El maravilloso mundo del cangrejo

Pedro Miguel Schiaffino, para quien no tenemos sino palabras de elogio y admiración, se ha convertido en el pionero de una nueva causa gastronómica, la de dinfudir y extender el consumo de cangrejo, no solamente nativo sino de otras procedencias.

Recordemos que los cangrejos son crustáceos, esto significa que tienen un caparazón externo que protege el suave cuerpo que hay debajo. También tienen pinzas muy afiladas que usan para protegerse y para agarrar sus alimentos. Hay varias especies de cangrejos, y los hay de muchos tamaños y formas. La mayoría de los cangrejos viven en corales o playas arenosas. Por lo general no son comedores quisquillosos, pero prefieren alimentarse de animales invertebrados y de plancton.

Por su parte, la centolla también ha ingresado triunfante en el terreno gastronómico peruano. Si bien la centolla es un crustáceo típico de los mares meridionales, la centolla se pesca también en el mar peruano a más de 1000 metros de profundidad, en aguas muy frías y puede alcanzar hasta medio metro de tamaño, incluyendo sus patas. La calidad de la centolla peruana es superior en sabor, textura y frescura, además de ser un producto 100% natural: no se le agrega ningún tipo de aditivo o preservante, solo se le agrega sal en la cocción. 

Visitar:

http://www.malabar.com.pe/

http://centollarestaurante.com.pe/

Los invitamos a ver este video, gracias a El Comercio, donde el mismo Pedro Miguel hace una reseña de los cangrejos que está ofreciendo en su restaurant La Pescadería de La Perla. Disfrútenlo y buen provecho!

Mistura 2011: El Perú desde una nueva visión

Poco o mucho esfuerzo demanda el tener sueños y convertirlos en una visión de la realidad, querer transformar el infortunio que nos concreta el desorden y el caos en el que vivimos. Parece ser que los chefs, una especie que se creía en peligro de extinción han venido a aportar frescura y dinamismo a la escena nacional, contribuyendo con la creatividad de la que hacen gala inherentemente para buscar nuevos enfoques que permitan construir una visión del país.

Y no se trata solamente de buscar mejoras en lo gastronómico para asegurar también mejoras económicas. De hecho, ese gran salto hacia la responsabilidad social, característica de las nuevas generaciones de profesionales, es lo que ha permitido que sean advertidos como portadores de aires nuevos y ser respetados en su opinión, aporte y desempeño.

Si algo hay en una cocina -o al menos debería- es orden, limpieza, organización, resultados. Si tan solo conseguimos transformar esa forma de trabajo y de ser al menos a algunos rubros de nuestras actividades nacionales, habremos logrado gestar un verdadero cambio. De eso se trata.

La gente joven que hace Mistura, la Feria Gastronómica Internacional de Lima -que ya prepara su cuarta edición para setiembre 2011-, está absorta en el esfuerzo no solo de sacar adelante el proyecto anual de montar una feria de ese tamaño sino en asegurar que la ruta trazada se mantenga, se consolide y enrumbe al país en la ruta correcta.

El trabajo de consolidación de nuestro nombre nacional como cocina de aspectos mundiales a ser considerados como propios y de natural expansión ya se ha venido dando desde hace algunos años. Y es que no es fácil, no se puede pretender que de la noche a la mañana la autopostergación en la que nos encontrábamos cambie de actitud hacia una personalidad y seguridad más logradas. En esa tarea encontramos de todo, desde los que trabajaron desde abajo esforzándose por su propia propuesta culinaria hasta los que en el camino de su natural desarrollo empresarial encontraron la veta precisa del ascenso. Lo cierto es que ese camino ya ha ido andándose hasta que en la actualidad la gastronomía peruana es ya reconocida por cercanos y ajenos, desde las cocinas regionales de nuestro continente hasta las convenciones europeas más exquisitas y exigentes.

La APEGA sigue teniendo, en ese sentido, un rol conductor muy elogiable. Ahora, la visión está enfocada a lograr el despegue del Perú en el turismo, para lo cual temas claves como la propuesta gastronómica, la consolidación de Mistura como eje amalgamador, los atractivos culturales y los monumentos históricos, los ingredientes de una parihuela turística que nos colocará en una línea inalcanzable para los competidores, porque ningún otro como el Perú cuenta con una despensa tan rica y variada ni un mar tan generoso como el de Grau.

