El públicó votó: El mejor Chilcano de Lima, el Queirolo!

Aunque no sea  novedad para muchos, el público se volcó a votar por la Antigua Taberna Queirolo como el santuario del Chilcano de Pisco, el elegirlo como el mejor de Lima.

Peregrinajes de por medio, muchos de los más acérrimos seguidores del Pisco, no sólo han preferido al Chilcano como su trago de cabecera sino que además han hecho del Queirolo (Magdalena Vieja, Pueblo Libre) un templo de la tradición.

No diremos nada de los otros bares convocados y visitados oportunamente, porque "sobre gustos y colores ...", pero lo cierto es que tienen también lo suyo. Lo cierto es que el 64% votó por el Chilcano del Queirolo, la consagración infinita del placer del pisco y la humorada entusiasta entre amigos y vecinos.

Personalmente, coincido con el voto mayoritario de los seguidores. Esta semana nos convoca el Día Nacional del Pisco Sour, ocasión más que importante para volver a deleitarse con nuestro Pisco adorado.

Desde este blog seguiremos impulsando la cultura del Pisco y su maridaje, como dos tareas para este año 2010, así como las Catas Temáticas, una interesante idea del equipo de producción. Por lo pronto, el Pisco Punch nos aguarda.

Salud con Pisco! Nos vemos en el Queirolo, la primera res es mía!.

Provincia de Cañete celebrará también el Día del Pisco Sour 2010

Damos cuenta de la nota de prensa aparecida esta semana:

NP Nº 021-2010-OCYRRPP-MPC .- La Municipalidad Provincial de Cañete ha organizado la VI Expo Feria del Pisco Sour que se iniciará el sábado 06 de febrero y concluirá el domingo 07 , evento en el cual participarán los productores de pisco y vino quienes ofrecerán degustaciones y otros atractivos a los visitantes.

El “Día Nacional del Pisco Sour” se celebra desde hace 6 años por Resolución Ministerial Nº 161-2004 PRODUCE que establece que el primer sábado de febrero de todos los años se realiza esta importante festividad, con el fin de promover el consumo de esta bebida nacional.

El sábado 06 de febrero se inician las actividades a las 10 de la mañana con el Izamiento del Pabellón Nacional y de la Bandera de la Ciudad en la Plaza de Armas de San Vicente, capital de la provincia de Cañete, que estará a cargo de los productores de pisco y del alcalde de la provincia Javier Alvarado Gonzáles del Valle.

A las 10.30 a.m se inicia la ceremonia protocolar con el reconocimiento a las personalidades ligadas al gremio de productores. Seguidamente se dará inicio a la VI Expo Feria para lo cual los productores locales, se ubicarán en los portales de la Plaza de Armas ofreciendo a degustar del Pisco Sour y otros cocteles a los visitantes, dentro de un marco festivo de música criolla, danzas afro peruanas, marinera, caballos de paso, show de cajones; la fiesta se prolongará hasta la medianoche.

La Expo Feria seguirá abierta al público el día domingo 07 de enero siempre con el marco musical criollo, danzas y degustación.

De esta manera, la Municipalidad Provincial de Cañete promueve a nivel nacional, el consumo del Pisco Nuestra Bebida Bandera y del folklore cañetano.

Cañete, 26 de Enero de 2010

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http://www.municanete.gob.pe/

VII Festival Nacional del Pisco Sour

Al rescate de la historia: Pisco Punch.

El regreso de un clásico

Cuenta la historia que a fines de entre 1830 y 1900 nuestros puertos embarcaban una importante cantidad de pisco en los barcos mercantes, viéndoselo triunfante y cautivador en algunos bares de San Francisco.

Esto propició el escenario ideal para que se desarrollara un floreciente mercado de consumo para nuestro Pisco, consolidando su éxito con ese momento culminante que fue el Pisco Punch, el cóctel inventado por Duncan Nicol en un bar llamado el Bank Exchange en San Francisco, Estados Unidos de América. Ese ponche frío revolucionó aquella ciudad y a sus parroquianos hacia el 1853, cuando abrió sus puertas.

Desde su gloriosa ubicación, la esquina sureste de la intersección de las calles Montgomery y Washington, en el edificio Montgomery Block, donde actualmente se encuentra la Pirámide Transamérica, el bar y su trago predilecto fueron irradiando lo que sería mucho después la esencia de una nueva forma de cultura, formada a través de las tradiciones y vivencias de los pueblos.

Resulta que, durante la fiebre del oro de California de 1849, el pisco ya estaba disponible en San Francisco. En su peregrinar por las aguas del Pacífico, los barcos anclaban en el puerto de Pisco, donde compraban botijas de este potente aguardiente peruano, que llegó a algunos bares de la lejana California.

El Bank Exchange & Billiard Saloon servía pisco, entre otros licores, cuando abre sus puertas en 1853. Muchos ponches a base de pisco se prepararon en el Bank Exchange durante el transcurso de una larga sucesión de dueños, la que culmina en 1893, con Duncan Nicol. Nicol fue el último dueño del Bank Exchange hasta que el bar cierra sus puertas permanentemente debido a la Ley seca de los Estados Unidos de 1919.

La receta del Pisco Punch incluye Pisco, piña, jugo de limón, azúcar, goma arábiga y agua destilada. El resultado es un ponche fuerte, pero que gustó siempre a todos los que lo probaron.

Ingredientes:

4 onzas de pisco

1 onza de jugo de piña

1/2 onza de jarabe de goma o de almíbar

Jugo de 1 limón

Amargo de angostura

Hielo

Preparación:

En una coctelera, colocar el hielo y el pisco, luego se agrega el jugo de piña y el jarabe de goma, el jugo de limón y el Amargo. Agitar bien hasta integrar y servir en un vaso.

