Lo que nos depara Mistura 2011

Para este año, en que tendrá vida la cuarta edición de la cada vez más posicionada internacionalmente Feria Gastronómica Internacional de Lima Mistura 2011, los organizadores ya están trabajando en lo que promete ser un espectáculo mejorado, superándose a sí mismos respecto de los exitosos resultados del 2010 y de las expectativas de propios y extraños.

Este año la Feria irá por 11 largos y generosos días, que van entre el 8 y el 18 de setiembre, temporada ya clásica para esta celebración máxima de la gastronomía peruana, que sigue abriéndose al mundo, no porque no existía sino porque, como en la China feudal en relación con el occidente, el proceso de apertura ha sido lento y progresivo. La salvedad está hecha para el primer día, el jueves 8 de setiembre, fecha especialmente reservada para prensa especializada, participantes de ruedas de negocios e invitados a la inauguración. El público podrá ingresar normalmente al Parque de la Exposición, espacio urbano que volverá a alojar a Mistura, desde el viernes 9 al domingo 18 de setiembre.

Este año, APEGA, entidad responsable de la organización, espera recibir a 300 mil personas. Como se indicó en la conferencia de prensa del año pasado, esta versión de Mistura tiene en la cabeza de la organización al chef Mitsuharu Tsumura, responsable del excelente Restaurat de cocina fusión Maido de Miraflores, quien tomó la poste dejada por Gastón Acurio, para ocuparse de los detalles de calidad a los que ya nos tienen acostumbrados. Adicionalmente, ha habido algunas modificaciones en la estructura del comité organizador para darle mayor fuerza y fluidez, como la creación de algunas gerencias que estarán a cargo de las tradicionales comisiones: Mitsuharu será el responsable de los contenidos, Pedro Córdova de las operaciones, Gastón Acurio de los nuevos proyectos y las relaciones internacionales, y Mariano Valderrama, presidente de APEGA, será el que monitoreará los temas institucionales.

Y tal como fuera anunciado en el primer día de celebración de Madrid Fusión 2011, la fiesta máxima de la gastronomía en el mundo, el chef Ferrán Adrià aprovechará su visita a Lima por esos días para presentar su nuevo proyecto elBullifoundation en Mistura. La presencia del experimentado y reconocido chef catalán obedece a la celebración de la segunda reunión del Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center, que él preside.

Además, a propósito de dicho evento, Mistura podrá contar con la visita de importantes cocineros mundiales como Rene Redzepi (Dinamarca), Yukio Hattori (Japón), Mássimo Bottura (Italia), Michel Bras (Francia), Dan Barber (Estados Unidos), Alex Atala (Brasil) y Heston Bluementhal (Reino Unido).

Día Nacional del Pisco Sour en el Bar Inglés

Agradecemos la invitación que nos hace llegar el prestigioso barman, Jefe de Bares del Country Club, dueño del Bar Capitán Meléndez, exitoso hombre de negocios y, sobre todo, dilecto amigo personal, Roberto Meléndez a lo que es ya desde hace varios años una de las celebraciones más esperadas en el marco del Día Nacional del Pisco Sour.

La cita es mañana sábado 5 en el Bar Inglés del Country Club.

¿Qué nos depara el Día Nacional del Pisco Sour?

Recomendamos más lugares para tomar Pisco Sour

En esta nota, les damos algunos detalles de más actividades programadas para celebrar el Día Nacional del Pisco Sour, a la vez que les damos las direcciones de otros bares para disfrutar de nuestro afamado coctel.

1.- La Municipalidad de Santiago de Surco y la Academia Peruana del Pisco, realizaran el VIII Festival del Pisco Sour, del 2 al 6 de febrero próximo, en las instalaciones del Parque del a amistad de Santiago de Surco: Av. Caminos del Inca, cuadra 21.

La octava edición de este ya tradicional encuentro febrerino, ha convocado la participación de más de medio centenar de empresas productoras de pisco, la presencia del os más afamados bartenders y catadores, así como la presentación de artistas de la talla de Eva Ayllon y Cecilia Barraza, entre otros. Sin contar que en la fecha inaugural –y luego en la clausura- habrá un impactante lanzamiento de fuegos artificiales.

Este año, el programa de actividades será complementado –por primera vez- con charlas, conferencias, talleres y cursos dirigidos no solo a estudiantes de cocina bar, sino también al público en general.