Desde todos los rincones ya se afirma que Mistura es el medio idóneo para seguir consolidando ese esfuerzo, esfuerzo anónimo de muchos cocineros y maestros a lo largo de los años de la más férrea tradición y del gusto más depurado. Ese es el Perú, una parihuela de dedicaciones y visiones.

¡Y nosotros vamos a poner el hombro! ¿Y Ustedes?

Israel Laura - Kon tus propias manos

Lo que nos depara Mistura 2011

Para este año, en que tendrá vida la cuarta edición de la cada vez más posicionada internacionalmente Feria Gastronómica Internacional de Lima Mistura 2011, los organizadores ya están trabajando en lo que promete ser un espectáculo mejorado, superándose a sí mismos respecto de los exitosos resultados del 2010 y de las expectativas de propios y extraños.

Este año la Feria irá por 11 largos y generosos días, que van entre el 8 y el 18 de setiembre, temporada ya clásica para esta celebración máxima de la gastronomía peruana, que sigue abriéndose al mundo, no porque no existía sino porque, como en la China feudal en relación con el occidente, el proceso de apertura ha sido lento y progresivo. La salvedad está hecha para el primer día, el jueves 8 de setiembre, fecha especialmente reservada para prensa especializada, participantes de ruedas de negocios e invitados a la inauguración. El público podrá ingresar normalmente al Parque de la Exposición, espacio urbano que volverá a alojar a Mistura, desde el viernes 9 al domingo 18 de setiembre.

Este año, APEGA, entidad responsable de la organización, espera recibir a 300 mil personas. Como se indicó en la conferencia de prensa del año pasado, esta versión de Mistura tiene en la cabeza de la organización al chef Mitsuharu Tsumura, responsable del excelente Restaurat de cocina fusión Maido de Miraflores, quien tomó la poste dejada por Gastón Acurio, para ocuparse de los detalles de calidad a los que ya nos tienen acostumbrados. Adicionalmente, ha habido algunas modificaciones en la estructura del comité organizador para darle mayor fuerza y fluidez, como la creación de algunas gerencias que estarán a cargo de las tradicionales comisiones: Mitsuharu será el responsable de los contenidos, Pedro Córdova de las operaciones, Gastón Acurio de los nuevos proyectos y las relaciones internacionales, y Mariano Valderrama, presidente de APEGA, será el que monitoreará los temas institucionales.

Y tal como fuera anunciado en el primer día de celebración de Madrid Fusión 2011, la fiesta máxima de la gastronomía en el mundo, el chef Ferrán Adrià aprovechará su visita a Lima por esos días para presentar su nuevo proyecto elBullifoundation en Mistura. La presencia del experimentado y reconocido chef catalán obedece a la celebración de la segunda reunión del Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center, que él preside.

Además, a propósito de dicho evento, Mistura podrá contar con la visita de importantes cocineros mundiales como Rene Redzepi (Dinamarca), Yukio Hattori (Japón), Mássimo Bottura (Italia), Michel Bras (Francia), Dan Barber (Estados Unidos), Alex Atala (Brasil) y Heston Bluementhal (Reino Unido).

Día Nacional del Pisco Sour en el Bar Inglés

Agradecemos la invitación que nos hace llegar el prestigioso barman, Jefe de Bares del Country Club, dueño del Bar Capitán Meléndez, exitoso hombre de negocios y, sobre todo, dilecto amigo personal, Roberto Meléndez a lo que es ya desde hace varios años una de las celebraciones más esperadas en el marco del Día Nacional del Pisco Sour.

La cita es mañana sábado 5 en el Bar Inglés del Country Club.

¿Qué nos depara el Día Nacional del Pisco Sour?

Recomendamos más lugares para tomar Pisco Sour

En esta nota, les damos algunos detalles de más actividades programadas para celebrar el Día Nacional del Pisco Sour, a la vez que les damos las direcciones de otros bares para disfrutar de nuestro afamado coctel.

