadura y las mandíbulas para acometer el precioso delito de moderla despacito y con calma, pero disfrutando. No olviden la canchita serrana, la cebolla china y el rocoto para darle sabor.

Buen provecho!

En paz descanse Don Juan Casusol del Bar Juanito

Uno de los más emblemáticos bares de Lima, sinónimo de bohemia y tertulia amical, escenario de travesías y encerronas, está de luto por el fallecimiento, a los 97 años, de Don Juan Casusol, Juanito, quien le diera nombre al Bar más importante de Barranco.

A él, nuestra memoria y respeto. A la familia, nuestras más sentidas condolencias. Al público, un último salud con Juanito.

Feliz Año Nuevo: 2010 !

Que el Año que está por llegar les traiga más de todo lo bueno, que sea un año de decisiones, un año de buena salud y mucho amor, amor de hogar, que es el que alimenta a las almas nobles y los corazones buenos.

Son los sinceros deseos de este Blog para todos ustedes!

Salud !

Feliz Navidad !

Tráigame una Res, por favor !

Peregrinar por Lima nocturna es, en estos tiempos, un verdadero deleite. Qué digo deleite, es un reto agresivo contra la creatividad, la aventura y la noche misma. ¿Se imaginan qué clase de manjares se pueden encontrar en esta Lima añeja y veleidosa, entre fuegos eternos y pócimas deleitantes?

Hace poco, dilectos amigos chilenos daban cuenta de las bondades del pisco, pero curiosamente no alrededor del Pisco Sour, nuestro coctel de bandera, sino embelesados por el sensual desenvolvimiento del Chilcano, muchas veces olvidado y otras tantos postergado. Esta nota lo intenta vindicar, rescatarlo de las garras del olvido o, peor aún, del desaire siniestro.

Crónicas enteras sobre las travesías de extranjeros y propios en nuestras calles limeñas por la noche como boca de locura, se detienen en la arremetida del pisco en la cultura peruana, a despecho de los que quieren verlo envuelto en otras banderas. Pero más aún, los que sucumben ante el voraz bocado de la movida de intramuros se dejan llevar también por las flamas fosfóreas de un buen Lomo Saltado o mover la osamenta al vaivén de algunos de los antros más inconcebibles que esta ciudad demente puede cobijar.

Los “brazos de bruma” de los que habla el cronista Peregrino Inmóvil (http://peregrinoinmovil.wordpress.com/), son los tiernos lazos de entrañable arraigo por esta ciudad y sus pecados capitales. Y desde tiempos inmemoriales, cuando Lima era pequeña y la Res se encumbraba como la forma más amable de la tertulia o la humorada de amigos queridos. No puedo no recordar a Josemari Recalde como uno de los más contemporáneos impulsores de la res en el centro de Lima, o a mi buen amigo Pepe Sardón, uno de los más conspicuos estudiosos de la tradición perdida de los bares de Lima, como dos de los referentes más importantes, en lo personal, para hablar de Res y de Chilcano de pisco.

La receta es muy sencilla, a decir verdad:

Ingredientes:

- 1 copa de pisco

- 1 limón

- 2 cubos de hielo

- Ginger Ale

- Jarabe de goma

- Amargo de angostura al gusto

Preparación:

Verter en un vaso largo hielo, luego el pisco (dos dedos es lo recomendable, salvo gustos más curtidos), sobre ellos el Ginger Ale. A este preparado básico puede agregarse rodaja de limón, jarabe de goma y las gotas de Amargo que se guste.

***

Pero lo más agradable del Chilcano es la tertulia amable y la sana diversión. Nada como tomar asiento en la mesa de siempre del bar de costumbre y pedirle a nuestro mozo que nos provea de una Res. El mundo se detiene. Los sentidos se emocionan y el paladar se deleita.

Que sirva este homenaje al Chilcano de Pisco para saludar a los bares limeños en los que el trago se sigue preparando de la mejor manera y donde las reses vienen y van.

Salud con Chilcano ¡