Sana Crítica y Buen Diente: Oh Calamares!

Siguiendo con nuestro recorrido por algunos de los sitios y propuestas culinarias de nuestra ciudad, llegamos hasta La Victoria, al Oh, Calamares, un pequeño reducto del sabor nikkei en una zona con rezagos industriales pero una gran tradición familiar de respaldo, eso se nota a simple vista.

En efecto, el tramo para arribar a las inmediaciones de Balconcillo lo hicimos en el Metropolitano, lo que nos permitió llegar con rapidez y comodidad. La zona del cruce de la Av. Canadá con el Paseo de la República está dominada por la oficina de Requisitorias, emblemático edificio que inspira ciertamente distancia. A una cuadra de allí, en dirección a Lima está la Calle Las Ágatas, lugar que, como ya se mencionó, es un remanente de una zona industrial que poco atractivo le brinda, tan poco encanto como la de la fachada o las instalaciones del lugar mismo del restaurant, que de no ser por la pequeña fama que lo antecede, no atraería a mucha más gente de la que asiste, conformado básicamente por clientes acérrimos e incondicionales de la propuesta sabrosa de la cocina que se ofrece. Pero debe ser por todo esto que se lo llama "huarique", lo que no quita que sea importante mencionarlo con el ánimo de sugerir que evalúen la posibilidad de buscar algún local complementario, seguramente, pero más atractivo y angelado para que nuevos paladares prueben su sazón.

Ya en las mesas, el imperio del tallarín saltado se hace notar. Los comensales apostados, a modo de feligreses encomendados a la bendición universal de la flamas, se disputaban la manera de hacer notar su preferencia por la elección del platillo bandera. Ciertamente, es imponente en su presentación y el resultado es estupendo, un buen tallarín cuya distinción está en los trozos de pescado frito y rehogado en los jugos perfectamente flambeados del saltado, técnica y propuesta eminentemente nikkei.

Creemos que no cabe detenernos a comentar los demás platillos de la carta por ser solo platos que, a nuestro entender, cumplen con el propósito de alimentar mas no de sorprender.

Donde sí creemos que no cabe el ahorro de elogios es para uno de los platillos que, sin temor a equivocarnos, debe ser uno de los menos solicitados. Están detallados en medio de la carta y ostentan los precios más altos del lugar, pero por la expresión del mozo supimos entender que no suelen ser de los más mencionados entre comensales y cocineros, lo cual es una verdadera lástima, porque sin duda se trata de una experiencia casi mística.

Si el concepto del saltado y del flambeado es de por si una atractiva forma de conquistar paladares y doblegar voluntades, lo que suecede con el saltado de verduras y mariscos en salsa de ostión es sencillamente extraordinario. El fuego contribuye a lograr una magia inenarrable entre el jolantao y los pulpitos, enjugados todos en la universalidad de la salsa que, no hay duda en ello, gracias a la presencia china en el Perú y su fusión con nuetsra cocina se ha convertido en parte importante de nuestras preparaciones más cotidianas y se ha metido hondo en el gusto popular. Imprescindible darse el gusto de pedir este platillo.

Si nos detuvimos antes en mencionar el aspecto de tradición que se percibe en el lugar es porque probablemente sea un aspecto incorporado a la cultura organizacional de la familia Matsumoto Itokazu y de cómo han manejado su negocio a lo largo de los años. Cabe señalar que la tradición que debe preservarse debe ser la tradición culnaria que allí se mantiene, y en eso le damos nuestro respaldo a la labor que vienen realizando y por eso nos permitimos estas líneas con la mejor de las intenciones.

Resultado final:

Recomendable en sus propuestas de Tallarín saltado de pescado y Mariscos en salsa de ostión. Mejorable en aspectos complementarios, como local, decoración, servicio, renovación de carta, organización del trabajo. Buenos precios, en general. Platos bien servidos.

Buen provecho!

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Las Ágatas 154, Balconcillo, La Victoria

Teléfono: 2651384

Horario de atención: martes a domingo de 11 a 16 horas

No tiene página web

(Nota).- Nuestro equipo de redacción echó a perder las fotos tomadas, por lo que ofrecemos las disculpas del caso. La visita fue realizada el 28 de enero de 2011. El consumo corre registrado en la Boleta de Venta N° 0001-037925.

Premio Gourmand 2011 con sede en París: libros peruanos en la alfombra roja

Conforme da cuenta la Agencia Andina cuatro libros peruanos sobre gastronomía, café y pisco fueron galardonados en París con los premios Gourmand World Cookbook Awards 2011, evento que todos los años reconoce a los mejores libros de cocina y bebida publicados en el mundo.

En efecto, nuestros representantes en algunas de las categorías en competencia para este importante premio han disfrutado no solo de estar ya a nivel de grandes publicaciones de impacto mundial sino que además se han permitido obtener premios y destacarse a partir de la exposición de temas muy actuales y relevantes para el quehacer gastronómico.

