Feria Gastronómica Huachana: "Consume lo nuestro"

Y no puedo dejar de hablar de mi tierra, la Capital de la Hospitalidad, el Portal Norteño, Huacho, la ciudad de la Salchicha y el Cebiche de Pato, dos de nuestros símbolos gastronómicos más celebrados a nivel nacional.

Gracias a las web http://www.huacho.info/ puedo ahora invitar a todos los seguidores del Blog a acompañarnos en esta Feria Gastronómica "Consume lo nuestro" 2009, con productos de la región y el calor humano de los huachanos.

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Agosto 20, 2009 Por: Lic.Ruth Robles Romero

Feria Gastronómica Huachana: "Consume lo nuestro"

Huacho.- La actividad se desarrollará a partir de las 10:00 am, el sábado 22 de agosto, en el Boulevard Saenz Peña, con la finalidad de promover nuevas alternativas de preparación de alimentos con productos de nuestra región, es organizado por la Municipalidad Provincial de Huaura a través de la Oficina del Programa de Complementación Alimentaria, y ha sido denominada “Revalorando Nuestras Costumbres: Consume lo Nuestro”, como parte del programa por la Festividad del Santo Patrón San Bartolomé.En esta ocasión, se brindará información a la comunidad en general sobre la preparación de menús balanceados, tradicionales y de bajo costo económico, con lo cual se logre rescatar la identidad de nuestra cultura.

Igualmente, se premiará los tres mejores platos típicos e innovadores de esta Feria Gastronómica, donde se tomará en cuenta los siguientes criterios presentación y goumet, valor nutritivo, costo de menú, higiene, manipulación, vestimenta y características organolépticas.

En ese sentido, el jurado calificador estará conformado por la Lic. Ana Fuentes Rivera, Bromatóloga Nutricionista de ESSALUD; Lic. Elena Guerra Requejo, Bromatóloga del Hospital General de Huacho y Lic. Lesvy Rojas Garrido, Socióloga de la Universidad Nacional “José Faustino Sánchez Carrión”.

De esta forma, se buscará contribuir al cambio de hábitos alimenticios inadecuados de la población, por el consumo de productos sanos, naturales, frescos, nutritivos y propios de la región.

La cita se iniciará a partir de las 10:00 am, donde participarán todos los comedores populares de la Provincia de Huaura, quienes promoverán las nuevas alternativas en la preparación de potajes de buen sabor aprovechando la diversidad de nuestros alimentos.

Visitar:

http://www.huacho.info/

Marqués de Valparaíso 2006

Hoy vengo a sugerirles este extraordinario vino español, Ribera del Duero, Marqués de Valparaíso, en su versión Crianza cosecha 2006, con Roble para el reposo, que lo hacen verdaderamente irresistible.

Lo degusté en La Esquina Wine Bar, mi rincón favorito, al lado de mi buen amigo Héctor Gray, luego de la entrevista al Chef de La Abadía del Comensal, Kazu Miike, de la cual pronto estaremos dando cuenta en este Blog.

La experiencia del vino que traigo el día de hoy no sólo obedece a sus características personalísimas sino al excelente escenario que proporciona La Esquina, un espacio más que propicio para la conversa amable y la tabla de quesos culminante, donde además la Carta no termina y los vinos abundan.

Este Marqués de Valparaíso Crianza del 2006 es un vino sólido, carnoso, pero adornado con la suavidad que da la juventud, como ese tesoro tan preciado que muchos se resisten a perder y otros tantos se esfuerzan en perseguir.

Al final del primer sorbo, el fundamental, el de la cata de apertura, se advierte una perfecta astringencia, lograda por el porcentaje mínimo que aporta la cabernet sauvignon a la ley de mezcla para lograr un producto realmente sorprendente. Le siguen los taninos fuertes y firmes, producto de los meses de Roble y de la nobleza de las uvas consideradas en el proceso. Al final del primer sorbo descansa el paladar sumergido en notas delicadas de frutas rojas campestres. Persistente.

Coon la conversación amena y una inteligente combinación con un buen roqueffort, el vino va cediendo paso a la tranquilidad del fresco campo y la tierra húmeda. Las frutas rojas se mantienen hasta el final sin perder el equilibrio en ningún momento, regalando al paladar su carnosidad sin remilgos ni reparos.