2.- La Municipalidad Provincial de Cañete viene organizando la celebración del Día Nacional del Pisco Sour con actividades entre los días 04 y 05 de febrero donde participarán los más reconocidos productores vitivinícolas de la provincia que además expondrán sus cotizados piscos que podrán ser degustados y adquiridos por los asistentes que se concentren en la Plaza de Armas de San Vicente, donde se levantarán los stands.

Las actividades se iniciarán el viernes 4 de febrero a partir de las 6:00 p.m con las palabras de un representante de los productores así como de la alcaldesa provincial María Montoya Conde que dará por inaugurada la Expo-Feria del Pisco de Cañete.

En los dos días de celebración alternarán una serie de números artísticos y se montará un show que será la atracción de todos. Alternarán los mejores exponentes de la música cañetana donde no faltará el folklore negro, la marinera, música criolla y hasta la presentación de Caballos de Paso.

3.- IX Festival del Pisco Sour San Miguel 2011. Con motivo de festejarse el Día Nacional del Pisco Sour, la Municipalidad de San Miguel se suma a las celebraciones llevando a cabo el IX Festival del Pisco Sour 2011. Las fechas son viernes 4,sábado 5 y domingo 6 de febrero en el Parque de la Media Luna (Federico Gállese Cdra 4), con la actuación de las “Bella Bella” en concierto.

 

Dentro de las actividades comprendidas en esta celebración se premiará a los ganadores del concurso pisco sour en las categorías “restaurantes-casinos” y categoría “universidades-institutos”. Asimismo, estarán presentes los principales productores nacionales de la bebida de bandera. Todos los productos serán ofrecidos tanto para degustación como para venta.
4.- En EE.UU. adelantarán las celebraciones por el día del pisco sour. El jueves 3 de febrero se reunirán algunos de los mejores barmans de la ciudad de Washington para preparar nuestra bebida de bandera. Los peruanos que radican en Estados Unidos también se unirán a las celebraciones por el Día Nacional del Pisco Sour, con una serie de actividades que se realizarán el jueves 3 de febrero en Washington, en donde varios de los mejores barmans de la ciudad se darán cita para un festival 100% peruano. La embajada del Perú en Estado Unidos y la empresa Macchu Pisco LLC, una de las más grandes empresas exportadoras de pisco, fueron las encargadas de la organización, según informa Andina.

La ceremonia se realizará en las instalaciones de la embajada peruana este jueves a partir de las 7 p.m. La reunión se iniciará con una demostración a cargo del barman Marcelo Lázaro, luego se servirán platos peruanos acompañados por las creaciones de Macchu Pisco.

Los bares por recorrer ...

• Bobo Bar - Manuel Bonilla 109, Miraflores.  Gracias a: 
• Bizarro Bar - Calle Francisco de Paula Camino 220 (esquina con Bellavista), Miraflores.
• Olé Bar - Pancho Fierro 109, San Isidro.
• Bravo Restobar - Conquistadores 1005, San Isidro.
• D’Soho café bar - Calle Ucello 184, San Borja.
• Blue Bar - Av. Aviación 2764, San Borja.
• La Huerta de Pueblo Libre - Cipriano Dulanto 840, Pueblo Libre.
• Quinta Bolívar - Jr. Carlos de los Heros 285 (Plaza Bolívar) - Pueblo Libre.
• El Bolivariano – Pasaje Santa Rosa 291, Pueblo Libre.
• Cala – Costa Verde, Barranco.
• Bar Hervé – Asia.
• Bar El Studio N°7 – Asia.
• Barra Queirolo – Asia.

Revista Electrónica El Pisco es del Perú

http://elpiscoesdelperu.com 

El Comercio

http://elcomercio.pe

Blog La Prensa Perú Sur

http://laprensaperusur.blogspot.com

Web Pisco Sour

http://piscosour.com

Sábado 5 de febrero de 2011 - Dia Nacional del Pisco Sour

Tradición ya incrustada en el gusto popular, el Pisco Sour tiene su día nacional y los peruanos lo celebramos. En esta nota, conzca algunos bares donde disfrutar del buen pisco sour, con cebiche o sin él, pero a golpe de cajón.

No sólo en Lima, en muchas partes del Perú este fin de semana las celebraciones no se harán esperar, con la clara consigna de ver disfrutar a los comensales del más puro manjar de los dioses, el coctel peruano más afamado en el mundo, que nos llena de orgullo y nos compromete hondamente.

Se dice que la historia tiene ciclos, remolinos de aciertos y desventuras, que solemos encarar para bien o para mal. A veces nos empecinamos en acariciar los errores como si de sueños se tratara, a veces nos encanta contrariar al destino como si el objetivo fuera el reto más difícil. Sea como fuere, tenemos la oportunidad de hacer historia, estamos a tiempo, somos testigos de algo grande, algo que las futuras generaciones tendrán como suyo, un compromiso con nuestra propia tierra, con nuestro pasado y, por supuesto,  con el futuro.

En estos momentos, el Peru está en el ojo del mundo, siendo observado por propios y extraños, no sólo por nuestros aportes a la gastronomía sino tambien por la velocidad del crecimiento, la optimización de las condiciones para el desarrollo y las enormes posibilidades que existen todavía por descubrir. Siendo así, estamos participando de un capítulo en el que no somos invitados sino protagonistas.

Este blog reitera su planteamiento como tareas pendientes: 

1. - Crear normativa de marco para las gastronomía peruana.
2. - Crear nuevas denominaciones de origen en torno a nuestros patrimonios culinarios.
3. - Iniciar el largo proceso de sistematización de la cocina peruana
4. - Unificar y controlar la curríacula de las escuelas de cocina
5. - Crear concursos nacionales y dar más apoyo desde el Estado a la gastronomía y ramas complementarias.
6. - Lograr la consolidación de la marca Perú
7. - Revisar y adecuar la normativa de la denominación de origen Pisco.

Del mismo modo, el Pisco nos convoca a un concierto de voluntades y de ánimos para lograr su consolidación en el mundo. Si bien es cierto, ya nos sentimos identificados íntimamente con él y orgullosos de sabernos peruanos como él, hace falta aumentar los volumenes de exportación, confiar más en nuestros productores y salir a vender la idea de que nuestro producto es en mucho superior a aquellos que aunque tengan el mismo nombre distan mucho de su origen, traidición y reglas en el proceso de elaboración.

Lo prometido, los bares para disfrutar del buen Pisco Sour, en su día nacional (solo los mejores): 

• Antigua Taberna Queirolo. Av. San Martín 1090, Pueblo Libre.
• Bar Hotel Maury. Jr. Ucayali 201, Lima
• Bar Hotel Bolívar. Jirón De La Unión, 958 - Lima
• Bar Queirolo. Esquina Jr. Quilca y Av. Camaná – Lima
• Bar Cordano. Jirón Áncash 202 – Lima
• Bar Carbone. Esquina Jr. Huancavelica y Jr. Caylloma, Lima.
• Bar Inglés (Country Club). Los Eucaliptos 590, San Isidro
• La Calesa. Manuel Bañón 255, San Isidro.
• Bar Las Huaringas. Óvalo Bolognesi, Miraflores.
• Bar Capitán Meléndez. Calle Alcanfores 199, Miraflores.
• Santos Café-Bar. Jr. Zepita 203, Barranco.
• Picas Bar. Bajada de los Baños 340, Barranco.
• La Noche - Av. Bolognesi 307, Barranco.
• Bar Juanito. Av. Grau 274, Barranco.

Aun cuando el Dia central es el sábado 5, este fin de semana las actividades son variadas, escojan alguna de ellas:

Madrid Fusión en tiempo de pisco y pintada de rojiblancos colores

La jornada de hoy en Madrid Fusión 2011 estuvo teñida de rojo y blanco, abrumados por la presencia de la cocina peruana en pleno, platos tradicionales en tiempo de pisco, una verdadera fiesta para deleite de los chefs llegados a la península y de los comensales que se rindieron ante la magia y majestuosidad de nuestra propuesta culinaria.

El almuerzo con sabores peruanos fue tildado de “abrumador despliegue de poderío culinario”. Como informó la agencia EFE, la comida para 1.200 personas fue elaborada por los prestigiosos chef peruanos Marisa Guiulfo y José del Castillo, “todo bien regadito con pisco, desde la clásica preparación en sour a sus combinaciones con maracuyá o los ricos chilcanos”. Pescados y mariscos, papas andinas y platos criollos clásicos, desde el infaltable ceviche hasta las causas con distintos rellenos, pasando por el ají de gallina y el chupe de camarones. 

Sin embargo, la fiesta gastronómica más grande e importante del mundo cerró ya sus puertas hasta el próximo año, brindando con vinos de la Ribera del Duero, en señal de satisfacción y éxito por el esfuerzo desplegado. La muestra gastronómica llegó a su fin y colocó a seis cocineros españoles entre los 20 mejores del mundo, los chefs Ferrán Adriá, Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Joan Roca, Martín Berasategui y Pedro Subijana, conforme informó la prensa local.

La lista de lo más selecto de la cocina a nivel mundial la completan el peruano Gastón Acurio; el brasileño Alex Atala; los franceses Michel Bras, Alain Ducasse, Pierre Gagnaire y Joel Robuchon; el italiano Massimo Botura; los japoneses Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Narisawa y Tetsuya Wakuda; el británico Heston Blumenthal; los estadounidenses Thomas Keller y Grant Achatz, así como el danés René Redzepi.

Los 20 cocineros fueron calificados por unos 1,000 periodistas de distintos países, que se dieron cita en Madrid para degustar las últimas tendencias del arte culinario, que parece no verse afectado por la crisis económica. El evento, clausurado hoy, es muy solicitado por los profesionales de la cocina, que se ponen al día con los más exquisitos platillos.

Gracias Madrid, nos vemos el año que viene!

Gracias a El Comercio por las fotos de este post. 

El vídeo le pertenece al canal de Madrid Fusión en YouTube 

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http://www.madridfusion.net

10 razones para comer pescado

Como nacido en una ciudad con mar y puerto, desde niño fui acostumbrado en el intrincado arte de comer pescado, degustarlos, apreciar sus aromas, sus posibilidades. El recuerdo más fresco de mi gusto por cocina está intrínsecamente ligado al de mi abuela cocinando con amor y expresando su dedicación por la familia a través de sus platos y su generosidad, enseñanzas que se vuelcan cotidianamente ya que uno se convierte en padre y disfruta de la misma manera que seguramente ella disfrutó cuando era yo niño y me deleitaba con un buen lenguado frito, con arroz y puré de espinacas, cariñosamente agredido por el buen rocoto molido.

Como peruanos beneficiados con un mar extenso y generoso tenemos la facilidad de acceder a una oferta increible de pescado fresco y mariscos enjundiosos todo el año. Y ya que somos por definición "de buen diente", adentrémonos en los páramos de la cocina a base de pescado. Por ahora, les dejo este ingenioso decálogo publicado para el público europeo pero válido para todos los comensales:

1. Es un alimento muy nutritivo y recomendable para todas las edades.

2. Su oferta es muy amplia, lo que da oportunidad de probar distintas especies y elegir las que más agraden.

3. Se trata de un alimento con un contenido relativamente bajo en calorías.

4. Sus proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para el desarrollo, crecimiento y mantenimiento corporal.

5. El tipo de grasa que abunda en los pescados azules protege el corazón y las arterias.

6. Diferentes componentes del pescado ayudan a prevenir trastornos diversos: articulares, óseos, bocio...

7. En el pescado se encuentran todos los nutrientes implicados en el crecimiento y desarrollo: proteínas, ácidos grasos omega-3, calcio, hierro, zinc, yodo, vitaminas del grupo B, vitaminas A, D y E.

8. El pescado es un alimento fácil de digerir.

9. Admite variedad de preparaciones en la cocina: plancha, horno, papillote, frito, vapor, microondas, budín, pizza, en bocadillo, en ensalada...

10. Las personas que consumen mucho pescado tienen mayor esperanza de vida.

***

 

Se recomienda, salvo casos muy específicos de alergia o prescripciones especiales, que el consumo de pescado se dé a toda edad, desde la temprana infancia, incluso para prevenir las enfermedades y defectos alimenticios, una dieta rica en pescado asegura nutrientes básicos para el crecimiento y el desarrollo del cerebro en los primeros años. Más adelante en el ciclo de la vida, el calcio y omega-3 que ofrecen a quienes, por las condiciones propias del tiempo, necesitamos de otras de las bondades que tan buenamente ofrecen los pescados de nuestro mar soberano.

 

Un estudio reciente sugiere que comer pescado por lo menos una vez a la semana es bueno para el cerebro, ya que pospone el deterioro mental por el equivalente de tres o cuatro años.

Las conclusiones se han añadido a la ya creciente evidencia de que una dieta rica en pescado ayuda a mantener la mente clara. Hubo estudios anteriores que hallaron que las personas que comen pescado reducen el riesgo de mal de alzheimer y apoplejías. También se ha demostrado que pescados como el salmón y el atún, que son ricos en ácidos grasos de tipo omega-3, previenen los males cardíacos.

Como dice Rubén Blades, "seguiremos informando".....buen provecho!

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2011: Madrid Fusion abrió sus puertas al mundo

La fiesta máxima de la gastronomía en el mundo, Madrid Fusión 2011, abrió sus puertas en medio de la atención de la prensa especializada y de todos los que de muchas maneras están vinculados con el mundo de la cocina, países de todas las latitudes están representados por comitivas y cocineros expertos se deshacen en detalles para atender al público que asiste a esta feria con sede en Madrid.

El Palacio de Congresos de Madrid ha sido el escenario perfecto, una vez más, para mostrar la vanguardia culinaria de Madrid Fusión 2011.

Cocina y tecnología ha sido la temática abordada desde el inicio de esta jornada y ha sido la oportunidad para que los nuevos chefs exhiban aquellas herramientas de innvovada creatividad que aportan en mucho la elaboración o imagen final de los platos a su cuidado.

Ha sido el cocinero del restaurante Arzumendi, Eneko Atxa, el primero en dirigirse al auditorio de Madrid Fusión para darle a conocer un nuevo aparato con el cual crear guarniciones aromáticas.

Seguidamente, un momento muy importante en Madrid Fusión 2011 como ha sido la celebración de la Primera Cumbre del Poder Gastronómico. Un encuentro único donde se han reunido las guías gastronómicas más influyentes como la Guía Michelin, Guía Repsol, Zagat, Restaurant Magazin, L’Espresso, Lo Mejor de la Gastronomía, Carnet de Route o la que elabora el movimiento Slow Food sobre Hosterías (Casas de Comidas) italianas.

Nada más terminar la Primera Cumbre del Poder Gastronómico, el auditorio se copó ante la expectación que ha levantado Ferran Adrià sobre lo que será su futura fundación sin ánimo de lucro elBullifoundation.

Como ya había explicado él mismo en ocasiones anteriores, elBulli será una fundación cuyo objetivo inmediato concreto sea la creatividad. elBullifoundation será un espacio concebido para pensar, crear, discutir, compartir conocimientos e integrar los saberes culinarios en otras muchas disciplinas: Crear en absoluta libertad. Y como es lógico, la adecuación a esa nueva finalidad, exige un nuevo planteamiento del espacio.

En ese sentido, junto a Adriá ha compartido su exposición el arquitecto Enric Ruiz Geli. Él es el responsable, junto al propio Ferran, del desarrollo de un proyecto arquitectónico que pretende ir más allá de cualquier otra tendencia constructiva contemporánea, integrando el grupo de edificaciones que configurarán el conjunto -concebidos como átomos interrelacionados- en un  paisaje que se integra en las propias construcciones. Los detalles son asombrosos: tanto por el reto de sostenibilidad que el proyecto asume -emisiones cero- como por su propia forma y materialización, que se llevará a cabo con la tecnología más avanzada de firmas como Telefónica y Tecnalia, ambas españolas. Pueden encontrarse esos detalles en la propia web de elBulli.

En la conferencia, Adrià tuvo palabras sumamente elogiosas para el Perú, sus asistentes y su gastronomía. Señaló que siente una sana envidia de que este movimiento revolucionario se esté dando en el Perú y que aglutine en su entorno a todos los sectoresde la vida económica del país. En setiembre, agregó, vendrá con su equipo no solo a difundir su proyecto de elBullifoundation sino a comprobar y desgutar personalmente las maravillas de nuestra gastronomía.

Dentro del conjunto de actividades que se desarrollan en la cumbre culinaria madrileña, vale la pena señalar la Cata de Garnachas aragonesas que ha tenido lugar en la mañana de hoy, auspiciada por el Gobierno de Aragón y organizada por la UEC, en la que se han podido degustar algunas de las mejores elaboraciones que tienen como base esta variedad. 

En el transcurso de la mañana, además, se ha desarrollado el VIII Concurso de Bocadillos de Autor que patrocina cada año Berlys. En esta ocasión, la ganadora del premio que incluye, entre otras cosas, el peso de la propia cocinera en pan, ha sido Milagros Apellániz Ubierna (Aga Catering del Gourmet), con un bocadillo tan original como equilibrado y sabroso llamado Crujiente de Vieira con salsa de coco.

También en la mañana de hoy han iniciado sus actividades los espacios destinados en Madridfusión a la coctelería y las bebidas Premium y el vino: BARSHOW y ENOFUSIÓN. En el primero de ellos, hemos podido ver a Diego Cabrera, del Bar Le Cabrera, desarrollar una ponencia en torno a los vermouths. En el espacio destinado al vino, por su parte, ha comenzado a funcionar el enobar, con más de cien referencias a disposición de los catadores y han recibido el pistoletazo de salida los debates, el primero de ellos centrado en el modelo empresarial del vino español en la actualidad.

Nuestro agradecimiento por las fotos y parte de las notas a:

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