Siguiendo con nuestro recuento de los mejores restaurantes del 2012, gracias a la invitación de la Revista La Barra, que está próxima a ver la luz en su edición peruana, sigue con el ...
Número 7:
El Villano
Ubicado en Barranco, El Villano del chef Javier López es un auténtico refugio para exploradores. Con fama ganada en el terreno de la originalidad y la potenciación de los sabores, El Villano sigue marcando su senda de respeto por la riqueza del mar y su propuesta de cocina de autor enfatizada en lo marino.
Su propuesta culinaria presenta siempre el concepto de la pesca del día, un concepto que ha venido a posicionarse cada vez más en los restaurantes del rubro en los últimos años.
Lo que sobresale en los platos del chef López es la versatilidad de ingredientes, la explosión de los sabores y la excelente presentación, lo que redefine el concepto de innovación de platillos clásicos de nuestra gastronomía.
Siguiendo con nuestro recuento de los mejores restaurantes del 2012, gracias a la invitación de la Revista La Barra, que está próxima a ver la luz en su edición peruana, sigue con el ...
Número 8:
El Huarike
Dueños de una elegante y bien lograda personalidad en la decoración y en su carta, las formas en las que se envuelve El Huarike han sido desde su formación una fórmula acertada, combinar insumos para el buen paladar en una mezcla perfecta: sabor, platos bien servidos y un ambiente acogedor.
Especializados en pescados y mariscos, y cuidadosos de una esmerada atención, El Huarike ha sabido conquistar a su público con una buena cocina, respetuosa de la sencillez pero bien lograda en sabores profundamente marinos, completos, redondos.
Siguiendo con nuestro recuento de los mejores restaurantes del 2012, gracias a la invitación de la Revista La Barra, que está próxima a ver la luz en su edición peruana, sigue con el ...
Número 9:
La Traviata
La Traviata es el Restaurante del chef Carlos Bonilla que ofrece platos especiales de la cocina italiana, una buena carta de postres y una variada selección de vinos.
Desde su aparición en el local de la Av. Cavenecia 321, San Isidro, supo cautivar a todos los que somos clásicos y tradicionales en cuanto a la cocina italiana. Desde su local de Av. Reducto 1236, Miraflores, supo potenciar su propuesta hasta lograr una mayor elegancia en sus presentaciones.
Un uso espectacular de los insumos en platos italianos que poco se ofrecen en una carta limeña. Y lo más saltante de su cocina es la presencia de la pasta fresca.
Hace poco más de un mes recibí la grata invitación para una nota, con entrevista y fotos incluidas, en la Revista La Barra, que está próxima a ver la luz en su edición peruana, tras una estela de prestigio y éxitos en sus versiones ecuatoriana y colombiana.
Gracias a esa oportunidad, me vi envuelto en la evaluación del Top 10 de los restaurantes de Lima para este año, bajo la lupa y degustación de mi trajinado paladar. Y como ya va siendo momento en el devenir del 2012 de publicar -antes de que otros se me adelanten- cuál sería desde mi perspectiva la lista de los mejores, iré publicándolo paulatinamente, empezando por el ...
Número 10:
Punto Marino
Destaca, como ellos mismos lo comentan, el
ingenio, imaginación, acción y perseverancia. En su cocina, César Yamanija ha
sabido incursionar con éxito en la fusión de la gastronomía peruana con la
japonesa, dándole a Punto Marino el toque nikkei que lo ha convertido en uno de
los referentes entre los restaurantes en Lima.
Por su parte, la conexión
lograda con Roberto Kobashikawa les ha permitido colocarse en un lugar de
perspectiva hacia el gusto del comensal y de constante innovación a la cocina
marina con toques gourmet, pero acercándose al consumidor y no alejándolo de
las propuestas culinarias, un riesgo en el que muchos intentos suelen caer.
Nuevamente elogiamos en esta cocina la amalgama de lo tradicional con lo
creativo, la puesta en marcha de una carta en la que convergen los clásicos
revestidos con las tendencias y el sabor que proyecta una elegancia y un
vanguardismo controlados y asequibles.
Nada como tener a Narda como anfitriona. Aqui, desde Japón.
La gastronomía de Japón como cocina nacional ha evolucionado, a través de los siglos, a causa de muchos cambios políticos y sociales, comenzando por la Edad Antigua, en la que la mayoría de la cocina estaba influenciada por la cultura china. Finalmente, la cocina cambió con el advenimiento de la Edad Media que marcó el comienzo de un abandono del elitismo con la normativa del shogunato. Al principio de la Edad Moderna tuvieron lugar grandes cambios que introdujeron en Japón la cultura occidental.
El término moderno "Comida japonesa" se refiere a dicha comida al estilo tradicional, similar a la que existía antes del final del aislamiento nacional de 1868. En un sentido más amplio de la palabra, podrían incluirse también alimentos cuyos ingredientes o modos de cocinarlos fueron introducidos, posteriormente, del extranjero, pero han sido desarrollados por japoneses que los han hecho suyos. La comida japonesa es conocida por su énfasis en la estacionalidad de los alimentos, calidad y presentación de sus ingredientes.
Hay muchas opiniones sobre qué es fundamental en la cocina japonesa. Muchos piensan que el sushi o las comidas elegantes estilizadas del formal kaiseki se originaron como parte de la ceremonia del té japonesa. Muchos japoneses, sin embargo, piensan en la comida cotidiana de la gente japonesa-- en especial la que existió antes del final de la Era Meiji (1868 - 1912) o antes de la Segunda Guerra Mundial. Pocos japoneses urbanos modernos conocen su gastronomía tradicional.