Marqués de Valparaíso Crianza ha sido premiado con Medalla de Oro en la Berliner WeinThophy 08.

Se sugiere un maridaje con carnes blancas o carnes de caza y pastas con quesos fuertes o hierbas. La temperatura ideal de servicio es 16°.

Visitar:

http://www.laesquinawinebar.com/

Primer Congreso Nacional Gastronómico Novoandino 2009

La cálida ciudad de Piura será escenario de este Primer Congreso Nacional dedicado a la fusión Novoandina, de la que maestros como Cucho La Rosa o Bernardo Roca Rey son pioneros en nuestro país.

El Diario El Regional de Piura da cuenta de los preparativos para este encuentro, el mismo que se llevará a cabo en Piura los días 18 y 19 de Setiembre y que busca incentivar el turismo interno hacia esa ciudad a la vez que sirve para mostrar la belleza turística y gastronómica de la región.

En este Congreso estarán presentes los mejores chefs, los cuales brindarán sus conocimientos en la cocina fusión denominada Novoandina. Dicha actividad está dirigida a estudiantes de gastronomía y turismo, como público en general interesado en esta innovación en nuestra gastronomía.


Según los organizadores se trata pues de experimentar con productos del lugar y de encontrar formas de convertirlos en algo más sofisticado. Esta nueva escuela se concibe a sí misma como un taller de innovación, sobre lo cual Cucho la Rosa sostienen que la cocina en el Perú, antes que aferrarse simplemente a las recetas tradicionales, debe recuperar productos autóctonos y estilos culinarios propios combinándolos con el uso de técnicas modernas y formas de presentación más sofisticadas.

Su propuesta se expresa, por ejemplo, en platos a base de quinua u olluco, salsas de mamey o maracuyá y en el uso de hierbas aromatizantes andinas. Uno de sus potajes representativos, a modo de ejemplo, es el reventón ayacuchano, réplica de la pachamanca, en la cual se cocinan en olla de barro diversidad de carnes y legumbres de la Sierra, acompañadas de salsas originales peruanas.

Para Cucho La Rosa, modernizar la cocina peruana significa mejorar en los siguientes aspectos; la calidad de producto debe ser inmejorable como materia prima para realizar nuestro variopinto recetario, aprender y fantasear con las técnicas culinarias para dar un acabado perfecto a los distintos elementos que conforman nuestros famosos platillos, honestidad del proveedor, del empresario y sobre todo trabajar con el concepto de estandarización.

Desde esta ventana lanzamos además la propuesta para que sean los especialistas, en primer lugar, los llamados a liderar la creación de una Autoridad Nacional que se encargue de sistematizar el conocimiento gastronómico peruano, empezando por rescatar, investigar y preservar la cocina peruana más tradicional, patrimonio natural de nuestra cultura. Este movimiento, que es propio de los pueblos que quieren transacender al paso del tiempo y las fronteras, es algo en lo que nos hemos involucrado desde este Blog y seguiremos insistiendo, no sólo por convicción propia sino como sentimiento de chefs y comensales.

Visitar:
http://www.correoperu.com.pe/
http://www.elregionalpiura.com.pe/

Mistura 2009: II Feria Gastronomica Internacional de Lima

La Abadía del Comensal

Gracias al Facebook reencontré a mi gran amigo Héctor Gray, a quien no veía desde los años de Letras en la Católica, hacia los noventas. Tras el paso del tiempo, y los kilos encima, hemos retomado el contacto, y para mejor ha sido agradable acceder a un lugar mágico y de una cocina realmente extraordinaria: La Abadía del Comensal.

Toda una nueva propuesta que no puede dejarse pasar, la Abadía del Comensal ha sido ya visitada y recomenda por Alfredo Gonzales desde su Tribuna, y por cuanto adicto al buen gusto existe en esta ciudad.

Imperdible!

Visitar:

Dirección: José Gálvez 2232 - Lince

http://latribunadealfredo.net

Chef peruano en recetario de la FAO

El tacu tacu con chicharrón de anchoveta y salsa criolla, del chef peruano Miguel Pezzini, fue seleccionado por la Academie Culinaire de France en Chile como parte del Recetario Internacional de Chef contra el Hambre, que incluye 69 platos preparados en diferentes países del mundo.

