jueves, 24 de diciembre de 2009
martes, 22 de diciembre de 2009
Tráigame una Res, por favor !
Peregrinar por Lima nocturna es, en estos tiempos, un verdadero deleite. Qué digo deleite, es un reto agresivo contra la creatividad, la aventura y la noche misma. ¿Se imaginan qué clase de manjares se pueden encontrar en esta Lima añeja y veleidosa, entre fuegos eternos y pócimas deleitantes?
Hace poco, dilectos amigos chilenos daban cuenta de las bondades del pisco, pero curiosamente no alrededor del Pisco Sour, nuestro coctel de bandera, sino embelesados por el sensual desenvolvimiento del Chilcano, muchas veces olvidado y otras tantos postergado. Esta nota lo intenta vindicar, rescatarlo de las garras del olvido o, peor aún, del desaire siniestro.
Crónicas enteras sobre las travesías de extranjeros y propios en nuestras calles limeñas por la noche como boca de locura, se detienen en la arremetida del pisco en la cultura peruana, a despecho de los que quieren verlo envuelto en otras banderas. Pero más aún, los que sucumben ante el voraz bocado de la movida de intramuros se dejan llevar también por las flamas fosfóreas de un buen Lomo Saltado o mover la osamenta al vaivén de algunos de los antros más inconcebibles que esta ciudad demente puede cobijar.
Los “brazos de bruma” de los que habla el cronista Peregrino Inmóvil (http://peregrinoinmovil.wordpress.com/), son los tiernos lazos de entrañable arraigo por esta ciudad y sus pecados capitales. Y desde tiempos inmemoriales, cuando Lima era pequeña y la Res se encumbraba como la forma más amable de la tertulia o la humorada de amigos queridos. No puedo no recordar a Josemari Recalde como uno de los más contemporáneos impulsores de la res en el centro de Lima, o a mi buen amigo Pepe Sardón, uno de los más conspicuos estudiosos de la tradición perdida de los bares de Lima, como dos de los referentes más importantes, en lo personal, para hablar de Res y de Chilcano de pisco.
La receta es muy sencilla, a decir verdad:
Ingredientes:
- 1 copa de pisco
- 1 limón
- 2 cubos de hielo
- Ginger Ale
- Jarabe de goma
- Amargo de angostura al gusto
Preparación:
Verter en un vaso largo hielo, luego el pisco (dos dedos es lo recomendable, salvo gustos más curtidos), sobre ellos el Ginger Ale. A este preparado básico puede agregarse rodaja de limón, jarabe de goma y las gotas de Amargo que se guste.
***
Pero lo más agradable del Chilcano es la tertulia amable y la sana diversión. Nada como tomar asiento en la mesa de siempre del bar de costumbre y pedirle a nuestro mozo que nos provea de una Res. El mundo se detiene. Los sentidos se emocionan y el paladar se deleita.
Que sirva este homenaje al Chilcano de Pisco para saludar a los bares limeños en los que el trago se sigue preparando de la mejor manera y donde las reses vienen y van.
Salud con Chilcano ¡
domingo, 20 de diciembre de 2009
La Primera Semana del Chilcano: Enero 2010
Por una inteligente iniciativa de los amigos de la Revista Electrónica El Pisco es del Perú, nos llega la nota sobre la Primera Semana del Chilcano, a celebrarse en enero del 2010, o sea, dentro de muy poco. Leamos con atención:
Estimados señores:
Es muy grato para mí saludarlos e invitarlos a ser parte de este gran proyecto que integra a comunicadores, restauradores, productores de pisco y entendidos, en una iniciativa para promover y revalorar el consumo de una bebida tradicional peruana.
Se trata de la primera edición de la Semana del Chilcano, que se realizará del lunes 11 al domingo 17 de enero del 2010, y que tiene por finalidad difundir las bondades e historia de uno de los tragos más tradicionales, refrescantes y versátiles de la coctelería pisquera, impulsando con ello el consumo de nuestro espirituoso de bandera a nivel nacional y su difusión en el extranjero.
Eso coincide plenamente con lo expresado por la ministra de la Producción, Mercedes Aráoz, en el reciente congreso del pisco, realizado en Lunahuaná: “Lo importante es impulsar esta industria a partir del consumo nacional. Crecer en el mercado externo es una consecuencia. Hay que caminar junto con otros gremios, impulsar a otras industrias articuladas. Este esfuerzo conjunto nos va a permitir esos logros, realizando rutas del pisco para los peruanos, estableciendo alianzas con restaurantes, con asociaciones como Apega. Hay otras fórmulas para consumir el pisco, haremos campañas de promoción del consumo y hemos ofrecido apoyar las campañas de nuevas combinaciones, nuevos cócteles”.