Día Nacional del Pisco Sour: sábado 6 febrero de 2010

Es cada año más significativo que el trago preparado con Pisco, huevo, limón y hielo, básicamente, se sido posicionando en el medio, alcanzando niveles de fiesta nacional. En efecto, el coctel creado a fines del siglo XVI en el Bar Morris de la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima, ha seguido caminando el trecho insondeable del convencimiento de la sociedad de que el Pisco es bueno y sus productos mejores, erradicando la vieja y vetusta idea de que se trataba de un aguardiente sencillamente fuerte e intomable.

En ese esfuerzo que siguieron los bares de la época, Maury y Bolívar, muchos bares de la Lima comtemporánea siguen avanzando en la construcción de cartas de cocteles a base de pisco y generando controversia con sus variaciones sobre el Pisco Sour, algo que a pesar de que tenga sus detractores, desde esta ventana es aplaudido.

Este año, la celebración estará concentrada, aparte de los bares más representativos de nuestra ciudad, en algunos distritos y parques de esta Lima cumpleañera, como es el caso del III Gran Festival del Pisco Sour de Jesús María.

En ese distrito, el Festival comienza a las 10 de la mañana y está programado para los días 6 y 7 de febrero, ofreciendo una variedad de piscos peruanos preparados por los principales restaurantes del distrito, así como los más importantes institutos de formación de bartender. Entre los atractivos que presentará esta actividad se encuentran las más creativas formas de elaborar un pisco; como por ejemplo, las tortas y los helados elaborados a base del mencionado licor.

Asimismo, estarán presentes los principales productores nacionales de nuestro licor de bandera. Todos los productos serán ofrecidos tanto para degustación como para venta. Por nuestra parte, recomendamos al engreido de siempre, RAJAZ PISCO de mi amigo Roberto Montoya.

Por su parte, las ferias tradicionales de Surco y Barranco volverán a ponerse de mantel largo y manos a la obra en las mismas fechas.

 

Como se recuerda, fue mediante Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, de fecha 22 de abril de 2004, que se instituyó "el primer sábado del mes de febrero de cada año, como el día del Pisco Sour, a nivel nacional".

 

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http://www.conapisco.org.pe/

Promociones de la Semana del Chilcano

Con el nombre de La Ruta del Chilcano, la edición del día de ayer sábado de El Comercio da cuenta de algunas de las promociones anunciadas por los bares y restaurantes de Lima que participaràn activamente en la Semana del Chilcano... Para no perdérsela !

Un sueño hecho de aromas y esfuerzo: La Olla Peruana

El documental de Ernesto Cabellos, De Ollas y Sueños, exhibido muy poco tiempo en algunas de las salas limeñas (sólo fue exhibido en la cadena Cineplanet entre el 10 y el 16 de diciembre del año pasado), es un asunto que debería tratarse con cuidados y deleites nacionales, no sólo porque habla sencilla y directamente de nuestra cocina sino porque, además, enfatiza en la atención que merece de parte de todos los operadores y comensales como un tema de envergadura y no simplemente como el arte de cocinar y el talento para el buen comer.

 

Del documental se advierte como líneas rectoras el arduo empeño en el que se embarcan peruanos de todas partes para sobrevivir en un mercado tan agresivo y caprichoso como es el la gastronomía regional, cuando se ha elegido a la cocina como medio de subsistencia. Más allá de la base del esfuerzo se halla la compleja línea de creatividad que debe atravesarse para que los que ya están en alguna medida insertados en el mundo gastronómico puedan siempre ofrecer algo nuevo y distinto a sus comensales, dentro o fuera de la delgada línea que significa la fusión como elemento preponderante de los tiempos actuales.

Otro de los tópicos que aborda inteligente el documental es el compromiso sincero y honesto que debe emprenderse por parte de las huestes actuales de cocineros como de las generaciones venideras, en pleno proceso de formación actualmente, y que serán los comandantes de la revolución cultural peruana de la primera parte del presente siglo a partir de su presencia culinaria.

De alguna manera, mensajes personales que se dejan entrever en ciertos pasajes de la película refuerzan la idea y postulado lanzado desde este Blog en su génesis y que constituye ya ontológicamente su razón de ser: La sistematización de la cocina peruana, a partir de las experiencias y mejores resultados de los cocineros tradicionales y que permita perennizar nuestras recetas más clásicas para la posteridad, exportando en ese momento nuestro conocimiento gastronómico al mundo, completando así la expansión cultural de nuestras naciones peruanas. Y hable ex profesamente de conocimiento, de exportación y de naciones peruanas.

Visto desde la perspectiva del realizador, el documental incluye la experiencia gastronómica de peruanos en lugares como Ámsterdam, Londres y Nueva York, e interpreta a su manera el desarrollo de la cocina peruana en lugares muy distintos como restaurantes de lujo, carretillas en medio de las ciudades o a orillas del río Amazonas. La experiencia vivida por el cineasta peruano ha sido tan gratificante que ha mostrado su intención de continuar con esta temática y se anima a trabajar en el tema del ají, que sería el motivo de su siguiente documental.

El mensaje que deja, sin embargo, es de cierta predisposición a regresar sobre los mismos puntos iniciales de los cuales parte el análisis, los mismos personajes y las mismas premisas. En la coda final del documental no queda sino la sensación de que luego de la interesante y bien tratada travesía regresamos al Perú, a la mesa ecuménica donde los más excluyentes y culminantes hacedores deciden las pautas a seguir. Pero no se percibe a todos los que tienen que decir y opinar, con tanta o más razón que los partícipes. El planteamiento de visión no debería excluir a nadie de la discusión.

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http://guarango.tv/dols/sinopsis.html

De Ollas y Sueños (Avance) from Guarango on Vimeo.