Los recetarios seleccionados han sido publicados, por segundo año consecutivo, por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO), con el programa Chef Contra el Hambre y la iniciativa de América Latina y el Caribe sin Hambre.Esta acción convocó a cerca de 200 recetas de diferentes chefs del mundo, informó el Centro de Formación en Turismo (Cenfotur), de donde Pezzini es profesor de la carrera técnica de Cocina Peruana.

Él participa por segunda vez en este recetario. Ingresó en la primera versión con el Gofio peruano, una receta que mezcla harina de diversos cereales andinos, leche, azúcar, mantequilla y papa. Este recetario busca dar a conocer recetas de bajos costos pero altamente nutricionales.

Agradezco a mi dilecto amigo Gustavo Elias por la nota.

Feliz cumpleaños: Juan Marí Arzak

Hablar de Juan Marí Arzak es un gran reto, no sólo por su envergadura como chef sino por su aporte a la gastronomía como crítico, creativo y pedagogo. Su máxima de vida ha sido siempre el perfeccionamiento y el respeto por las esencias. Dice Juan Marí, “hay que aprender la técnica antes de pasar a la vanguardia, respetar el gusto de un pueblo y erradicar su hambre: estos son los puntos que defiende el chef”.

Hace poco tiempo estuvo de visita por Lima, recorriendo mercados, alterando nuestras formas y dando crédito a algunos ingredientes. Una verdadera revolución la de este grande, que donde pone el ojo hace historia. Hoy que recordamos su natal, es ocasión insalvable para meditar sobre las cuestiones filosóficas que atiende Arzak permanentemente, como son la aventura de emprender una cocina diferente al gusto popular y cimentarla en ese mismo gusto popular para darle al comensal algo nuevo cada vez.

La historia de su Restaurante es también la de su familia. La casona donde se enclava fue construida en 1897 por los abuelos de Juan Marí, José María Arzak Etxabe y Escolástica Lete, para ser una bodega de vinos y taberna en el pueblo de Alza, ahora perteneciente a San Sebastián. Y siguió siendo una taberna hasta que entraron a tallar sus padres, Juan Ramón Arzak y Francisca Arratibel, quienes le dieron al local un giro como casa de comidas. Su esfuerzo y talento en los fogones no fueron dejados de lado, ya que poco a poco fue extendiéndose la fama y el rumor de que en el Alto de Miracruz, también llamado Alto de "Vinagres", se podía degustar excelentes guisos.

Esa fama no amainó luego de la muerte de su padre en 1951, al contrario, fue tal su momento de gloria que incluso había ocasiones en que algunos novios adecuaban la fecha de la boda al día que su madre tenía sitio en el restaurante, y lo mismo sucedía con los bautizos y las comuniones. La presencia de Juan Marí en el restaurante se hizo posible recién a partir de 1966, luego de haber finalizado sus estudios en la Escuela de Hostelería, el Servicio Militar y sus prácticas en el extranjero. Fue su madre la maestra paciente y constante, quien paso a paso le fue revelando los secretos de la gastronomía; sin embargo, la curiosidad y las ganas de seguir aprendiendo hicieron que comenzase a trabajar en platos de creación propia.

Maite Espina entró a formar parte del restaurante en 1967. Juntos siguieron progresando y mejorando el establecimiento, con los aportes y talento propios en cuestiones muy diversas: ella en el servicio de sala, el estilismo, la decoración y la administración, y él en la evolución de la cocina vasca, incorporando nuevos elementos, hasta llegar a crear su propio concepto.

Fue a partir de la década del 70 que comenzó a recibir premios y distinciones que refrendaban su trabajo al frente del Restaurante Arzak como punto de referencia de la gastronomía nacional e internacional. En 1989 recibió la tan esperada tercera estrella de la prestigiosa Guía Michelin.

“Yo nunca he visto tanto producto diferente como en el Perú. ¡En mi vida! Y nunca he visto tampoco el sentimiento del pueblo peruano hacia la comida. Luego ya vendrá la evolución. Como en todas las cocinas del mundo, un cocinero tiene que ser cocinero. Una vez que domina la técnica, ya puede empezar a hacer cosas, antes no. Lo bueno que tiene el Perú es que es uno de los países más gastronómicos del mundo. Lo primero que hay que hacer para que un país surja gastronómicamente es quitar el hambre, porque hasta que no quite el hambre no habrá gastronomía ni cultura del comer”.

http://www.arzak.info/es/home.asp