Los textos que alcanzaron galardones son:

- Bodegón de bodegones, de Mirko Lauer, editado por el Fondo Editorial de la Universidad de San Martín de Porres, que no es sino una bien lograda investigación visual de la gastronomía peruana. En este libro, Lauer reúne en 367 páginas un variado catálogo con las obras de artistas peruanos como Martín Chambi que muestra zapallos aéreos colgando en un patio del Cusco o los peces multicolores de Tilsa Tsuchiya. Una edición de lujo que muestra una corriente secreta de encuentros entre artes visuales y artes de la alimentación que recién sale cabalmente a la luz en estas páginas.

- Pisco, aroma del Perú, editado por Planeta junto con el BBVA Banco Continental, es un libro que da cuenta de las distintas variedades de esta bebida nacional y, por primera vez, recoge la voz de expertos. Lo novedoso del libro es el seguimiento cuidadoso y respetuoso que hace de la ruta del pisco, adentrándose en localidades, experiencias y recetas ocultas para el común de los seguidores de la bebida, dando a

conocer secretos y aciertos de las barras más tradicionales del país. 

- El camino de la quinua, publicación elaborada por el Movimiento Manuela Ramos con el auspicio de la Cooperación Andina de Fomento y la Cooperación Italiana, así como el apoyo de Welthungerhilfe – Alemania e HIVOS – Holanda, es una cultivada recopilación de vivencias y recetas con base en nuestra tradicional quinua desde las perspectiva de las mujeres de la sierra, principalmente, en un esfueroz por continuar difundiendo el valor nutricional de la quinua, así como impulsar el emprendimiento de las mujeres peruanas de zonas rurales involucradas en el procedimiento y producción de la misma, a través de su trabajo, creatividad e ingenio con cada una de las recetas originales entre postres y platos de fondo de fácil preparación y poco convencionales.

- Café de las nubes, café del Perú, de Karissa Becerra, editado por el Fondo Editorial de la Universidad de San Martín de Porres, libro que nos lleva a conocer la historia de las diferentes comunidades peruanas que se dedican al cultivo de esta conocida bebida. El café es un cultivo de emociones, de pasiones, tanto para el que lo cultiva como para el que lo toma. La autora, enamorada del café peruano, nos cuenta en esta obra historias que nos hacen viajar en el tiempo desde el cultivo del grano hasta cuando el olor llega a nuestras tazas. Además, el libro nos muestra los tipos de café en el Perú y el cuidado que ponen los agricultores para que el café viaje por el mundo. Contiene además 45 recetas, las recetas mas representativas de los paises del mundo así como de antiguos recetarios peruanos que rescatan el sabor único del grano de café producido en nuestro país.

Con esta nota buscamos no solo acercar más a los seguidores y amantes de la gastronomía a las novedades en el terreno de las publicaciones sino a que nos animemos incrementalmente a dar el salto a la lectura y, mejor aún, a la investigación.

Buena lectura!

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http://www.andina.com.pe

II Feria Internacional Especializada en Acuicultura

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http://www.targetcomunicaciones.com.pe/expoacuicola/

Crean el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco

El jueves 24 de febrero el INDECOPI autorizó el funcionamiento del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco.

En efecto, tal como señalan las notas de prensa aparecidas durante la semana anterior, el INDECOPI otorgó a la Asociación Nacional de Productores de Pisco la autorización de funcionamiento como Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco. Tal autorización contribuirá de manera significativa al posicionamiento de nuestra bebida bandera, tanto en mercados nacionales como internacionales.

El Consejo Regulador, conformado por los productores que cuentan con autorización de uso de la denominación de origen Pisco, tendrá entre sus actividades principales: orientar, vigilar y controlar la producción y elaboración del Pisco así como garantizar el origen y la calidad del producto, a través de un sistema de control de calidad. Además, otra de sus funciones será velar por el prestigio de la denominación de origen en el mercado nacional y extranjero y actuar con capacidad jurídica en la representación y defensa de los intereses de nuestro Pisco.Visitar

La autorización concedida al Consejo Regulador del Pisco es el resultado de un procedimiento administrativo que empezó en el INDECOPI el 6 de noviembre de 2009, a solicitud de la Asociación Nacional de Productores de Pisco.

Cabe señalar que, de las seis denominaciones de origen reconocidas a la fecha por el INDECOPI, Pisco es la segunda en contar con un Consejo Regulador. El primero en autorizarse fue el del Consejo Regulador de la denominación de origen Chulucanas.

De todo este proceso nos queda claro que no solamente se incidirá en la difusión y presitigio del mercado sino, favorablemente, permitirá controlar directamente la calidad del pisco que se produzca, con lo cual queda asegurado el éxito de las exportaciones y la masificación del producto. En ese sentido es que se explica su función precisamente reguladora, controlar el cumplimiento de la norma técnica y demás normas aplicables a la producción de Pisco, perseguir y sancionar la adulteración, fraude y uso indebido de la denominación de origen. “Esta industria por fin tendrá un Consejo que vele por la calidad del pisco en el mercado nacional e internacional. Por nuestra parte, seguiremos con nuestra facultad de controlar el cumplimiento de la denominación de origen”, comentó Patricia Gamboa, Directora del Área de Signos Distintivos en declaraciones a la agencia de noticias Andina.

http://www.consejoreguladordopisco.org/

Gracias a:

TV Perú

http://www.tvperu.gob.pe 

La República
http://www.larepublica.pe 
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco tiene como sede la ciudad de Ica.  