Invitamos a sus marcas de pisco a ser parte de este proyecto ofreciendo un 40 por ciento de descuento, sobre sus precios de lista, a los locales que se sumen a la Semana del Chilcano en Lima y en el interior del país (Cusco hasta el momento), para que éstos puedan desarrollar sus promociones. Estaremos recibiendo las propuestas hasta el próximo 18 de diciembre (deben consignar nombre de la bodega, nombre del producto, listado de precios e información de contacto) para incluir el nombre de su pisco en el material grafico y publicitario sin ningún costo, y comunicar a los locales sobre su participación.
Cabe aclarar que el Comité Organizador de la Semana del Chilcano no tendrá ninguna intervención en los acuerdos comerciales a los que cada marca de pisco llegue con cada local participante; no se encargará ni coordinará ninguna distribución ni supervisión del producto o de las ofertas y promociones, ni tampoco solicitará a las marcas pisqueras (ni directa ni indirectamente, ni a través de terceros) ningún monto de dinero a título de inscripción o auspicio por su participación en cualquiera de los locales.
El rol del Comité Organizador de la Semana del Chilcano se limita a la organización y a la promoción del evento en una gran campaña de prensa y difusión (para lo cual sí contará con auspicios); a la convocatoria a los locales y marcas de pisco, cuyos nombres incluirá gratuitamente en la gráfica del evento (afiches, flyers, etc); a enviar por correo a los locales la lista de precios e información de contacto de las marcas de pisco participantes; y a la sugerencia a los locales para que trasladen, de alguna manera, ese descuento a los consumidores.
Saludos cordiales,
Manuel Cadenas Mujica
Comité Organizador de la Semana del Chilcano
Facebook: La Semana del Chilcano
Revista Electrónica El Pisco es del Perú
http://www.elpiscoesdelperu.com/
miércoles, 9 de diciembre de 2009
Pisco Rajaz: Se consolida el proyecto...
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Nos cuenta Roberto Montoya, en nota especial llegada esta semana:
"Hola todos. Solo unas lineas para contarle que finalmente se va consolidando uno de los grandes proyectos que he tenido: Rajaz Pisco : http://www.piscorajaz.com/. Pueden encontrar Rajaz Pisco en todos los Vivanda y Plaza Vea (Dasso, San Borja, Jockey Plaza, Miraflores, Ovalo -Higuereta, y La Molina).
Hoy mas que nunca necesito su apoyo en una o mas de las siguientes formas:
1.- Visitando Vivanda o Plaza Vea y comprando Rajaz Pisco (estamos con super ofertas y promociones).
2.- Volviendose Fan de nuestra pagina facebook: http://www.facebook.com/#/pages/Pisco-Rajaz/106176099778?ref=ts
3.- Enviendonme sus comentario e ideas.
Saludos y a consumir Rajaz Pisco estas fiestas.
Roberto".
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No hay nada que agregar, solamente disfrutar del exquisito Pisco Rajaz, cuyas uvas soleadas en la costa peruana, bajo el aire fresco que llega del mar, se perfila como uno de los favoritos del 2009.
Salud con Pisco Rajaz !
miércoles, 2 de diciembre de 2009
El ají más sabroso: Su majestad el Limo
Con el nombre científico genérico de Capsicum chinense, el ají originaria de América que conocemos como Limo es uno de los principales ingredientes, junto a otros protagonistas de nuestra culinaria, no sólo porque en este país amamos el picante sino porque las gastronomía propia ha asumido a estos ajíes como ingredientes indispensbales, como es el caso del rocoto, para diversas cremas o el insuperable rocoto relleno arequipeño, el ají amarillo para la salsa huancaína o el ají de gallina o el charapita para acompañar al legendario juane.
Pero es el ají limo el que ha sabido hacerse de una preferencia loable dentro del gusto popular, de ahi que exista este resultado abrumador de 43% de respaldo al rey de nuestros ajíes, quizás por ser el compañero inseparable en un cebiche peruano, ese que se ha enaltecido por sobre todos los platos por su sencillez y complejidad conjuntas, sin ser ello una contradicción: pescado, limón, cebolla y limo. Suficiente !
El ají limo presenta una corola de color blanco verdoso, y se le puede distinguir de las otras especies por poseer de 3 a 5 flores por nudo.Sus frutos son extremadamente picantes, miden de 1 a 12 cm de longitud, pueden adoptar formas esféricas o alargadas, y ser de colores rojo intenso, anaranjado, amarillo o marrón cuando alcanza la madurez.
En el Perú, esta especie es cultivada en costa, sierra y Amazonía hasta los 1500 msnm, en zonas de clima húmedo y cálido, bajo temperaturas que oscilan entre 18 y 24 ºC. Ají de color amarillo, verde, rojo o lila, muy pequeño de tamaño y de fuerte picor. Se usa principalmente para cebiche y tiradito.
