lunes, 11 de octubre de 2010
martes, 5 de octubre de 2010
Chilenos cada vez más fanáticos de la comida peruana
Cuesta todavía un poco darse cuenta del enorme auge de la comida peruana, pero obviamente no dentro de nuestras fronteras sino fuera de ellas que es donde realmente se puede probar y demostrar en los hechos cómo es que puede llegara a calar tan hondamente en el gusto de un grupo humano, grupo que por si fuera poco está acostumbrado a sus propias tradiciones culinarias, muchas veces no solo disímiles, incluso opuestas en condimentos y picores.
Como parte de un estudio completo de la presencia gastronómica peruana en nuestro vecino y amigo país del sur, Chile, adelanto esta primera entrega con algo para la reflexión, a partir del estudio de la realidad chilena, básicamente de Santiago que es donde más restaurantes peruanos hay, y de la opinión de los propios comensales chilenos que desbordan en comentarios y halagos para nuestra propuesta culinaria.
Y como efecto inmediato, de la mano de la comida peruana, los chilenos se han dejado maravillar por nuestro pisco, en su forma más común, la del Pisco Sour, no escatimando en comentarios halagüeños para nuestro destilado y su coctel más representativo en el mundo.
El desborde incontenible que ha significado desde hace dos décadas la gastronomía peruana se mide en fuerzas centrífugas y fuerzas centrípetas, qué duda cabe. Y es a partir de lo que se sigue gestando acá que el radio de acción y de influencia hacia otros escenarios va en aumento galopante. Esa es la revolución de la que nos habla Mirko Lauer en su más reciente publicación en torno a este tema.
Sin duda, de la mano de lo culinario va lo empresarial. El saber hacer un negocio es determinante en el camino de un buen chef, se entrecruzan, se necesitan. Por eso es que el boom de la comida peruana está intrínsecamente ligado a un nuevo boom de empresarios arriesgados y dispuestos a la apuesta por esa comida peruana, en sus enfoques tradicional o gourmet, lo importante es poder ofrecer un producto de calidad.
En Chile, algunos señalan que el apogeo se dio a partir de 1989 con El Otro Sitio, un restaurant emblemático del limeño distrito de Barranco, que luego de afianzar su identidad en suelo natal por una década se lanzó a la aventura de abrir un local en Santiago. Hoy su calidad y perseverancia le asignan un privilegiado espacio en las rutas gastronómoicas de predilección peruana en ese país, con 4 locales adicionales y un público seguidor encandilado por su sazón, más bien tirada a lo gourmet y a la fusión, aunque basándose en productos peruanos.
En esa etapa inicial, el gran problema de los empresarios y de los cocineros era el acceso a los insumos e ingredientes peruanos, sin los cuales ningún plato es lo que debe ser, convirtiéndose en un ajeno pero exósito platillo y condenándose al fracaso bajo la marquesina de "cocina peruana". En la actualidad, los mismos emprendedores y la creciente demanda han hecho posible que la presencia de ingredientes peruanos abastezca satisfactoriamente el crecimiento de nuestra propuesta. Esa es la segunda revolución: la de los productos autóctonos.
En este rubro tiene una participación muy especial La Bodeguita Peruana. Esta experiencia resulta más que interesante desde el punto de vista de empresa e importante desde el punto de vista de la presencia peruana en Chile.
Todo comenzó en 1999 gracias a Gianina Gómez Cabrera y Rafael Félix Torrese, quienes tuvieron la iniciativa de cubrir una ingente falencia en el mercado chileno a todas luces floreciente y expectante para los restauranteros peruanos. Es un momento clave para la gestación de una propuesta innovadora y arriesgada, y una visión de largo plazo claramente definida: la cocina peruana, desde sus orígenes y sus ingredientes únicos, tiene el potencial de convertirse en un boom.