El maravilloso mundo del cangrejo

Pedro Miguel Schiaffino, para quien no tenemos sino palabras de elogio y admiración, se ha convertido en el pionero de una nueva causa gastronómica, la de dinfudir y extender el consumo de cangrejo, no solamente nativo sino de otras procedencias.

Recordemos que los cangrejos son crustáceos, esto significa que tienen un caparazón externo que protege el suave cuerpo que hay debajo. También tienen pinzas muy afiladas que usan para protegerse y para agarrar sus alimentos. Hay varias especies de cangrejos, y los hay de muchos tamaños y formas. La mayoría de los cangrejos viven en corales o playas arenosas. Por lo general no son comedores quisquillosos, pero prefieren alimentarse de animales invertebrados y de plancton.

Por su parte, la centolla también ha ingresado triunfante en el terreno gastronómico peruano. Si bien la centolla es un crustáceo típico de los mares meridionales, la centolla se pesca también en el mar peruano a más de 1000 metros de profundidad, en aguas muy frías y puede alcanzar hasta medio metro de tamaño, incluyendo sus patas. La calidad de la centolla peruana es superior en sabor, textura y frescura, además de ser un producto 100% natural: no se le agrega ningún tipo de aditivo o preservante, solo se le agrega sal en la cocción. 

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http://www.malabar.com.pe/

http://centollarestaurante.com.pe/

Los invitamos a ver este video, gracias a El Comercio, donde el mismo Pedro Miguel hace una reseña de los cangrejos que está ofreciendo en su restaurant La Pescadería de La Perla. Disfrútenlo y buen provecho!

Mistura 2011: El Perú desde una nueva visión

Poco o mucho esfuerzo demanda el tener sueños y convertirlos en una visión de la realidad, querer transformar el infortunio que nos concreta el desorden y el caos en el que vivimos. Parece ser que los chefs, una especie que se creía en peligro de extinción han venido a aportar frescura y dinamismo a la escena nacional, contribuyendo con la creatividad de la que hacen gala inherentemente para buscar nuevos enfoques que permitan construir una visión del país.

Y no se trata solamente de buscar mejoras en lo gastronómico para asegurar también mejoras económicas. De hecho, ese gran salto hacia la responsabilidad social, característica de las nuevas generaciones de profesionales, es lo que ha permitido que sean advertidos como portadores de aires nuevos y ser respetados en su opinión, aporte y desempeño.

Si algo hay en una cocina -o al menos debería- es orden, limpieza, organización, resultados. Si tan solo conseguimos transformar esa forma de trabajo y de ser al menos a algunos rubros de nuestras actividades nacionales, habremos logrado gestar un verdadero cambio. De eso se trata.

La gente joven que hace Mistura, la Feria Gastronómica Internacional de Lima -que ya prepara su cuarta edición para setiembre 2011-, está absorta en el esfuerzo no solo de sacar adelante el proyecto anual de montar una feria de ese tamaño sino en asegurar que la ruta trazada se mantenga, se consolide y enrumbe al país en la ruta correcta.

El trabajo de consolidación de nuestro nombre nacional como cocina de aspectos mundiales a ser considerados como propios y de natural expansión ya se ha venido dando desde hace algunos años. Y es que no es fácil, no se puede pretender que de la noche a la mañana la autopostergación en la que nos encontrábamos cambie de actitud hacia una personalidad y seguridad más logradas. En esa tarea encontramos de todo, desde los que trabajaron desde abajo esforzándose por su propia propuesta culinaria hasta los que en el camino de su natural desarrollo empresarial encontraron la veta precisa del ascenso. Lo cierto es que ese camino ya ha ido andándose hasta que en la actualidad la gastronomía peruana es ya reconocida por cercanos y ajenos, desde las cocinas regionales de nuestro continente hasta las convenciones europeas más exquisitas y exigentes.

La APEGA sigue teniendo, en ese sentido, un rol conductor muy elogiable. Ahora, la visión está enfocada a lograr el despegue del Perú en el turismo, para lo cual temas claves como la propuesta gastronómica, la consolidación de Mistura como eje amalgamador, los atractivos culturales y los monumentos históricos, los ingredientes de una parihuela turística que nos colocará en una línea inalcanzable para los competidores, porque ningún otro como el Perú cuenta con una despensa tan rica y variada ni un mar tan generoso como el de Grau.

Desde todos los rincones ya se afirma que Mistura es el medio idóneo para seguir consolidando ese esfuerzo, esfuerzo anónimo de muchos cocineros y maestros a lo largo de los años de la más férrea tradición y del gusto más depurado. Ese es el Perú, una parihuela de dedicaciones y visiones.

¡Y nosotros vamos a poner el hombro! ¿Y Ustedes?

Israel Laura - Kon tus propias manos