La composición de 100 gramos de ají limo es la siguiente:
A disfrutar entonces de una nueva sugerencia de parte mía:
Yucas rellenas con pulpo al pisco
en crema de limo y queso
La propuesta es renovar algunos de nuestros clásicos, como siempre se ha hecho en esta ventana. Si la idea es refrescar nuestra cocina, empecemos por la clásica papa rellena, variándola por yucas, suaves y ligosas, amasadas y fritas con un relleno de pulo flambeado al pisco. Asimismo, revolucionemos nuestra huancaína ancestral para darles nuevos aromas y sabores. Para todo ello necesitamos:
- 1 Kg de yucas
- 1 pulpo tierno
- Pisco quebranta
- Ají limo
- Queso fresco
- 2ó 3 rodajas de pan de molde, remojado (sin corteza)
- Leche
- Perejil
La preparación debe comenzar por las yucas, cociéndolas y amasándolas para darles forma de bolitas. Por su parte, el pulpo, siempre blanqueado para darle textura, pasa a un wok bien caliente con un chorrito de aceite, donde será salteado y flambeado con un buen quebranta.
Para la crema, procesar el pan de molde remojado, la leche, el ají limo (cuidar el nivel de picante) y el queso fresco.
Servir las yucas rellenas acompañadas de salsa criolla de cebollas y la crema de limo. Culminar con perejil picado muy finamente sobre todo el plato. Es una estupenda entrada.
Buen provecho ¡
jueves, 26 de noviembre de 2009
III Semana de la Anchoveta - Lima 2009
Este 29 de noviembre, cerrando el mes de la mejor manera, nos aborda la Tercera Edición de la Semana de la Anchoveta, el legendario alimento del peruano ancestral que ha ido recuperando espacio e importancia en las mesas cotidianas, las más elaboradas y hasta los listados de productos de exportación.
La III Semana de la Anchoveta llega, y hasta el 6 de diciembre, con toda la fuerza y el sabor de este producto repotenciador de originalidad y exhuberancia. Hoy les dejo, además, una receta de canapé y el maridaje recomendado para degustar de una velada sin precedentes acompañados de la anchoveta.
Desde los foros internacionales nos llega la información de que en las más recientes ferias de gastronomía la anchoveta ha sido uno de los productos de más atractivo por los consumidores, chefs y demás operadores vinculados al mundo de la alimentación. Por ejemplo, PromPerú informó recientemente a través de sus notas de prensa oficiales que la pota y la anchoveta congelada son los productos peruanos que más acaparan el interés a los asistentes de la feria China Fisheries & Seafood Expo 2009 que se realiza hasta el jueves en el país asiático. Asimismo, la entidad nacional señaló que la demanda de los productos pesqueros peruanos ha superado la oferta de las empresas expositoras, lo que a su vez ha producido un aumento de aproximadamente 20% en los precios.
Ya nadie puede cuestionar actualmente la calidad y el valor nutritivo que tiene la anchoveta, la noble, pero enjundiosa anchoveta, que tan cara le es al Perú, en historia, tradición y ahora en méritos internacionales. Después de todo, es el mejor momento de la gastronomía peruana, de ello no hay duda.
Y lo prometido:
El entremés.- Rollitos de anchoveta con palta, con salsa agridulce, o simplemente con un vinagre saborizado, al jerez o al ajo.
El maridaje.- Sugiero un pisco puro de mollar para acompañar a la noble anchoveta.
Valga esta nueva oportunidad para, desde esta ventana, seguir con la campaña de impulso a la sistemación de la cultura gastronómica peruana, buscando perennizarla y difundirla de manera uniforme, para el mundo y los propios peruanos de futuras generaciones. No cesaremos en esta cruzada, porque amamos al Perú y estamos orgullosos de él.
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http://www.anchoveta.info/index.php
miércoles, 25 de noviembre de 2009
Perfiles Sensoriales de las 8 Uvas Pisqueras
Gracias a nuestros amigos de la Revista Electrónica El Pisco es del Perú, tenemos este trabajo elaborado desde Junio del 2007 a Setiembre del 2009 por el Ing. Juan Carlos Palma, del Centro de Investigación Vitivinícola de la Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima Perú.
http://www.elpiscoesdelperu.com/boletines/nov2009/Doc2.pdf
Perfiles Sensoriales de las 8 Uvas Pisqueras es el resultado de años de arduo trabajo del más alto nivel técnico y absoluta complejidad, arrojando como resultado una serie de gráficas que buscan explicar el desarrollo de la sensación gustativa de cada una de nuestras cepas para pisco.
El ingeniero Palma es miembro siempre recurrido de los jurados que convoca la CONAPISCO. Es además Magíster Science. Ingeniero Agrónomo. Profesor e Investigador del Centro de Investigación Vitivinícola de la Facultad de Ciencias de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Profesor de la Carrera de Especialista y Catador de Pisco del Instituto del Vino y del Pisco (IDEVIP) de la UPSMP. Catador Oficial de Pisco por la Comisión Nacional del Pisco (CONAPISCO). Especialista en Control y Gestión de Calidad de laboratorios de ensayo. Gerente Técnico de Certificadora y Laboratorios AP SAC Acreditado ante el INDECOPI. Consultor del Comité Técnico de Normalización en Bebidas Alcohólicas Vitivinícolas del INDECOPI.
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