Para todos los gustos
La increíble y cada vez más reconocida gastronomía peruana ya encontró un espacio en el cual puede seguir creciendo y expandiéndose, gracias a la aceptación de los comensales y el excelente mercado de oportunidades que se presenta. Con una oferta ampliamente creciente, la comida peruana en sus dis enfoques, gourmet y tradicional, tiene mucho más por decir en tierras mapochas.
A partir de las opiniones de los propios comensales, está claramente determinado que los favoritos de nuestros vecinos sureños son el pollo a la brasa, el cebiche, el ají de gallina, el lomo saltado y el no menos controvertido pisco sour. Además, tenemos algunos de los mejores sitios que trazan la ruta de la cocina peruana tradicional:
- El Barandiarán, que tienen en su carta una variada oferta de tacu-tacu y una buena opción de chifa.
- El Chalán, famoso por su pisco sour y también el ají de gallina.
- Costa Nazca, que tiene como emblema su ya famoso cebiche.
- Alto Perú, que ofrece un lomo saltado de trascendencia y recordación.
- La Casona de Lima, en el que además de la buena comida es célebre el pisco sour.
- Pantaleón, de donde nadie puede irse sin probar el chupe de camarones o el pollo a la brasa.
- El Inca, famoso por su lomo saltado.
- Tentaciones del Inca, requerido y casi obligado por sus tamales y butifarras.
- Olan II, que ofrece el mejor chaufa de langostinos de Santiago a decir de muchos.
Dentro de la muestra también figuran El Otro Sitio con su lomo saltado y su ají de gallina, y el Alfresco por su cebiche, catalogado como el mejor de Santiago.
Algo que también es de notar es la propuesta de delivery peruano, basado en un concepto novedoso y ágil del delivery, el BO-DELI, con platos frescos, insumos peruanos y la comida misma en la propia casa.
Buen apetito!
Video gracias a El Comercio
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lunes, 4 de octubre de 2010
Una revolucionaria manera de fusionar: Maido
Hablar de Mistura, la Feria Internacional de Gastronomía que tuvo en el mes pasado su apoteósica puesta en marcha, es hablar de los platos emblemáticos que hicieron sucumbir a los comensales y propiciar el tema de debate entre las propuestas más revolucionarias.
Si algo quedó claro luego de la experiencia multicolor de Mistura 2010 fue que al peruano le gusta comer y hablar de comida, ese es su arte y su campo del conocimiento experto, para eso se entrena entre fogones y aderezos desde las tempranas infancias y se forma en la madurez de la exposición de los sentidos y el placer del buen comer.
Nuestra encuesta del mes de setimbre estuvo dedicada a explorar entre nuestros visitantes por los gustos más definidos al momento de degustar, una y otra vez, aquellos platillos que conquistaron el gusto del público. No es, sin embargo, nuestro único acercamiento al chef detrás del platillo más degustado en Mistura 2010, ya que tenemos pensado seguir su carrera y su desenvolvimiento al frente de MAIDO, el restaurant que está dando la hora actualmente en cuanto a cocina fusión.
Y al hablar de Mitsuharu Tsumura no hablamos de cualquier tipo de fusión sino de una forma creativa y definitivamente revolucionaria de arremeter el reto de combinar adecuadamente los sabores de la cocina peruana y la cocina nikkei, dos gigantes que continúan impresionando a propios y extraños.
El Tacu-Chaufa
Llegó para quedarse a la cabecera de la mesa. Quizás el platillo más querido, degustado y aclamado de Mistura 2010, esta combinación de sabores agridulces orientales con la tierna y jugosa panceta sobre nuestra querida y monumental mezcla de arroz con frejoles, sea por lo pronto el emblema mediático de un chef y un restaurant que tienen mucho más que decir y proponer. No todo está dicho señores, eso nos queda absolutamente claro, al menos en cuanto a este Blog se refiere.
Un honroso y apretado segundo lugar tuvo el lechoncito confitado con pastel de papa a la huancaína del Wualá, una novel propuesta que también ha conseguido atraer nuestra atención de manera especial y acuciosa.