1.- La Municipalidad de Santiago de Surco y la Academia Peruana del Pisco, realizaran el VIII Festival del Pisco Sour, del 2 al 6 de febrero próximo, en las instalaciones del Parque del a amistad de Santiago de Surco: Av. Caminos del Inca, cuadra 21.

La octava edición de este ya tradicional encuentro febrerino, ha convocado la participación de más de medio centenar de empresas productoras de pisco, la presencia del os más afamados bartenders y catadores, así como la presentación de artistas de la talla de Eva Ayllon y Cecilia Barraza, entre otros. Sin contar que en la fecha inaugural –y luego en la clausura- habrá un impactante lanzamiento de fuegos artificiales.

Este año, el programa de actividades será complementado –por primera vez- con charlas, conferencias, talleres y cursos dirigidos no solo a estudiantes de cocina bar, sino también al público en general.

2.- La Municipalidad Provincial de Cañete viene organizando la celebración del Día Nacional del Pisco Sour con actividades entre los días 04 y 05 de febrero donde participarán los más reconocidos productores vitivinícolas de la provincia que además expondrán sus cotizados piscos que podrán ser degustados y adquiridos por los asistentes que se concentren en la Plaza de Armas de San Vicente, donde se levantarán los stands.

Las actividades se iniciarán el viernes 4 de febrero a partir de las 6:00 p.m con las palabras de un representante de los productores así como de la alcaldesa provincial María Montoya Conde que dará por inaugurada la Expo-Feria del Pisco de Cañete.

En los dos días de celebración alternarán una serie de números artísticos y se montará un show que será la atracción de todos. Alternarán los mejores exponentes de la música cañetana donde no faltará el folklore negro, la marinera, música criolla y hasta la presentación de Caballos de Paso.

3.- IX Festival del Pisco Sour San Miguel 2011. Con motivo de festejarse el Día Nacional del Pisco Sour, la Municipalidad de San Miguel se suma a las celebraciones llevando a cabo el IX Festival del Pisco Sour 2011. Las fechas son viernes 4,sábado 5 y domingo 6 de febrero en el Parque de la Media Luna (Federico Gállese Cdra 4), con la actuación de las “Bella Bella” en concierto.

 

Dentro de las actividades comprendidas en esta celebración se premiará a los ganadores del concurso pisco sour en las categorías “restaurantes-casinos” y categoría “universidades-institutos”. Asimismo, estarán presentes los principales productores nacionales de la bebida de bandera. Todos los productos serán ofrecidos tanto para degustación como para venta.
4.- En EE.UU. adelantarán las celebraciones por el día del pisco sour. El jueves 3 de febrero se reunirán algunos de los mejores barmans de la ciudad de Washington para preparar nuestra bebida de bandera. Los peruanos que radican en Estados Unidos también se unirán a las celebraciones por el Día Nacional del Pisco Sour, con una serie de actividades que se realizarán el jueves 3 de febrero en Washington, en donde varios de los mejores barmans de la ciudad se darán cita para un festival 100% peruano. La embajada del Perú en Estado Unidos y la empresa Macchu Pisco LLC, una de las más grandes empresas exportadoras de pisco, fueron las encargadas de la organización, según informa Andina.

La ceremonia se realizará en las instalaciones de la embajada peruana este jueves a partir de las 7 p.m. La reunión se iniciará con una demostración a cargo del barman Marcelo Lázaro, luego se servirán platos peruanos acompañados por las creaciones de Macchu Pisco.

Los bares por recorrer ...

• Bobo Bar - Manuel Bonilla 109, Miraflores.  Gracias a: 
• Bizarro Bar - Calle Francisco de Paula Camino 220 (esquina con Bellavista), Miraflores.
• Olé Bar - Pancho Fierro 109, San Isidro.
• Bravo Restobar - Conquistadores 1005, San Isidro.
• D’Soho café bar - Calle Ucello 184, San Borja.
• Blue Bar - Av. Aviación 2764, San Borja.
• La Huerta de Pueblo Libre - Cipriano Dulanto 840, Pueblo Libre.
• Quinta Bolívar - Jr. Carlos de los Heros 285 (Plaza Bolívar) - Pueblo Libre.
• El Bolivariano – Pasaje Santa Rosa 291, Pueblo Libre.
• Cala – Costa Verde, Barranco.
• Bar Hervé – Asia.
• Bar El Studio N°7 – Asia.
• Barra Queirolo – Asia.