Por su parte, nacida el 29 de julio de 1972, Narda Lépes Miranda, hija de chefs, pasó su infancia y adolescencia junto a su madre en Caracas, Venezuela. Comenzó a dedicarse a la gastronomía en 1992. En 1995 viajó a París a realizar pasantías en distintos restaurantes a lo largo de un año.
Su debut televisivo, en el canal gastronómico elgourmet.com, fue con el programa Fusión en el año 2001, que compartía con otros chefs. Su especialidad era la cocina fusión, mezclando frecuentemente cocina japonesa con latinoamericana. En el año 2003 tuvo su primer programa (esta vez propio), 180º, continuando con la cocina fusión y comentando acerca de su música preferida. En los años siguientes, hizo una serie de programas de cocina en paises como Brasil, Japón, Grecia, Inglaterra, Marruecos, Vietnam y Camboya entre otros, con el objetivo de mostrar las distintas costumbres gastronómicas y culturales de cada región.
Con tan sólo 37 años de edad, Narda Lepes se ha logrado consagrar como un nombre reconocido y respetado en el espectro de la gastronomía mundial, coleccionando diferentes programas que la han dado a conocer entre millones de personas. Entre los que destacan:
2000 - 2001: Fusión Cúbica (compartido con otros chefs).
2002: 180º
2003: 180º, Gourmet Japón con Narda.
2004: 180º, Gourmet Londres con Narda.
2005: Narda, Gourmet Marruecos con Narda.
2006: Celebraciones Gourmet, Gourmet Brasil con Narda.
2007: Celebraciones con Narda, Gourmet Grecia con Narda).
2008: Narda como en casa.
2009: Recetas y Secretos de Narda, Recetas de Familia, Gourmet Vietnam y Camboya con Narda, Secretos y sabores y Gourmet Escandinavia con Narda.
Anteriormente, en junio de 2012, con ocasión del 1er Festival Gastronómico Cebiche Perú, la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú y Sierra Exportadora presentaron el cebiche de trucha, conocido también como “cebiche andino”.
En esta oportunidad, la ARMAP y el Programa Sierra Exportadora nuevamente se juntan para organizar, con mucho acierto, la I Semana Nacional de la Trucha, una oportunidad más para aprovechar al máximo de las bondades de este producto en la mesa peruana, espacio donde más de una receta puede degustarse con excelentes resultados.
En lo que va del presente año, la trucha ha sido protagonista de varios otros festivales y semanas de celebración gastronómica y tradicional en muchos puntos del Perú, como Cajamarca, Cusco, Puno y otras ciudades.
Como se recuerda, la trucha es un pez de agua dulce y pertenece a la familia del salmón. Como sabemos la carne de la trucha es muy parecida a la del salmón, no sólo por el color de piel, sino también por la textura de los filetes. La única diferencia con el salmón es que la trucha tiene un tamaño más chico.
La trucha tiene un ciclo de vida de carácter migratorio. Nace en zonas altas de los ríos, donde el agua es limpia. Se cría en las cercanías de estas zonas y cuando han adquirido cierta madurez emigran aguas bajas donde logran su crecimiento completo y madurez.
Existen una gran variedad de truchas pero les mencionamos las más conocidas.
Trucha Común, es una especie de tamaño mediano, no mide más de 60 centímetros. Tiene manchas negras y rojas. Vive en aguas frías.
Trucha Arco Iris, esta especie tiene un tamaño menor, en la naturaleza no supero los 50 centímetros. A diferencia de la trucha común tiene la cabeza más chica.
Trucha Fontana, aunque es parecida a la trucha común, se le reconoce con facilidad por la boca mucho más grande.
La trucha tiene un alto valor nutricional constituido por fósforo, potasio, vitaminas A y D e incluso Omega 3, un ácido anticancerígeno muy valorado.
La feria gastronómica más importante de América Latina logró convocar a más de medio millón de visitantes. Así, en 11 días de sabor, el color de los productos de nuestras diversas regiones y sus más variados potajes pudieron ser disfrutados por exactamente 506,531 mistureros que se dieron cita en esta quinta edición.
¿Pero cuáles fueron los platos más demandados por los miles de comensales? En el primer puesto, con 31,682 platos vendidos (447,237 soles en ventas), se situó Chancho al palo Makatón. El segundo lugar fue para también el Chancho al palo, pero esta vez de Carlos Ramírez, que con la venta de 29,815 platos vendidos se posición en el top ten de los más vendidos.
El puesto tres fue para la Ramadita Warmy, con su combinado de Chancho al palo con Carapulcra (22,031 platos vendidos y 419,897 soles en ventas). El cuarto es para El Cilindro de Javi, que con esta variación llegó a vender 22,301 platos. Y el quinto en las preferencias del público fue la muy conocida Caja China de Juan Talledo, que deleitó los paladares de 22,214 personas.
Según afirmó Pedro Córdova, gerente de operaciones de Mistura, este 2012 el consumo de los visitantes de elevó hasta en un 45% respecto al 2011. “La gente que visitó Mistura este año se sintió más cómoda, con mayor espacio para desplazarse y eso significó mayor tiempo de estancia dentro de la feria, por lo que su consumo fue mayor al año anterior”, indicó.
En el sexto puesto de preferencia estuvieron los anticuchos de corazón de Grimanesa Vargas, seguida por el restaurante de comida norteña Tumbes Mar, La cilindrada de Pedrito, Tradiciones Huanca y el restaurante de comida regional El Rocoto.