Estaremos atentos.
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¿Cuáles son los alimentos necesarios para su edad?
Gracias a El Comercio
http://elcomercio.pe/
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Si desea mantenerse saludable y envejecer de la mejor manera posible, tome nota de aquello que debe formar parte de su dieta en cada década de su vida. Conforme pasan los años, nuestro cuerpo va teniendo distintas necesidades. Es por eso que la alimentación adecuada y beneficiosa varía entre un joven en sus 20 y un señor en sus 50. La página web Health.com hizo una guía para que sepamos qué comer y en qué momento.
A los 20 años
En esta década, necesitamos fortalecer nuestros huesos con calcio porque “es la última oportunidad que tenemos para obtener masa ósea”, señala el medio especializado. Lo mínimo requerido es un gramo diario.
Si usted tiene una alimentación sana, probablemente cada día esté ingiriendo alrededor de 500 mg. Entonces, para complementar podemos tomar una pastilla o agregar a nuestra dieta algunos productos clave: una taza de yogur sin grasa (aporta 452 mg de calcio), una taza de jugo de naranja (unos 300 mg), una taza de leche descremada (306 mg), una onza de queso cheddar (205 mg).
Un detalle importante: no hay que consumir estos alimentos muy pegados a nuestros desayunos, almuerzos o cenas porque el cuerpo humano solo es capaz de asimilar 500 mg de calcio a la vez.
A los 30 años
“Combata la fatiga con hierro", recomienda Health.com. Y es que en esta etapa de la vida, generalmente, uno tiene que hacer malabares entre el trabajo, la pareja y los hijos. “Pero ese cansancio puede ser consecuencia de bajos niveles de hierro, lo que es común en mujeres entre 20 y 40 años, quienes al no comer mucha carne no obtienen lo 18 mg de hierro requeridos cada día”.
¿Qué se puede hacer? Aumentar el consumo alimentos de origen vegetal combinados con aquellos ricos en vitamina C, como los pimientos rojos y las fresas.
Otra alternativa es cambiar las ollas de aluminio por unas de hierro. “Un estudio encontró que las verduras de hoja verde cocidas en las ollas revestidas de hierro contienen el doble de este mineral que las verduras crudas o aquellas cocinadas en otro tipo de ollas”, resalta el artículo.
Otras fuentes: ¾ de taza de cereal fortificado (aporta 18 mg de hierro), media taza de frejol blanco (4 mg), media taza de espinaca cocida (3 mg), 85 gramos de carne (3 mg), 85 gramos de pollo (1 mg).
Además, podemos ayudar a nuestra corazón ingiriendo omega 3. El requerimiento diario es entre 0,5 y 1 gramo. Para alcanzarlo basta con comer pescado dos veces por semana.
¿Qué tipo de pescado es mejor? De tres gramos de salmón se obtienen entre uno y dos gramos de omega 3; del mero, entre 0,5 y un gramo; del langostino, 0,30 gramos; del atún enlatado light, entre 0,20 y 0.25 gramos.
A los 40 años
Si se encuentra en esta década, lo más recomendable es consumir por lo menos 25 gramos de fibra diaria. Esto lo ayudará a sentirse más lleno y así comerá menos. Además, está comprobado que es muy buena para aliviar el estreñimiento -el cual se presenta comúnmente a esta edad- y ayuda a reducir los niveles de colesterol.
Puede dividir sus porciones comiendo media taza de cereales, media taza de frejoles negros, una pera sin pelar, media taza de frambuesas, tres gramos de almendras y media taza de pasta de trigo entero.
Disminuya su presión arterial con potasio. Es usual que esta empiece a elevarse con el paso de los años, pero si usted empieza a cuidarse desde ahora quizás nunca llegue a necesitar medicinas.
Con tan solo consumir 47 gramos diarios usted notará las diferencias. Pruebe añadiendo a su menú un camote, una papa y un plátano mediano, tres onzas de filete de cerdo, una taza de leche descremada y media taza de lentejas.
Si quiere prevenir enfermedades como el Alzheimer, lo más aconsejable es ingerir alimentos ricos en antioxidantes. Sírvase a diario una taza de arándanos, frambuesas o fresas, media taza de ciruelas secas, una manzana, una taza de uvas, media papa, una taza de alcachofas, una taza de brócoli y media taza de col roja.
A los 50 años
A partir de este momento lo mejor es consumir una buena dosis de vitamina D. Cada célula de su cuerpo requiere de esta vitamina para cumplir cabalmente sus funciones y ayudara reducir los riesgos de contraer cáncer o de padecer de depresión.
Tres onzas de atún enlatado, una taza de leche o jugo fortificado y un huevo bastarán para cubrir su dosis diaria. De todos modos, también puede complementar su alimentación tomando complejos multivitamínicos.
Controle sus niveles de vitamina B12, pues esta ayuda a evitar las enfermedades cardiacas. La gran mayoría de personas que tienen más de 50 no producen suficiente ácido estomacal, el cual sirve para absorber este componente. Para ayudar a elevarlo tome una taza de cereal fortificado, tres onzas de carne de res, una taza de yogur, una taza de leche y suplementos vitamínicos.
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lunes, 27 de septiembre de 2010
Recetas al día: Lechón al horno !
Hace pocos días mi buen amigo Johnny Alpaca me escribió pidiéndome la receta del Lechón al horno, receta en la que yo había estado trabajando precisamente en días pasados, a raíz de mi paso por el jamón del país que tan exitosamente pude compartir con los seguidores del Blog.
Se trata de una investigación realizada al rededor de este platillo, tan español en su origen -como en su momento se dio cuenta del Cochinillo a la Segoviana, más que receta arte puro- pero tan acriollado en su contexto actual. Al igual que con otras recetas en las que interviene en gran medida el componente tradicional y de aporte oral, busqué, indagué y consolidé una propuesta personal, tomando lo que concluí como las mejores recetas de Lechón al horno.
Las misivas darán cuenta de este episodio que además tiene tintes especialmente afectuosos por tratarse de un viejo amigo en apuros. Disfrútenla!
***
De: Alpaca Johnny
Enviado el: martes, 21 de septiembre de 2010
Para: Catano Florian Fernando
Dr. Cataño, tendrás la receta del lechón al horno?
De: Catano Florian Fernando
Enviado el: miércoles, 22 de septiembre de 2010
Para: Alpaca Johnny
Hola Johnny, aquí te la paso, debidamente analizada entre varias recetas recopiladas y aportes personales, así como consejos de personas de tradición en su elaboración.
LECHÓN AL HORNO
Aunque muchos prefieren más contemporáneamente sacrificar el uso de condimentos por la sola utilización de sal y optimizar el uso de las técnicas de cocción más innovadoras, como la caja china o la rejilla frente al fuego, los más tradicionales todavía recurren a las viejas recetas. Depende mucho del sabor que se le quiera dar para definir qué ingredientes utilizar, aunque algunos son necesarios de todas maneras.
INGREDIENTES:
Para un lechón o una pierna de chancho de aproximadamente 8 kilos se necesita:
2 cucharadas de ajos
1/2 cucharada de comino molido
1/2 taza de una mezcla por partes iguales entre ají mirasol y ají panca
1/2 cucharada de pimienta molida
Bouquet aromático: Salvia, hierbabuena y orégano (todas frescas).
Sal al gusto (aprox. 3 cucharadas)
Adicionalmente, para la parte líquida:
El jugo de 4 naranjas + 2 limones, ó 1 botella de cerveza rubia (620 ml). Personalmente, prefiero la cerveza.
PREPARACIÓN:
El día anterior:
Marinar la carne de chancho por un mínimo de 2 horas con la parte líquida elegida. Aparte, dorar y moler juntos ajos y comino.
Hacer una mezcla del ajo y el comino con el ají, la pimienta, la sal, agregando aceite en una pequeña cantidad, sólo para darle untuosidad al aderezo con el cual se cubrirá toda la carne.
La maceración debe durar de preferencia toda la noche (en refrigeración), o no menos de 6 horas. Asegurarse de colocar las hierbas entre la carne.
El día de la preparación:
Preparar una asadera con el jugo de la marinación en el fondo. Llevar a horno medio (350°F – 175°C) por 3 horas o hasta que la carne este cocida pero jugosa por dentro y dorada por fuera.
Con el jugo de la cocción, preparar una salsa con una o más bolitas de roux (mantequilla con harina), según la cantidad. Cocer a fuego lento, para que reduzca hasta tomar punto.
Servir en rodajas. Se recomienda una guarnición de camote amarillo, ya sea confitado o en terrina.
Saludos
Además, recomiendo un buen quebranta para el maridaje de este lechoncito horneado y crocante.
viernes, 24 de septiembre de 2010
Festival Nacional del Pisco 2010 en el Día de la Canción Criolla
Nos acaba de llegar la nota de prensa correspondiente a lo que ya veníamos anunciando en este Blog, el XVII Festival y XIV Concurso Nacional del Pisco 2010, que este año se las trae, por una divina asociación con nuestra criolla música, algo que se veía venir por ser tradicionales y joyas naturales de la peruanidad más auténtica. En las siguientes líneas, damos cuenta de los detalles iniciales de lo que se viene con esta edición del Festival y Concurso nacional, por primera vez a realizarse en el distrito de San Miguel, una revalación más que auspiciosa para nuestro aguardiente de bandera.
***
Festival y Concurso Nacional del Pisco 2010 coincidirá con celebraciones por el Día de la Canción Criolla
- Centro de Convenciones Claro de Plaza San Miguel será la sede del gran certamen
- Los mejores piscos de la cosecha 2010 serán premiados
- Más de 20 mil visitantes y 400 bodegas pisqueras con denominación de origen de todo el país tiene previsto reunir el XVII Festival y XIV Concurso Nacional del Pisco 2010, que se realizará del 29 de octubre al 01 de noviembre próximos, en el Nuevo Centro de Convenciones Claro de Plaza San Miguel.
- En esta oportunidad el evento ha sido programado para coincidir con las celebraciones por el Día de la Canción Criolla, como una manera de asociar la imagen de la bebida bandera con uno de los géneros musicales que más identifica al Perú a nivel internacional.
- El pisco ya está asociado a la gastronomía y al turismo peruanos, y toca ahora vincularlo a otra de nuestras reservas de orgullo nacional como es el día 31 de octubre, en que se rinde homenaje a la Canción Criolla, afirmó el presidente de la Comisión Nacional de Pisco (CONAPISCO), José Luis Chicoma.
- Este XVII Festival y XIV Concurso Nacional del Pisco congregará además de productores a profesionales del sector, empresas exportadoras, gremios e instituciones públicas y privadas, escuelas e institutos de hotelería, gastronomía; bartenders, hoteles y restaurantes, establecimientos de distribución de bebidas alcohólicas y consumidores en general.
- El Festival busca promover la imagen del pisco como producto bandera, presentar la oferta del pisco a los potenciales compradores nacionales, extranjeros y público en general; mostrar los avances técnicos de calidad, presentación e innovación tecnológica que se desarrollan en el sector, así como fomentar su consumo responsable.
- Durante el Concurso Nacional se distinguirá a los mejores piscos de la cosecha 2010, para propiciar una sana competencia entre los productores en un ambiente de unión y camaradería.
- Esta fiesta nacional del pisco es una nueva oportunidad para incrementar la venta de pisco a nivel nacional e internacional, ayudar a todos los productores a contactar con compradores corporativos, facilitar el acceso a los productores a los canales de distribución, y para reunir a la oferta y demanda nacional e internacional del sector.
lunes, 13 de septiembre de 2010
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