Revista Electrónica El Pisco es del Perú

http://elpiscoesdelperu.com 

El Comercio

http://elcomercio.pe

Blog La Prensa Perú Sur

http://laprensaperusur.blogspot.com

Web Pisco Sour

http://piscosour.com

Sábado 5 de febrero de 2011 - Dia Nacional del Pisco Sour

Tradición ya incrustada en el gusto popular, el Pisco Sour tiene su día nacional y los peruanos lo celebramos. En esta nota, conzca algunos bares donde disfrutar del buen pisco sour, con cebiche o sin él, pero a golpe de cajón.

No sólo en Lima, en muchas partes del Perú este fin de semana las celebraciones no se harán esperar, con la clara consigna de ver disfrutar a los comensales del más puro manjar de los dioses, el coctel peruano más afamado en el mundo, que nos llena de orgullo y nos compromete hondamente.

Se dice que la historia tiene ciclos, remolinos de aciertos y desventuras, que solemos encarar para bien o para mal. A veces nos empecinamos en acariciar los errores como si de sueños se tratara, a veces nos encanta contrariar al destino como si el objetivo fuera el reto más difícil. Sea como fuere, tenemos la oportunidad de hacer historia, estamos a tiempo, somos testigos de algo grande, algo que las futuras generaciones tendrán como suyo, un compromiso con nuestra propia tierra, con nuestro pasado y, por supuesto,  con el futuro.

En estos momentos, el Peru está en el ojo del mundo, siendo observado por propios y extraños, no sólo por nuestros aportes a la gastronomía sino tambien por la velocidad del crecimiento, la optimización de las condiciones para el desarrollo y las enormes posibilidades que existen todavía por descubrir. Siendo así, estamos participando de un capítulo en el que no somos invitados sino protagonistas.

Este blog reitera su planteamiento como tareas pendientes: 

1. - Crear normativa de marco para las gastronomía peruana.
2. - Crear nuevas denominaciones de origen en torno a nuestros patrimonios culinarios.
3. - Iniciar el largo proceso de sistematización de la cocina peruana
4. - Unificar y controlar la curríacula de las escuelas de cocina
5. - Crear concursos nacionales y dar más apoyo desde el Estado a la gastronomía y ramas complementarias.
6. - Lograr la consolidación de la marca Perú
7. - Revisar y adecuar la normativa de la denominación de origen Pisco.

Del mismo modo, el Pisco nos convoca a un concierto de voluntades y de ánimos para lograr su consolidación en el mundo. Si bien es cierto, ya nos sentimos identificados íntimamente con él y orgullosos de sabernos peruanos como él, hace falta aumentar los volumenes de exportación, confiar más en nuestros productores y salir a vender la idea de que nuestro producto es en mucho superior a aquellos que aunque tengan el mismo nombre distan mucho de su origen, traidición y reglas en el proceso de elaboración.

Lo prometido, los bares para disfrutar del buen Pisco Sour, en su día nacional (solo los mejores): 

• Antigua Taberna Queirolo. Av. San Martín 1090, Pueblo Libre.
• Bar Hotel Maury. Jr. Ucayali 201, Lima
• Bar Hotel Bolívar. Jirón De La Unión, 958 - Lima
• Bar Queirolo. Esquina Jr. Quilca y Av. Camaná – Lima
• Bar Cordano. Jirón Áncash 202 – Lima
• Bar Carbone. Esquina Jr. Huancavelica y Jr. Caylloma, Lima.
• Bar Inglés (Country Club). Los Eucaliptos 590, San Isidro
• La Calesa. Manuel Bañón 255, San Isidro.
• Bar Las Huaringas. Óvalo Bolognesi, Miraflores.
• Bar Capitán Meléndez. Calle Alcanfores 199, Miraflores.
• Santos Café-Bar. Jr. Zepita 203, Barranco.
• Picas Bar. Bajada de los Baños 340, Barranco.
• La Noche - Av. Bolognesi 307, Barranco.
• Bar Juanito. Av. Grau 274, Barranco.

Aun cuando el Dia central es el sábado 5, este fin de semana las actividades son variadas, escojan alguna de ellas: